How To make Caramel Orange Buche De Noel
-BUTTERCREAM -sugar 6 lg Egg yolks 1 ts Grated orange peel
1/3 c Firmly packed dark brown 1/2 ts Vanilla extract
-sugar 1/2 ts Cream of tartar 2 tb All purpose flour 1/8 ts Salt
1 1/2 c Half and half Powered sugar
8 oz Imported white chocolate 1 c (2 sticks) unsalted
-(such as Lindt), chopped -butter, room temperature 1 1/2 ts Grated orange peel 1 tb Grand Marnier or other
-CAKE -orange liqueur 1 1/2 c Toasted sliced almonds Pine twigs
2 tb Unbleached all purpose Candied Cranberries (see
-flour -recipe below) or fresh 6 lg Eggs, separated -currants
10 tb Firmly packed dark brown
The buche de Noel, or Christmas log, was created in the late nineteenth century by Parisian pastry chefs, who were inspired by the real logs that burned on hearths throughout the night on Christmas Eve. Our version can be decorated with Candied Cranberries or fresh currants. Enjoy with a glass of orange liqueur or Sauternes. 8 Servings
FOR BUTTERCREAM: Whisk egg yolks, sugar and flour in medium bowl to blend well. Bring half and half to simmer in heavy medium saucepan. Slowly whisk hot half and half into egg mixture. Return egg mixture to same saucepan and cook until mixture boils and thickens, whisking constantly. Transfer mixture to medium bowl. Add chocolate and orange peel and stir until mixture is smooth. Press plastic wrap onto surface f pastry cream to prevent skin from orming. Cool completely. (Pastry cream can be prepared 1 day ahead. Refrigerate. Bring to room temperature before continuing.) ===contined==== -----
How To make Caramel Orange Buche De Noel's Videos
Bûche chocolat orange - Bûche de Noël par Chef Sylvain
Une bûche de noël chocolat orange, ça vous tente ? Le chocolat et l'orange ont depuis bien longtemps fait des merveilles ensemble, alors pour l'occasion j'ai composé cette bûche de noël à partir d'un biscuit à l'orange moelleux, accompagné d'une mousse au chocolat truffée d'écorces d'oranges confites et d'un crémeux à l'orange. Cette bûche chocolat orange est un véritable délice ! A vous de la découvrir …
Mettez un pouce bleu si vous aimez et n'oubliez pas de partager cette recette avec vos amis !
Les étapes clés sont sous-titrées en français pour le plus grand nombre !
* Mon livre de pâtisserie :
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Ingrédients pour cette recette de bûche de noël chocolat orange :
Biscuit à l'orange :
165 g de beurre doux
165 g de sucre semoule
115 g de farine
2 œufs entiers
1/2 sachet de levure chimique
1 orange
Crémeux à l'orange :
100 g de jus d'orange
4 feuilles de gélatine
100 g de sucre semoule
3 zestes d'oranges
170 g de beurre doux
4 œufs
Sirop à l'orange :
2 dl de jus d'orange
100 g de sucre semoule
50 g de miel
5 cl de Cointreau (facultatif)
Mousse au chocolat :
3 œufs
60 g de sucre semoule
10 g de cacao en poudre non sucré
100 g de chocolat noir
50 g de beurre doux
100 g d'écorces d'oranges confites en dés
250 g de crème liquide entière à 30 % M.G minimum
Glaçage chocolat :
50 g de glucose
4 feuilles de gélatine
140 g de sucre semoule
50 g de cacao poudre non sucré
130 g de crème liquide entière
85 g d'eau.
-
Playlist sur les bûches de Noël :
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❅ Recette de Bûche de Noël Cacahuète Chocolat Caramel façon Snickers ❅
● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël cacahuète chocolat caramel façon Snickers ???? Elle se compose d’un insert en deux parties avec un crémeux cacahuète vanille et un caramel onctueux aux cacahuètes, entouré d’une mousse au chocolat noir, le tout accompagné d’un brownie fondant aux cacahuètes et d’un croustillant cacahuète ???? Une bûche placée sous le signe de la gourmandise qui ravira petits et grands gourmands ????
● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour le praliné maison à la cacahuète :
200g de cacahuètes (natures, non salées)
155g de sucre
33g d’eau
1 pincée de fleur de sel
½ c. à c. de vanille en poudre
● Pour l’insert crémeux cacahuète vanille :
2 jaunes d’œufs (40g)
20g de sucre
185g de crème liquide entière (35%)
1,25 feuille de gélatine (2,5g)
1 gousse de vanille
60g de praliné maison à la cacahuète
● Pour l’insert caramel onctueux aux cacahuètes :
100g de sucre
35g de beurre
165g de crème liquide entière (35%)
1 feuille de gélatine (2g)
1 pincée de fleur de sel
40g de cacahuètes torréfiées et concassées (non salées)
● Pour le brownie fondant aux cacahuètes :
35g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
60g de beurre
1 œuf
50g de sucre
30g de farine (T45)
1 pincée de fleur de sel
45g de cacahuètes torréfiées et concassées
● Pour le croustillant à la cacahuète :
50g de crêpes dentelles
90g de praliné maison à la cacahuète
23g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
12g de beurre
● Pour la mousse au chocolat noir :
160g de lait entier
80g de crème liquide entière (35%)
3 jaunes d’œufs (60g)
60g de sucre
2,75 feuilles de gélatine (5,5g)
150g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
+ 250g de crème liquide entière (35%)
● Pour la décoration :
Spray velours chocolat
Chocolat pour les embouts de bûches et les rayures
Spray paillettes alimentaires dorées
Cacahuètes torréfiées coupées en deux
● Matériel/Ingrédients :
Gousses de Vanille Bourbon Gold de Madagascar – Taille M :
CODE PROMO : BENEFICIEZ DE 10% DE REDUCTION SUR LE SITE DAVIDVANILLE.COM AVEC MON CODE « JUSTINCOOKING » (
Chocolat noir pâtissier – Guanaja 70% Valrhona :
CODE PROMO : BENEFICIEZ DE 20% DE REDUCTION SUR LE SITE VALRHONA-ENSEMBLE.FR AVEC MON CODE « JUSTINCOOKING » (VALABLE POUR LA LIVRAISON A DOMICILE, GRATUITE A PARTIR DE 50 EUROS D’ACHAT)
Moule à bûche en silicone :
Moule à insert en silicone :
Spray paillettes alimentaires dorées :
Spray velours chocolat :
ou
Feuilles rhodoïd :
● Je vous souhaite un bon appétit !
● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit !
● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !
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● A bientôt ! ♡
❅ Recette de Bûche de Noël au Chocolat ❅
● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël au chocolat ! Elle est composée d’une mousse chocolat noir avec un insert crémeux chocolat au lait, d’un biscuit joconde chocolat noisette et d’un croustillant praliné, un vrai délice pour les fans de chocolat !
● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour l’insert crémeux chocolat au lait :
125g de crème liquide entière (35%)
125g de lait entier
3 jaunes d’œufs
25g de sucre
110g de chocolat au lait (Azélia Valrhona 35%)
1 feuille de gélatine (2g)
● Pour le biscuit joconde chocolat noisette :
32g de sucre glace
32g de poudre de noisette
1 œuf
55g de blancs d’œufs
12g de farine
12g de beurre
12g de sucre
10g de cacao en poudre (non sucré)
● Pour le croustillant praliné :
65g de crêpes dentelles
115g de praliné maison
30g de chocolat au lait (Azélia Valrhona 35%)
15g de beurre
● Pour la mousse au chocolat noir :
200g de chocolat noir (Guanaja Valrhona 70%)
210g de lait entier
110g de crème liquide entière (35%)
4 jaunes d’œufs
80g de sucre
3.5 feuilles de gélatine (7g)
330g de crème liquide entière (35%)
La recette du praliné maison sur ma chaîne juste ici :
● Matériel :
Bombe de spray velours couleur chocolat :
Moule à bûche en silicone :
Moule insert à bûche :
Feuilles guitare :
Décoration de Noel :
● Je vous souhaite un bon appétit !
