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How To make Mary Ann's Enchiladas
FILLING:
1 lb Ground beef *
1 ts Salt
1/2 ts Cumin (cominos)
ds Ground black pepper 1/4 ts Minced garlic
3 Jalapenos; fresh, chopped
-fine or smallest can of -jalapenos or chiles; -chopped ** 1/2 lb Longhorn Cheddar cheese;
-grated 1 c Chopped onion
SAUCE:
1/2 c Evaporated milk (1/2 to 3/4)
1 lb Velveeta cheese
1 cn Cream of chicken soup
1 sm Container of green onion and
-sour cream dip (optional; -but don't try any other -dip such as French onion) 1 sm Jar chopped pimiento
1 sm Can sliced black olives;
-drained (2-4 oz. can) 18 Corn tortillas
1/2 c Cooking oil (approx)
* The ground beef could be substituted with a pound of cooked chicken breast, I'm sure, but I've never tried it myself. ** I think the fresh jalapenos give a nicer green appearance to this recipe than canned peppers; this just naturally makes it appear fresher and more appetizing. If using the fresh, cut them in half, remove the inner membranes and seeds, and then chop rather fine. I've also sauteed the peppers and added them to the sauce topping rather than as filling - either way is good. When sauteed, the green is even brighter. Brown ground beef until crumbly with the salt and garlic. Drain off any fat. When cool, mix the grated longhorn cheese in with it and set aside. Melt down the Velveeta cheese on low heat, along with the cream of chicken soup and the evaporated milk (easiest to do this in the microwave). When smooth and combined well, add the black olives and pimientos and the dip if you will be using it. Set aside until cool. Soften the corn tortillas one at a time in hot oil for just a couple of seconds using tongs. Place on paper towels to drain. (Later, I press each on paper towels again. I don't like to try to soften them in the microwave because they remain rather tasteless without the oil.) Spoon about 2 tablespoons of the meat mixture on each tortilla, roll up and place seam side down in a large rectangular baking dish. Top the 12 enchiladas with the Velveeta mixture. Bake uncovered at 350 degrees for about 30 minutes. Watch carefully that you don't burn it. Remove from oven when bubbly and a delicate brown. (For a small family, I make this and divide it between two 9" square baking dishes, freezing one complete with the melted Velveeta on top for a wonderful second meal which I serve homemade Spanish rice with). Formatted for MM by Mary Ann Young (and ex-Texan) from my own tried and true recipe collection. All of my Hispanic friends used to beg me for the recipe; and even DH John rates this as 10 on a 1:10 scale....in fact, the only thing in my repertoire that he rates as a 10 <smile>. -----
How To make Mary Ann's Enchiladas's Videos
Ciao Italia 1118-rNull Marinated Zucchini
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Les twins dancer saved Beyonce from a wardrobe malfunction. He was smooth with it and Beyoncé was confused at first but she smiled soon as she caught up.
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Tasty Tuesday: Easy Enchiladas with MAK's Meals and the Instant Pot Part 1
Tyler Ryan and Mary Ann Keim from MAK's Meals shared a super easy, super cheap way to make super yummy enchiladas for the whole family.
Tyler Ryan is an award winning television and radio personality living in South Carolina. He is available to host or speak at your event. Email:
Tyler@TylerRyan.com
Exquisitos Tamales de Res con Chipotle -- The Frugal Chef
Exquisitos tamales de res con chipotle. Disfruten!
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Hace de 16 a 20 tamales
PARA LA CARNE:
3 libras (1.5 kilos) de carne asada redonda o arrachera o bistec de falda
2 Cucharadas de aceite
1 cebolla mediana blanca - peladas y cortadas en ocho piezas
4 dientes de ajo picados
1 jalapeño partido
5 a 6 ramitas de tomillo
6 tazas de agua
1 cucharadita de comino molido
1 Cucharada de orégano seco
Sal y pimienta
Cubrir generosamente la carne con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén profunda y dore la carne por todos los lados.
Retire la carne dorada de la sartén y reservar. Si tiene demasiada grasa en su sartén deseche todos menos 1 Cucharada . Raspe los bits de color marrón del fondo de la sartén con una espátula. Añadir la cebolla y el ajo y dore durante unos minutos.
Regresar la carne a la sartén con el jalapeño y las ramitas de tomillo. Agregue el agua, la cucharadita de comino y el orégano. Añadir un poco de sal.
Llevar el líquido a ebullición, tapar la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que pueda desmenuzar la carne. Gire la carne en el líquido a aproximadamente 1 y ½ horas de cocción.
Retire la carne cocida del caldo y deje que se enfríe hasta que pueda manejarla. Deshebre con las manos o con dos tenedores. Colar el caldo.
Separe 4 tazas de caldo para la masa de harina y mantener el resto del caldo para hacer la salsa.
