How To make Pate De Poulet En Gelee
1 Whole chicken
FOR POACHING CHICKEN:
1 md Spanish onion, peeled and
-quartered 1 Carrot, whole and unpeeled
1 Bay leaf
1 Branch fresh thyme
2 Garlic cloves, whole and
-unpeeled FOR PATE:
1 cn Low-salt chicken broth
1 pk Unflavored gelatin
4 Whole chicken livers
1 Stalk celery, diced 1/4"
1 sm Zucchini squash, diced 1/4"
1 sm Summer squash, diced 1/4"
1 lg Carrot, peeled & diced 1/4"
1 Head Romaine lettuce, washed
-and dried 1 c Loosely packed fresh
-parsley, cleaned and stems -removed 2 Apples, cored, halved and
-sliced 2 tb Walnuts
From Jean-Louis Guerin of Greenwich, Conn. Poach the chicken: Place whole chicken in stock pot and cover with cold water. Add the seasonings and vegetables and bring to a boil. Lower to a simmer and cook 30 minutes. Strain and reserve broth for some other use. Remove the skin and discard. Remove meat in slices. Set aside. Broil chicken livers on a rack under high heat, turning when light brown. Rinse under cold running water and pat dry. Pour can of chicken broth in a saucepan with 1/4 cup cold water and bring to a boil. Remove from heat and mix in the gelatin. Cool to room temperature (should remain liquid). Chop enough romaine lettuce to make 2 cups. Reserve rest for presentation. Poach vegetables: In a small saucepan, bring cold salted water to a boil. Poach the celery 3 minutes; remove celery and poach carrot 2 minutes; remove carrot and poach squash 10 seconds. Refresh vegetables under cold running water and set aside. Assembly: Dividing ingredients equally among 4 serving dishes (4-5" in diameter, 1 1/2-2" deep), layer the ingredients as follows: First layer is a
mixture of vegetables and lettuce, covering bottom of dish. Place one apple slice and some parsley on top, and one chicken liver in center of each dish. Next layer is slices of chicken, followed by layer of vegetables, parsley, and lastly chicken. Pour gelatin over ingredients and refrigerate, covered in plastic wrap, for at least 6 hours (or as long as 2 days), before serving so gelatin can set. To serve, unmold and garnish with walnuts, remaining apple slices, whole romaine lettuce leaves and parsley.
How To make Pate De Poulet En Gelee's Videos
Mon premier pâté en croûte !
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Ingrédients farce :
- morilles
- 400 g de poulet
- 400 g de porc
- aiguillettes de canard
- 1,5 cs de sel
- poivre
- 40 g de crème
- 2 oeufs
Ingrédients pâte :
- 330 g de farine
- 10 g de sucre
- 75 g de lait
- 1 oeuf
- 165 g de beurre
- gelée de Madère
Ingrédients :
- morels
- 400 g chicken
- 400 g pork
- duck
- 1.5 cs salt
- pepper
- 40 g cream
- 2 eggs
Ingredients dough:
- 330 g flour
- 10 g sugar
- 75 g milk
- 1 egg
- 165 g butter
- Madeira jelly
#cuisineenfolie #pâtécroûte #pâtéencroûte
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Recette de terrine de poulet
Une petite terrine préparée avec des ingrédients que l'on a souvent sous la main. Elle est assez light comme terrine, ça peut se manger aussi bien comme une entrée accompagné de toasts, ou comme plat principal pour le soir avec une soupe ou une salade. Idéal pour un pique-nique ou une sorite à la plage par ce temps estival !
Ingrédients :
400 g d'escalope de poulet
3 blancs d'oeuf
1 demi poivron vert
2 à 3 carottes coupée en petits dés
1 gousse d'ail écrasée
huile d'olive
1 oignon émincé
sel, poivre, cumin en poudre
3 c. à soupe de crème liquide
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Recette : Le jambon persillé de Jean-François Mitanchey - Les Carnets de Julie - Les jambons
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Le jambon persillé de Jean-François Mitanchey
Pour 10 personnes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps de repos : 12 heures
Ingrédients :
1 kg de viande d’épaule
1 kg de jambon
1 pied de veau ou couenne de cochon de 12 heures
10 cl de vin blanc sec
3 carottes
2 poireaux
300 g de persil
5 gousses d’ail
1 bouquet garni
10 cl de vinaigre de vin
Sel, poivre
1 pincée de 4 épices
Faites cuire les 2 viandes durant 4h dans un bouillon composé d’eau et de vin blanc (2 verres de vin pour un litre d’eau), les carottes, les poireaux, le bouquet garni. La viande doit être déposée juste avant le début de l’ébullition.
Lorsqu’elle est cuite, préparez la gelée, enrichie d’un pied-de-veau ou de couenne de cochon cuite pendant 12 heures, de vin blanc, d’un trait de vinaigre de vin, de sel et de poivre ainsi que d’une pincée de 4 épices. Hachez ensuite du persil avec de l’ail (au moins 4 ou 5 volumes de persil pour 1 volume d’ail).
Quand la gelée est prête, détachez la viande, sans la couper (la longue cuisson permet de l’effiler à la main, dans le sens des fibres) et rangez-la dans un saladier, en prenant garde qu’elle soit disposée dans le même sens, c’est-à-dire toutes les fibres s’allongeant du même côté.
Empilez bien la viande, en la serrant, et faites couler dessus la gelée que vous aurez mélangée avec le persil et l’ail finement hachés. Posez ensuite dessus un couvercle lesté d’une petite charge et laissez refroidir plusieurs heures.
Conseils de Jean-François :
Il est important que l’ail soit dégermé car cela enlève de l’amertume et permet une meilleure digestion.
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école cuisine mode d'emploi, ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie révisons nos classiques, vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Terrine de Foie Gras
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Chicken Liver Pate with Apricot and wine Gelee | Food Channel L Recipes
You’ll fall in love with this recipe! Chicken liver pate with dried apricots and white wine gelee is so elegant, super tasty and easy to make! Hope you will enjoy it!
@FoodChannelLN - a new recipe every Tuesday and Thursday! Recipes for delicious and homemade food!
Ingredients for 8 servings:
600 g chicken livers
3 shallots
2 cloves of garlic
180 ml heavy cream
60 g butter
50 ml Amaretto
¼ tsp allspice
¼ tsp hot smoked paprika
1 pinch clove powder
Salt
Black pepper
For the apricot and wine gelee:
200 ml white wine
1 tbsp honey
1 tbsp sugar
50 g dry apricots
1 sprig rosemary
1 tsp gelatin powder
Music: epidemicsound.com
#pate #chicken #chickenliverpate
Recettes des Oeufs en gelée ou Aspic d'oeufs - 750g
C’est un grand classique, un peu rétro, mais indémodable, présent chez tous les traiteurs, et aussi chez ma grand-mère ! Voilà sa recette…
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Ingrédients pour les oeufs en gelée :
4 œufs
Estragon
1 tomate mondée
2 tranches de jambon de Paris
1/2 L de gelée
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