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● A bientôt ! ♡
Musique intro :
BÛCHE DE NOEL CHOCOLAT CARAMEL - Glaçage Miroir Chocolat
Cette BUCHE de Noël CHOCOLAT CARAMEL, vous la reconnaissez peut-être... Il s'agit de la version revisitée de mon entremets chocolat caramel qui frôle les 1M de vues sur ma chaîne Youtube. Cette bûche au chocolat avec son cœur crémeux caramel va vous plaire, j'en suis certain!
#ateliersdeludo #bûche #chocolat
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???????? RETROUVE CETTE RECETTE SUR MON BLOG:
???? INGRÉDIENTS - Pour une Bûche 8-10 parts
----------------------------------------------------
CRÉMEUX CARAMEL
- 90 g de sucre
- 30 g d’eau
- 12 g de glucose
- 45 g de jaunes d'œufs (environ 2-3 oeufs)
- 30 g de crème liquide entière
- 140 g de crème liquide entière
- 2 g de gélatine (environ 1 feuille)
BISCUIT CHOCOLAT AMANDE
- 60 g de poudre d’amande
- 2,5 œufs
- 20 g de sucre glace
- 17 g de farine
- 17 g de cacao en poudre
- 2 g de levure chimique
- 20 g de beurre fondu (à ajouter juste avant d'ajouter les poudre)
CROUSTILLANT PRALINÉ
- 25 g de chocolat au lait de couverture
- 30 g de praliné
- 12 g de crêpes dentelles
- 1 g de fleur de sel
MOUSSE CHOCOLAT
- 180 g de chocolat noir de couverture 64%
- 170 g de lait entier
- 55 g de jaunes d’œufs (environ 2-3 œufs)
- 35 g de sucre
- 250 g de crème liquide à 35% MG
- 2 g de gélatine en feuille (1 feuille)
GLAÇAGE MIROIR CHOCOLAT
- 12 g de gélatine en feuille
- 90 g d’eau
- 180 g de sucre
- 180 g de glucose
- 120 g de lait concentré non sucré
- 180 g de chocolat noir de couverture à 64%
DÉCOR CHOCOLAT
- 80 g de chocolat au lait de couverture
- Qs de poudre d’or alimentaire
⏳ LES ÉTAPES
-----------------------------
0:00 Intro
2:12 Le Crémeux Caramel
4:17 Le Biscuit Chocolat Amande
8:51 Le Montage de l'Insert
9:33 Le Croustillant Praliné
10:58 La Mousse Chocolat
16:08 Le Montage
18:00 Le Glaçage Miroir Chocolat
20:48 Décor et Finitions
???? LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J’UTILISE
Robot Pâtissier -
Tapis de cuisson silicone -
Moule Buche 1L -
Moule insert Buche -
Cadre 20 cm -
Thermomètre -
Poches à douille -
Plateau tournant -
Pinceau blush -
⚠️ Le moule utilisé dans la vidéo (réf. Moule Buche Vrille court Déco Relief) est un moule jetable - Le démoulage est particulièrement difficile!
???? MATÉRIEL VIDÉO
-----------------------------
Panasonic Lumix G7 -
Panneau Led -
Micro -
???????? RETROUVE MOI SUR
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Instagram -
Facebook -
Site internet -
❤️ ABONNE-TOI À MA CHAINE
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⁉️Une question, une remarque?! Lâche tes COM’ ⇩
BUCHE DE NOUVEL AN FAÇON SNICKERS : CARAMEL, CACAHUÈTES, CHOCOLAT & VANILLE
Une bûche gourmande pour le Nouvel An façon Snickers aux cacahuètes, caramel et chocolat ! ❤ Déroule la barre d'info pour les ingrédients et le matériel ❤
*LE MATÉRIEL DE PÂTISSERIE INDISPENSABLE QUE J'UTILISE DANS MES RECETTES* ????