PARA LA SALSA:
4 Chile Ancho – sin tallos ni semillas
¼ de cebolla blanca mediana pelada
2 dientes de ajo pelados
3 clavos de olor
2 a 4 chipotles en adobo (dependiendo de la cantidad de calor que quieras)
2 tazas de caldo de la carne de res o de agua (o una combinación de ambos, dependiendo de la cantidad de caldo que sobra)
½ cucharilla de comino molido
½ cucharilla de canela molida
½ cucharilla de orégano molido
1 cucharilla de azúcar
Sal al gusto
Tostar los chiles anchos en una sartén seca hasta que esté ligeramente dorados. Dejar de lado.
Coloque la cebolla y el ajo en la misma sartén y dorar un poco. Añadir los dientes de ajo y los chiles chipotles. Devolver los chiles tostados y agregar el líquido. Agregue el comino, la canela, orégano y azúcar.
Llevar el líquido a ebullición suave y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Coloque todo en una licuadora y licue hasta que quede suave. Cuele la salsa - no se salte este paso o tendrá pequeños trozos secos de chiles que arruinarán toda su comida.
Añadir la mitad de la salsa a la carne deshebrada y mezclar bien. Mantenga el resto de la salsa para servir con sus tamales.
PARA LOS TAMALES:
20 hojas de maíz secas
1 taza de manteca vegetal
4 tazas de masa harina
1 Cucharada de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal
4 tazas de caldo de carne tibia
Enjuague las hojas de maíz y remójelas en agua caliente durante 30 minutos. Asegúrese de que están completamente sumergidos. Puede hacer esto en un recipiente grande o en un fregadero limpio.
Una vez que las hojas estén flexibles sáquelas del agua y séquelas. . Colóquelas en una bandeja de horno y cúbralas con un paño de cocina húmedo. Escoja una de las hojas y corte tiritas a lo largo para poder amarrar los tamales rellenos.
Batir la manteca vegetal hasta que este bien cremosa.
Coloque la masa harina en un bol y añada el polvo de hornear y la sal. Mezclar bien.
Agregue el caldo de carne tibio a la masa y mezclar bien con las manos limpias. Agregar la manteca y amasar todo bien. Incorporar la manteca bien.
Coloque una de las hojas remojadas delante suyo con el extremo corto más cercano a usted y la parte gruesa en la parte inferior (será en el exterior de la tamal). Vierta un poco de masa preparada en el centro de su cáscara y presione hacia abajo con las manos ligeramente húmedas. No las haga demasiado delgadas o demasiado gruesas.
Añadir un poco de carne en el centro de la masa y añadir un poco más de salsa. Doble la parte inferior de la hoja hacia arriba. Doble el lado izquierdo sobre la parte inferior doblada y luego doblar el lado derecho otra vez que para formar un sobre. Ate con un trozo de cáscara rota y coloque el tamal de pie con el extremo abierto hacia arriba, dentro de una canasta de una vaporera. Llene la olla debajo de la canasta con un poco de agua.
Por favor vaya al enlace para el resto de la receta ya que es muy larga!
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Música cortesía de YouTube -
Someone Your Own Size
Tres Salsas Verdes con Jalapeños | The Frugal Chef
Salsa verde para tacos - salsa verde de aguacate - salsas verdes picantes - salsa verde de tomatillo
Hola! Acá les traigo tres salsa verdes con jalapeños para que disfruten con chips, tacos, tostadas, huevos, pescado y todo lo que se les antoje! Tenemos una muy picante, una mediana y una suavecita y leve. Disfruten!
Compre su licuadora NINJA acá -
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Salsa picante de jalapeño
5 jalapeños
2 serranos
trozo de cebolla blanca
2 dientes de ajo con piel + 1/2 diente de ajo crudo
1/4 taza de aceite
1/2 taza de agua
sal
Char los chiles, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar en una sartén seca y muy caliente (preferiblemente de hierro fundido) hasta que se ampollen y estén suaves. Dejar a un lado y enfriar.
Retire los tallos de los chiles y colóquelos en una licuadora con la cebolla. Pelar los dientes de ajo y agregar. Agrega el ajo crudo. aceite y agua. Mezclar hasta que esté suave.
Salsa mediana de jalapeño
8 tomatillos
2 serranos
1 jalapeño
2 dientes de ajo + 1/2 de uno grande
trozo de cebolla blanca
puñado de cilantro
1/8 de cucharadita de comino
1 cucharada de aceite
sal
Pelar y lavar los tomatillos. Colócalos en una sartén y cúbrelos con agua. Agrega los 2 dientes de ajo y la cebolla. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que los tomatillos ya no sean de color verde brillante.
Retire los tomatillos, la cebolla y el ajo del agua en una licuadora. Presione hacia abajo para extraer el jugo de los tomatillos. Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que quede suave.
Salsa suave de jalapeño
2 aguacates pequeños
1 jalapeño grande - la mitad sin semillas y sin membrana
puñado de cilantro
jugo de 1/2 lima
Agua
sal
Coloque todos los ingredientes en a. licuadora y licuar hasta que quede suave y cremoso.
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Música por Sebastian Jacobs
#salsaverde #salsapicante #salsa
The Jennifer Aniston Salad: Explained by Jennifer Aniston!
Jennifer Aniston explains what the Rachel salad was actually made of.
Full episode here:
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