Banana Cream Pie Recipe Demonstration - Joyofbaking.com
Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make Banana Cream Pie. Banana Cream Pie is all about crisp pastry, creamy filling, loads of bananas, all covered with swirls of whipped cream. Very appealing, very comforting, and very tasty. It is what I would call an 'All American' type of pie, the one you always see in diners, family restaurants, and bakeries. Only now, with this recipe, you can starting making it at home.
Link to the Shortbread Crust recipe:
Link to the Pastry Cream recipe:
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BANOFFE: torta de banana com doce de leite, chantilly e café | Rita Lobo | Cozinha Prática
Rita Lobo ensina como fazer BANOFFE, torta de banana com doce de leite, chantilly e café. A BANOFFE é uma torta de origem inglesa servida gelada. Nessa versão, Rita usa doce de leite feito com leite condensado na panela de pressão. #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo
Ingredientes:
Para o doce de leite:
1 lata de leite condensado (395 g)
Para a massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
⅔ de xícara (chá) de açúcar
125 g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
1 gema
Para a montagem e cobertura:
4 bananas-nanicas maduras
todo o doce de leite cozido
1 pitada de sal
1 ¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de café moído
Modo de Preparo:
Para o doce de leite:
Retire o rótulo de papel da lata de leite condensado e, com uma faquinha ou espátula raspe qualquer resíduo de cola.
Na panela de pressão, coloque a lata (fechada) e cubra com água, até ficar com dois dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e conte 40 minutos.
Desligue o fogo e espere o vapor sair completamente da panela antes de abrir a tampa. Com uma pinça, retire a lata da panela, com cuidado para não se queimar. Espere a lata esfriar completamente em temperatura ambiente, por no mínimo 2 horas, antes de abrir.
Para a massa:
Numa tigela grande, misture a farinha com o açúcar. Numa tigela pequena, quebre o ovo, separando a clara da gema. Transfira a gema para outra tigela. Adicione o ovo à gema e bata com um garfo para misturar. Reserve.
Acrescente a manteiga gelada na tigela com a farinha e misture, beliscando com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Abra um buraco no centro, junte o ovo batido com a gema e amasse com as mãos até a massa ficar lisa.
Modele a massa numa bola e achate formando um disco. Embale com filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, separe uma forma redonda, com fundo falso e 24 cm de diâmetro.
Passados os 30 minutos, enfarinhe levemente a bancada e abra a massa com um rolo, até formar um disco 5 cm maior que o diâmetro da fôrma, com cerca de 0,5 cm de espessura.
Com cuidado, enrole a massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a forma. Delicadamente, pressione o centro da massa no fundo da fôrma e vá ajeitando as laterais, para deixar a torta bem retinha. Com a ponta do dedo indicador, pressione bem a massa na quina da forma. Com as mãos, pressione também a massa na lateral da forma para fixar.
Com as costas da faca, corte o excesso da borda de massa, deixando a lateral com 5 cm de altura – como a massa encolhe ao assar, no final a torta ficará com os 4 cm de altura desejados. Volte a massa para a geladeira por 1 hora antes de assar.
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Retire a massa da geladeira e corte um pedaço grande de papel-alumínio. Coloque o papel alumínio sobre a torta e ajeite com as mãos para cobrir todo o fundo e lateral da massa. Dobre as pontas do papel-alumínio para fora da fôrma e preencha o fundo com grãos de feijão cru – isso evita que a massa infle e rache ao assar.
Leve ao forno para assar por 30 minutos. Retire a torta do forno e, com cuidado para não se queimar, retire o papel-alumínio com os feijões.
Volte a torta ao forno por mais 5 minutos, ou até o bordas e o fundo começarem a dourar. Atenção: não deixe a torta dourar demais, pois ela terminará de endurecer após esfriar, do contrário pode ficar dura e quebradiça. Retire a massa do forno e espere esfriar completamente antes de montar a torta.
Para a montagem e cobertura:
Assim que estiver fria, desenforme a base da torta e transfira para um prato grande de servir.
Numa tigela, coloque o doce de leite cozido, adicione uma pitada de sal e misture com uma colher para ficar cremoso e espalhar melhor na torta.
Coloque o creme de leite fresco gelado na tigela da batedeira, adicione o açúcar e comece a bater em velocidade baixa. Assim que começar a encorpar, aumente a velocidade para média e bata até ficar firme, no ponto de chantilly.
Com uma colher, espalhe todo o doce de leite no fundo da torta, formando uma camada uniforme.
