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How To make Franfurter Kranz (Frankfurt Crown Cake)
CAKE:
1 c Butter; NO Margarine
1 1/2 c Sugar
6 ea Eggs; Large *
1 1/2 t Grated Lemon Rind
8 T Rum
4 t Baking Powder
3 1/2 c Flour; Unbleached, Sifted
----------------------------BUTTER-CREAM FILLING 1 c Sugar
3/4 c ;Water
6 ea Egg Yolks; Large
1 T Rum
1 c Butter;NO Margarine,Unsalted
:
PRALINE TOPPING 2 T Butter
1 c Sugar
1/2 c ;Water
1 c Almonds; Blanched, Sliced
:
APRICOT GLAZE------------------------------- 1/2 c Apricot Jam
* Egg yolks must be beaten into the cake one at a time so keep the yolks seperated from each other. ++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ CAKE: To prepare cake, cream butter and sugar until very light and fluffy, about 5 minutes. Beat in egg yolks, one at a time. Mix in lemon rind and 2 T
rum. Sift baking powder and flour together. Gently mix into the butter mixture. Beat egg whites until stiff but not dry. Gently fold the egg whites into the batter. Pour into a well-greased 10-inch tube pan. Bake in a preheated 325 degree F. oven for about 60 minutes or until the cake tests done. Cool cake in pan for 10 minutes adn then turn out on wire rack to cool completely. Slice cake crosswise into 3 layers. Pour about 2 T of rum over each layer.
Butter-Cream Filling: For butter-cream filling, boil sugar and water to 238 degrees F. (soft ball stage). Beat egg yolks until very light and fluffy, 5 to 10 minutes. While still beating the egg yolks, add the sugar syrup in a thin stream. Beat 5 minutes more, until very thick and doupled in bulk. Slowly beat in the rum. Beat the butter in a small bowl until soft and light. Beat butter into the egg mixture a little at a time. Continue beating until thick. Chill until mixture can be spread. If mixture is too soft, beat in additional butter. PRALINE TOPPING: While butter-cream is cooking, spread 2 T butter thickly in a 9 X 13-inch baking pan for praline topping. Then in a 1-quart saucepan, boil sugar an water to 238 degrees F. (soft ball stage). Stir in almonds; cook until mixture reaches 310 degrees F. or until syrup carmelizes. Pour syrup into prepared baking pan. When cool, break up praline and grind it in a blender for a few seconds. APRICOT GLAZE: Finally heat jam and press through a strainer or sieve to make apricot glaze. CAKE ASSEMBLY: To assemble cake, place bottom layer of cake on cake plate and spread with half of the butter cream. Repeat with second layer. Place third layer on top. Spread top and sides of cake with apricot glaze. Press praline powder onto glaze. Any remianing butter cream can be used to decorate the top of the cake.
How To make Franfurter Kranz (Frankfurt Crown Cake)'s Videos
Recetas Típicas Europeas ▪ Receta Alemana ▪ Frankfurter Kranz ▪ Corona de Frankfurt
Receta típica de EUROPA - Receta Alemana - La famosa tarta Corona de Frankfurt, que es uno de los postres mas emblemáticos y tradicionales de Alemania.
