How To make Pate De Poulet En Gelee
1 Whole chicken
FOR POACHING CHICKEN:
1 md Spanish onion, peeled and
-quartered 1 Carrot, whole and unpeeled
1 Bay leaf
1 Branch fresh thyme
2 Garlic cloves, whole and
-unpeeled FOR PATE:
1 cn Low-salt chicken broth
1 pk Unflavored gelatin
4 Whole chicken livers
1 Stalk celery, diced 1/4"
1 sm Zucchini squash, diced 1/4"
1 sm Summer squash, diced 1/4"
1 lg Carrot, peeled & diced 1/4"
1 Head Romaine lettuce, washed
-and dried 1 c Loosely packed fresh
-parsley, cleaned and stems -removed 2 Apples, cored, halved and
-sliced 2 tb Walnuts
From Jean-Louis Guerin of Greenwich, Conn. Poach the chicken: Place whole chicken in stock pot and cover with cold water. Add the seasonings and vegetables and bring to a boil. Lower to a simmer and cook 30 minutes. Strain and reserve broth for some other use. Remove the skin and discard. Remove meat in slices. Set aside. Broil chicken livers on a rack under high heat, turning when light brown. Rinse under cold running water and pat dry. Pour can of chicken broth in a saucepan with 1/4 cup cold water and bring to a boil. Remove from heat and mix in the gelatin. Cool to room temperature (should remain liquid). Chop enough romaine lettuce to make 2 cups. Reserve rest for presentation. Poach vegetables: In a small saucepan, bring cold salted water to a boil. Poach the celery 3 minutes; remove celery and poach carrot 2 minutes; remove carrot and poach squash 10 seconds. Refresh vegetables under cold running water and set aside. Assembly: Dividing ingredients equally among 4 serving dishes (4-5" in diameter, 1 1/2-2" deep), layer the ingredients as follows: First layer is a
mixture of vegetables and lettuce, covering bottom of dish. Place one apple slice and some parsley on top, and one chicken liver in center of each dish. Next layer is slices of chicken, followed by layer of vegetables, parsley, and lastly chicken. Pour gelatin over ingredients and refrigerate, covered in plastic wrap, for at least 6 hours (or as long as 2 days), before serving so gelatin can set. To serve, unmold and garnish with walnuts, remaining apple slices, whole romaine lettuce leaves and parsley.
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Terrine de campagne
Recette toute simple donnée ici pour 3 terrines (2kg de viandes), elle convient pour des repas de 15 personnes mais vous pouvez diviser les proportions. Sachez que vous pouvez conserver vos terrines pendant plus d'une semaine au frigo. En effet, comme tous les pâtés ou terrines leur goût s'exacerbe au fil des jours. Cette préparation est adaptable puisqu'on peut la réaliser en remplaçant le maigre de porc par d'autres viandes comme du gibier (sanglier, chevreuil; lièvre,...) ou encore du lapin.
Egalement, on peut varier les saveurs en rajoutant d'autres épices ou alcools.
Bref, cette recette est géniale ! Je vous invite à la tester !
Faites nous partager vous expériences.
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Ingrédients :
500 gr de maigre de porc
500 gr de foies de volaille
1 kg de gorge de porc
2 oeufs
2 oignons
5 à 10 gr de cèpes secs
3 à 5 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil
2 à 3 cuillères à soupe de Calva ou Cognac (ou autre alcool)
1 cuillère à café d'herbes de Provence
1 cuillère de café de Paprika
1/2 cuillère à café de Muscade
2 cuillères à soupe de farine
2 ou 3 feuilles de laurier
2 à 3 branches de romarin
1 sachet de gelée au Madère
Sel 30 gr (15gr/kg de viande) Poivre 5 à 7 gr
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Du blanc de poulet gelée et rapper
Chicken Liver Pate with Apricot and wine Gelee | Food Channel L Recipes
You’ll fall in love with this recipe! Chicken liver pate with dried apricots and white wine gelee is so elegant, super tasty and easy to make! Hope you will enjoy it!
@FoodChannelLN - a new recipe every Tuesday and Thursday! Recipes for delicious and homemade food!
Ingredients for 8 servings:
600 g chicken livers
3 shallots
2 cloves of garlic
180 ml heavy cream
60 g butter
50 ml Amaretto
¼ tsp allspice
¼ tsp hot smoked paprika
1 pinch clove powder
Salt
Black pepper
For the apricot and wine gelee:
200 ml white wine
1 tbsp honey
1 tbsp sugar
50 g dry apricots
1 sprig rosemary
1 tsp gelatin powder
Music: epidemicsound.com
#pate #chicken #chickenliverpate
Recette d'Aspic de légumes ou Gelée de légumes - 750g
Une jolie gelée de légumes à personnaliser selon vos goûts et vos couleurs !
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Ingrédients pour l'aspic de légumes au jambon :
100g de macédoine fraîche de légumes
1 sachet de gelée au madère
1 petit talon de jambon
1 œuf
Moutarde
Huile et vinaigre
Sel et poivre
Quelques feuilles de laitue
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Terrine de Poulet en Gelée
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Cuisine Française - Terrine de foie de volaille
Voici une recette de terrine de foie de volaille accessible à tous, c'est vite fait et c'est simple, pour peu que l'on possède un robot ménager de type mixeur,
pour ceux qui ne consomment pas d'alcool, cette préparation est flambée, et ce qui flambe, c'est l'alcool, lorsque cela ne flambe plus,
c'est qu'il n'y a plus d'alcool dans le plat, il ne reste que les arômes.
je vous conseille de la préparer 5 à 6 jours avant consommation, la terrine n'en sera que meilleure :)
laissez la en bas du réfrigérateur et c'est OK.
Family and friends Approved !
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Ingrédients :
500 gr de foie de volaille
125 gr de beurre fondu
75 gr de beurre clarifié
50 gr de beurre pour la cuisson
10 cl de crème fraîche
2 échalottes finement hachées
1 Cs de Grand Marnier
1 Cs de Cognac
1/2 Cc de thym
1/2 Cc d'estragon frais
sel et poivre du moulin