???? Mes livres :
???? Ma boutique Amazon :
???? Ma newsletter gourmande :
???? Mes thés pâtissiers :
*LE MATÉRIEL DE PÂTISSERIE INDISPENSABLE QUE J'UTILISE DANS MES RECETTES :*
Robot pâtissier :
Balance de cuisine :
Fouet à main :
Maryse :
Fouet électrique :
Rouleau à pâtisserie antiadhésif :
Plaque perforée :
Culs de poule :
Thermomètre de cuisine :
Hachoir :
Râpe microplane :
Spatules :
Toile de cuisson :
Poches à douille :
Matériel nécessaire à la recette de la bûche façon snickers aux cacahuètes :
• Moule à insert :
• Moule à bûche meringa :
INGRÉDIENTS POUR UNE BÛCHE CACAHUÈTES, CARAMEL ET CHOCOLAT DE 10 PERSONNES :
Insert caramel et cacahuète :
1 feuille de gélatine (2 g)
80 g de sucre
15 g d'eau
15 g de glucose
30 g + 120 g de crème liquide
une pincée de fleur de sel
2 jaunes d'oeuf
80 g de cacahuètes non salées
Ganache chocolat :
• 30 g de chocolat noir
• 30 g + 30 g de crème liquide entière
Base croustillante au chocolat :
• 25 g de beurre mou
• 25 g de cassonade
• 30 g de farine
• 45 g de chocolat au lait
• 40 g de crêpe dentelle
Mousse bavaroise vanille :
• 1 gousse de vanille
• 300 ml de lait
• 3 feuilles de gélatine (6 g) (j’ai modifié suite aux commentaire car c’était trop liquide chez certains)
• 3 jaunes d’œuf
• 45 g de sucre en poudre
• 300 ml de crème liquide entière bien froide
Spray velours blanc (ou couleur de votre choix car ce n'est pas facile à trouver, sinon vous pouvez aussi faire le flocage maison)
Clique sur HD pour voir la vidéo en haute résolution.
La recette est ici sur le blog :
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Toutes mes recettes de pâtisserie :
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#buche #nouvelan #recette #snickers
❅ Recette de Bûche de Noël Poire Chocolat ❅
● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël poire chocolat, composée d’un insert mousse de poires et dés de poires pochées, d’une mousse au chocolat et d’un biscuit amande chocolat avec croustillant, un dessert gourmand mais léger !
● Ingrédients pour la recette (bûche de 25cm) :
● Pour les poires pochées :
2 poires
800ml d’eau
320g de sucre
2 c. à s. de jus de citron
1 gousse de vanille
1 c. à s. de cannelle en poudre
● Pour l’insert mousse de poires et poires pochées :
150g de crème liquide entière (35%)
150g de purée de poires
10g de sucre
2 feuilles de gélatine (4g)
+ 140g de dés de poires pochées
● Pour le biscuit chocolat amande :
2 œufs
80g de sucre
80g de poudre d’amande
15g de cacao en poudre (non sucré)
50g de beurre
● Pour le croustillant praliné chocolat :
45g de crêpes dentelles
75g de praliné amande/noisette
20g de chocolat noir pâtissier (66%)
10g de beurre
● Pour la mousse au chocolat noir :
160g de lait entier
80g de crème liquide entière (35%)
3 jaunes d’œufs
60g de sucre
150g de chocolat noir pâtissier (66%)
2,75 feuilles de gélatine (5,5g)
250g de crème liquide entière (35%)
+ Spray velours
+ Embouts de bûche Bonhomme de Neige
+ Sapins en chocolat
● Matériel :
Moule à bûche :
Moule insert à bûche :
Tapis silicone (-10% avec le code JUSTIN10) :
Bombe de spray velours :
Moule embouts de bûche Bonhomme de Neige :
● Je vous souhaite un bon appétit !
● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit !
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