Descasque e corte as bananas no sentido do comprimento. Disponha as fatias de banana sobre o doce de leite, com a parte cortada para baixo, em círculo de fora para dentro, cobrindo toda a superfície.
Transfira o chantilly para um saco de confeiteiro e corte a ponta. Cubra toda a torta com o chantilly formando bolinhas de diferentes tamanhos e alturas e tamanhos.
Leve a torta para a geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir – quanto mais gelada a banoffe estiver melhor. Na hora de servir, polvilhe o café moído sobre a torta.
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Muito Mais Receitas:
EASY SUMMER DESSERT RECIPES | BANANA SPLIT PIE | CHANTILLY CAKE
I will be sharing 2 easy and delicious summer dessert recipes with you – Banana Split Pie and Chantilly Cake. These would be perfect for the Fourth of July, Labor Day, Memorial Day, or really any occasion. I hope you enjoy this video and that you'll give these recipes a try!
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In today’s video:
0:00 Intro
0:22 Banana Split Pie
3:04 Chantilly Cake
Banana Split Pie
Note - I cut the recipe in half and used a 9-inch premade graham cracker crust. The full recipe makes a 9x13. Also, I said in the video that I placed this into the freezer, but I misspoke. This just needs to go into the fridge to chill and setup, not the freezer.
Chantilly Cake
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How to make Chocolate & Banana Jelly Tart Cake
Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
This time it is a chocolate banana in the Jelly Tart series.
Chocolate banana ganache is filled with sliced bananas and made lush with jelly.
0:00 Introduction
0:05 Making tart stand
4:27 Chocolate banana ganache
6:49 Processing sliced bananas
8:23 Making jelly
9:54 Completion
10:24 Tasting
11:07 Cacao Notes (Limited edition chocolate box NYANDERLAND)
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[Ingredients] (for at least 1 20cm tart tin)
[Tart]
Unsalted butter: 75g
A - Powdered sugar: 50g
A - Almond powder: 25g
A - Salt: 1g
Whole egg: 30g
Light flour: 125g
[Method]
Sift A.
2. Cream butter and mix with a whipper.
3. Add A in several times, mixing well each time.
4. Pour in the egg mixture a little at a time, dividing it into 3 to 5 portions.
5. Mix with a rubber spatula to cut, then switch to a card and mix to incorporate.
6. Sift the flour alone into the sieve 5 in 2 to 3 times.
7. Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for 8 hours while it is still a little powdery.
8. Flour and roll out the dough (no need to knead)
9. Set in a mold, picket and let rest for 1 hour.
10. Line with aluminum foil and place tart stones (aluminum is better than baking sheet)
11. Preheat oven to 170°C and bake at 160°C for 35 minutes. Bake for 35 minutes at 160°C. If it is not enough, bake for an additional time.
12. Remove the stones and aluminum foil and brush the inside of the tart with egg yolk.
Bake in the oven at 140℃ for about 5 minutes and cool.
[Banana paste]
2 bananas
[Instructions].
Preheat oven to 180℃.
Peel and cut bananas lengthwise and place on a baking sheet.
3. Bake in oven for 15 minutes or until golden brown.
[Ganache]
Banana paste: 48g
Sweet 56%: 72g
Fresh cream 42%: 45g
Starch syrup: 8g
Unsalted butter: 12g
[How to make]
1. Slightly melt the chocolate and add cream and syrup.
2. Bring the cream to a boil in a microwave oven and mix into a ganache.
3. Stir in banana paste and mix with a bar mixer.
4. When the ganache is around 40°C, mix in the butter.
[Banana slices]
Soak banana slices in 3% salt water
[Jelly]
Water: 360g
Granulated sugar: 40g
Starch syrup: 40g
Gelatin board: 10g
[Method].
1. Soften the gelatin plate.
2. Add granulated sugar and syrup to water and bring to a boil while stirring and dissolving.
3. Remove from heat and when the temperature reaches 60°C, add the softened gelatin plate and stir to dissolve.
Cool down to around 25°C before pouring into the tart.
20cm tart mold
■Small stove top (placed on gas stove)
■Cuisinart Food Processor 1.0L DLC-101J
De'Longhi Convection Oven EOB2071J-5W
Shinwa radiation thermometer No.73010 with laser point function
Couverture Black Chocolate
Valrhona Karak (56% cocoa)
Cassette stove
Iwatani MIYABI GASA 3.5kW CB-WA-35
Acrylic Ruler 3mm, set of 2
YAMAMOTO Multi Speed Mixer YE-MM41W
Kitchen Scissors
Toribe Seisakusho Kitchen Spatter KS-203
*The above links are associate links.
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