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How To make Frankfurt Crown Cake
1 x
cake:
1 c Butter; no margarine
1 1/2 c Sugar
6 ea Eggs; large *
1 1/2 t Grated lemon rind
8 T Rum
4 t Baking powder
3 1/2 c Flour; unbleached, sifted
1 x ----butter-cream filling
1 c Sugar
3/4 c ;water
6 ea Egg yolks; large
1 T Rum
1 c Butter;no margarine,unsalted
1 x :
praline topping
2 T Butter
1 c Sugar
1/2 c ;water
1 c Almonds; blanched, sliced
1 x :
apricot glaze--------
1/2 c Apricot jam
* Egg yolks must be beaten into the cake one at a time so keep the yolks seperated from each other. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++ CAKE: To prepare cake, cream butter and sugar until very light and fluffy, about 5 minutes. Beat in egg yolks, one at a time. Mix in lemon rind and 2 T rum. Sift baking powder and flour together. Gently mix into the butter mixture. Beat egg whites until stiff but not dry. Gently fold the egg whites into the batter. Pour into a well-greased 10-inch tube pan. Bake in a preheated 325 degree F. oven for about 60 minutes or until the cake tests done. Cool cake in pan for 10 minutes adn then turn out on wire rack to cool completely. Slice cake crosswise into 3 layers. Pour about 2 T of rum over each layer. Butter-Cream Filling: For butter-cream filling, boil sugar and water to 238 degrees F. (soft ball stage). Beat egg yolks until very light and fluffy, 5 to 10 minutes. While still beating the egg yolks, add the sugar syrup in a thin stream. Beat 5 minutes more, until very thick and doupled in bulk. Slowly beat in the rum. Beat the butter in a small bowl until soft and light. Beat butter into the egg mixture a little at a time. Continue beating until thick. Chill until mixture can be spread. If mixture is too soft, beat in additional butter. PRALINE TOPPING: While butter-cream is cooking, spread 2 T butter thickly in a 9 X 13-inch baking pan for praline topping. Then in a 1-quart saucepan, boil sugar an water to 238 degrees F. (soft ball stage). Stir in almonds; cook until mixture reaches 310 degrees F. or until syrup carmelizes. Pour syrup into prepared baking pan. When cool, break up praline and grind it in a blender for a few seconds. APRICOT GLAZE: Finally heat jam and press through a strainer or sieve to make apricot glaze. CAKE ASSEMBLY: To assemble cake, place bottom layer of cake on cake plate and spread with half of the butter cream. Repeat with second layer. Place third layer on top. Spread top and sides of cake with apricot glaze. Press praline powder onto glaze. Any remianing butter cream can be used to decorate the top of the cake.
How To make Frankfurt Crown Cake's Videos
Frankfurt ring mold and Angel cake pan DELÍCIA ø 26 cm
Baking pan with excellent non-stick coating against overcooking. Suitable for use in electric, gas and hot-air ovens. Dishwasher safe. 3-year warranty.
ドイツ本場!黒い森のさくらんぼケーキ*Black forest cake フォレノワールの作り方
ーー詳しい作り方は字幕で解説しているので 字幕機能をONにしてご覧ください!ーー
ご視聴ありがとうございます!日本語では黒い森のさくらんぼケーキ、フランス語ではフォレノワール、そしてドイツ語では Schwarzwälder Kirschtorte (シュヴァルツヴェルダーキルシュトルテ)として有名な、ドイツの黒い森・シュヴァルツヴァルトの名物ケーキです。
このケーキはドイツ南西部・フランスとの国境に近い“黒い森”と呼ばれる地域が発祥と言われています。雪に見立てた白いクリームに、雪の上の落ち葉に見立てたチョコレートコポーをつけることで、黒い森の情景を表現している、とも言われています。
黒い森のさくらんぼケーキについて▼
ブログにて詳細を記載しているので、ご興味がありましたらご覧ください!