0:00 Bizcocho - Pastel Alemán
3:20 Mermelada casera de Frambuesas
3:47 Crema de yemas- Crema Francesa
6:25 Crocante de Almendras
7:03 Como montar la tarta Corona de Frankfurt- Frankfurter Kranz
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Ingredientes:
Bizcocho
185 g mantequilla
225 g de azúcar
½ cucharadita de sal
ralladura de 1 limón
6 huevos
2 cucharitas de esencia de ron
225 g de harina
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharita de mantequilla para el molde
HORNO a 170- 180 GRADOS por 45 minutos
Mermelada de frambuesas
150g frambuesas congeladas o frescas
1/4 vaso agua
2 cucharadas azúcar
Crema de Yemas - Crema Francesa
250g de azúcar
100ml de agua
8 yemas de huevo
2 cucharitas de esencia de ron o vainilla
330g de mantequilla blandita
Crocante de almendras
1 cucharita de mantequilla
3 cucharadas de azúcar
200g de almendras en trozos
#frankfurtercranz #pastelaleman #cremafrancesa
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ドイツ伝統ケーキ・フランクフルタークランツ*Frankfurter Kranz の作り方
ご視聴ありがとうございます!ドイツ、ヨーロッパの玄関口、フランクルトの銘菓、フランクフルタークランツ/フランクフルタークラウンケーキのレシピです。クランツは花冠という意味ですが、これはドイツ皇帝の王冠をモチーフにしたお菓子です。昔フランクフルトで戴冠式が行われていたため、この名前がつけられました。とても歴史のあるケーキで、最初に作られたのは1735年頃だと言われています。
ふわふわのスポンジ生地に、どっしりとしたバタークリームと、クロカンと言われるキャラメリゼしたナッツを周りにまとわせた、とてもリッチなケーキです。上に乗っているサクランボはルビーをイメージしています。
フランクフルタークランツの詳細▶
【ポイント】
①生地はふわふわのシフォンケーキにしました。湯煎焼きにしています。卵は別立てでしっかり泡立てましょう。
②バタークリームは分離してしまったら、ドライヤーやレンジなどで少し温めてから泡立てましょう。もしゆるくなりすぎてしまったら、15分程冷蔵庫に入れて冷やしてから泡立てましょう。
③クロッカンテはヘーゼルナッツダイスを使用しましたが、アーモンドやクルミなどでもOKです。
【ドイツケーキシリーズ】
ドナウヴェレ▶
ドイツ風チーズケーキ▶
プリンレゲンテントルテ▶
【主な流れと材料-15cmケーキ型-】
1.バニラプディング
170ml 牛乳
65g グラニュー糖
1/2x バニラビーンズ
1個(20g)卵黄
大さじ1 コーンスターチ
2.クロッカンテ
50g グラニュー糖
大さじ1 水
100g ヘーゼルナッツダイス
3.スポンジケーキ
40g 薄力粉
20g コーンスターチ
2個 卵(卵黄と卵白に分けて使用します)
30g グラニュー糖
20g グラニュー糖
大さじ2 サラダ油
大さじ3 牛乳
180度で約20分焼く
4.バタークリーム
140g 無塩バター
最初に作ったバニラプディング
5.仕上げ
適量 ジャム
※今回はコケモモのジャムを使用しましたが、いちご、ラズベリー、赤スグリのジャムでもOK)
適量 ドレンチェリー、またはサクランボ
【事前準備】
直径15㎝のセルクル型
シフォンケーキ、リング、クグロフ型でも可
※レシピの分量計算方法…違う型や大きさで焼きたい場合ご参考ください
▶
直径5.5㎝の丸い型
無塩バターを室温に戻しておくか、使用前にレンジで柔らかくしておく
絞り出し袋2枚
星形口金Φ11㎜
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日本でも手に入る商品をご紹介しています
ご興味のある方はチェックしてみてください!
・15㎝セルクル型(Cotta)
・15㎝セルクル型(楽天)
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ご視聴ありがとうございました。
レシピのご質問、リクエストお待ちしております。
次回のレッスンでお会いしましょう!
#motomone#ドイツケーキ#レシピ
Kevin MacLeod の Brandenburg Concerto No4-1 BWV1049 - Classical Whimsical は、クリエイティブ・コモンズ - 表示 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。
ソース:
アーティスト:
Frankfurt ring mold and Angel cake pan DELÍCIA ø 26 cm
Baking pan with excellent non-stick coating against overcooking. Suitable for use in electric, gas and hot-air ovens. Dishwasher safe. 3-year warranty.
Frankfurter Kranz a German Crown Cake (a Vanilla Cake with Pastry Cream, Marmalade & Krokant)
A beautiful & elegant cake from Frankfurt, Germany, the Frankfurter Kranz or Frankfurter Crown is a delicious, simple & elegant vanilla cake layered with fresh pastry cream, strawberry-rhubarb marmalade and covered with homemade hazelnut krokants
Frankfurt Wreath - Recipe Videos
Frankfurt Wreath
You can find the complete recipe here:
Inside A German Kitchen (Frankfurter Kranz)
I was in Germany visiting my grandparents and I made a typical German cake that many people are aware of over there. I am quite the picky eater when it comes to cakes but this one is so delicious I can't even describe it.
Music: “Joakim Karud - Classic (Vlog No Copyright Music).” YouTube, YouTube, 3 Jan. 2017, youtube.com/watch?v=COWVJbyEaW4&list=LLIhH05dvlR9v-ob6DJ72eDA&t=0s&index=5.