蒸留酒・キルシュについて
▶
【ポイント】
①さくらんぼは缶詰でもOK。
②さくらんぼの蒸留酒(キルシュワッサー)が手に入らない場合や、アルコールが苦手な方は、キルシュなしで作ってもOK。
③生クリームは洋酒が入るので少しゆるいですが、冷蔵庫に入れれば固まります。
④ドイツの生クリームは脂肪分が少なく泡立ちにくいです。ドイツ在住の方で、35%以下の生クリームを使用する場合は1パック、Sahnesteifを加えてください。
【ドイツケーキのレシピ】
ハチの巣ケーキ・ビーネンシュティヒ▶
フランクフルト伝統ケーキ・フランクフルタークランツ▶
クワルク使用・ドイツ風チーズケーキ▶
バタークリームケーキ・プリンツレゲンテントルテ▶
【主な流れと材料-15㎝-】
オープニング 0:00
1.チョコレートコポー 0:18
50g ビターチョコレート
スイスのリンツ社の板チョコを使用
2.スポンジケーキ 0:56
35g 薄力粉
25g 無糖純ココアパウダー
10ml 牛乳
10g サラダ油
60g グラニュー糖
2個 卵(卵黄と卵白に分けて使用)
180度のオーブンで約20分焼く
3.さくらんぼの準備 4:27
28個 さくらんぼ
4.シロップ 5:20
30g グラニュー糖
30ml 水
15ml キルシュ(お好みで加減してOK)
5.ホイップクリーム 6:00
250ml 生クリーム
大さじ2 グラニュー糖
大さじ1 キルシュ
6.仕上げ 6:40
エンディング 10:58
【事前準備】
・直径15㎝のケーキ丸型
・飾りつけ用の絞り出し袋と星型ノズル(直径11㎜)
ご自宅にあるお好みのものでOK
・ケーキ回転台
ドイツのバレンタイン・6つの豆知識とオススメレシピ5選▼
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日本でも手に入る商品をご紹介しています
ご興味のある方はチェックしてみてください!
さくらんぼの蒸留酒(富澤商店)
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EN: Black Forest Cake / German traditional cake / Recipe / motomone
DE: Schwarzwälder Kirschtorte / frische Kirschen / Rezept / motomone
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レシピのご質問、リクエストお待ちしております。
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#motomone #ドイツケーキ #レシピ
Frankfurter Kranz a German Crown Cake (a Vanilla Cake with Pastry Cream, Marmalade & Krokant)
A beautiful & elegant cake from Frankfurt, Germany, the Frankfurter Kranz or Frankfurter Crown is a delicious, simple & elegant vanilla cake layered with fresh pastry cream, strawberry-rhubarb marmalade and covered with homemade hazelnut krokants
F like Frankfurt Crown Cake
The Frankfurt Crown Cake is another true cake classic from Germany. Its ring shape is supposed to remind of the crown of the German emperor. The recipe itself is not even that fancy and the preparation is anything but complicated. All you need is a cake pan with a ring insert or a Gugelhupf pan. And then you can get started.
With this video I also continue my series »The little cake ABC«. In this series I present in alphabetical order the most popular, best known and best cake recipes.
Another special feature is that I will bake only small or half versions. However, I usually time the recipe amount so that by doubling it, you get the amount for a standard pan.
FRANKFURT CROWN CAKE - RECIPE:
Sponge mixture:
------------------------
4 eggs
½ cup (100 g) sugar
¾ cup (100 g) cake flour
Lemon peal
Buttercream:
-------------------
2 cup (450 g) custard
1 cup (250 g) butter
2 tbsp (40 g) sugar
Refinement & Decoration:
------------------------------
1/3 cup (100 g jam) (e.g. raspberry jam)
Juice of 1 lemon
1 cup (100 g) brittle
Raspberries (or other little fruits)
Baking info:
---------------------
Springform pan Ø 7 inch / 18 cm with ring insert (Bottom greased and floured)
Bake: 356° F / 180°C (top & bottom heat) - approx. 30 minutes
Let cool down completely after baking
Tips for preparation:
-----------------------------
For a normal Gugelhupf mold simply double the recipe amount, baking time remains about the same
Beat eggs really nice and foamy (5 minutes)
Custard and butter should have a similar temperature when mixed together
Leave to infuse in the refrigerator for a day before enjoying.
Thanks for watching and recommending!
I hope you like the recipe and the video.
And of course I am very happy if you recommend my channel.
You can find the prepared recipe as a downloadable image on my Facebook page and my Instagram page.
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Music from Audionetwork:
Track 1: Bradys Revenge (Chris Egan)
Track 2: Somebody Call 911 (Pete Massiti, John Andrew Barrow)
ドイツ伝統ケーキ・フランクフルタークランツ*Frankfurter Kranz の作り方
ご視聴ありがとうございます!ドイツ、ヨーロッパの玄関口、フランクルトの銘菓、フランクフルタークランツ/フランクフルタークラウンケーキのレシピです。クランツは花冠という意味ですが、これはドイツ皇帝の王冠をモチーフにしたお菓子です。昔フランクフルトで戴冠式が行われていたため、この名前がつけられました。とても歴史のあるケーキで、最初に作られたのは1735年頃だと言われています。
ふわふわのスポンジ生地に、どっしりとしたバタークリームと、クロカンと言われるキャラメリゼしたナッツを周りにまとわせた、とてもリッチなケーキです。上に乗っているサクランボはルビーをイメージしています。
フランクフルタークランツの詳細▶
【ポイント】
①生地はふわふわのシフォンケーキにしました。湯煎焼きにしています。卵は別立てでしっかり泡立てましょう。
②バタークリームは分離してしまったら、ドライヤーやレンジなどで少し温めてから泡立てましょう。もしゆるくなりすぎてしまったら、15分程冷蔵庫に入れて冷やしてから泡立てましょう。
③クロッカンテはヘーゼルナッツダイスを使用しましたが、アーモンドやクルミなどでもOKです。
【ドイツケーキシリーズ】
ドナウヴェレ▶
ドイツ風チーズケーキ▶
プリンレゲンテントルテ▶
【主な流れと材料-15cmケーキ型-】
1.バニラプディング
170ml 牛乳
65g グラニュー糖
1/2x バニラビーンズ
1個(20g)卵黄
大さじ1 コーンスターチ
2.クロッカンテ
50g グラニュー糖
大さじ1 水
100g ヘーゼルナッツダイス
3.スポンジケーキ
40g 薄力粉
20g コーンスターチ
2個 卵(卵黄と卵白に分けて使用します)
30g グラニュー糖
20g グラニュー糖
大さじ2 サラダ油
大さじ3 牛乳
180度で約20分焼く
4.バタークリーム
140g 無塩バター
最初に作ったバニラプディング
5.仕上げ
適量 ジャム
※今回はコケモモのジャムを使用しましたが、いちご、ラズベリー、赤スグリのジャムでもOK)
適量 ドレンチェリー、またはサクランボ
【事前準備】
直径15㎝のセルクル型
シフォンケーキ、リング、クグロフ型でも可
※レシピの分量計算方法…違う型や大きさで焼きたい場合ご参考ください
▶
直径5.5㎝の丸い型
無塩バターを室温に戻しておくか、使用前にレンジで柔らかくしておく
絞り出し袋2枚
星形口金Φ11㎜
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・15㎝セルクル型(Cotta)
・15㎝セルクル型(楽天)
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Kevin MacLeod の Brandenburg Concerto No4-1 BWV1049 - Classical Whimsical は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。
ソース:
アーティスト:
Frankfurt Crown Cake Fit For Royalty
Frankfurt Crown Cake
Bookmark Recipe:
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Frankfurt Crown Cake, also known as Frankfurter Kranz, is a classic German recipe. Resembling a crown and adorned with golden brittle and berry jewels, this cake is the perfect way to celebrate your birthday queen or king!
You'll Need:
For the cake batter:
- 1 3⁄4 sticks soft butter
- 2⁄3 cup sugar
- 2 1⁄2 cups flour
- 1 1/8 cups cornstarch
- 3 tsp baking powder
- 1 pinch salt
- 1⁄2 cup cold milk
For the brittle:
- 2 tbsp butter
- 3⁄4 cup sugar
- 2 cups chopped almonds
For the filling:
- 31⁄2 sticks soft butter
- 1 lb vanilla custard
- 11⁄4 cups berry jam
For the decoration:
- whipped cream
- berries
Here's How:
1. For the cake, add the butter and sugar to a bowl and beat until frothy.
2. Add the flour, cornstarch, salt, baking powder, and milk and mix the ingredients to form a smooth batter.
3. Grease a Bundt cake pan and pour the batter inside. Preheat the oven to 340 °F and bake for 40 minutes.
4. In the meantime, get started on the brittle by melting the 2 tbsp of butter in a pan, and then adding the sugar. Heat until the sugar begins to caramelize, then add the chopped almonds. Stir until the almonds are completely covered in sugar and are golden brown.
5. For the filling, beat the soft butter in a large bowl and then add the custard. Beat thoroughly.
6. As soon as the cake has cooled, remove it from the pan and cut it crosswise into three equal-sized layers.
7. Transfer the custard mixture to a large piping bag and make three rings on top of the bottom cake layer. Fill another piping bag with the jam, and add a fruity ring between the creamy ones. Place the second layer of cake on top, and repeat the process. Cover with the top layer of cake.
8. Once the cake is all put together, evenly spread the remaining custard mixture over the entire surface.
9. Cover the surface with brittle, and garnish with dollops of whipped cream and berries.