Recette de Potée au chou - 750g
Une potée à base de chou, riche en vitamines et légumes, un plat léger, idéal pour le dîner, à partager en famille !
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Ingrédients pour la potée au chou :
1 chou vert
3 carottes
1 oignon clouté
3 belles pommes de terre
200g de poitrine de porc salée
500g de jarret de porc salé
2 saucisses fumées
Quelques grains de poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
La recette :
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La chaîne 750g, c'est la chaîne CUISINE avec des recettes, des techniques, des astuces et des conseils, animée par nos chefs Damien et Christophe. Des recettes simples aux recettes sophistiquées, 750g est LA chaîne à suivre pour progresser et s'amuser en cuisine !
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French Winter Soup from Auvergne
This hearty soup will fill you up! Made with sausage, pork chops, bacon, carrots, potatoes, turnip and cabbage.
RECIPE - POTÉE AUVERGNATE
On my website:
INGREDIENTS
• 1/2 pound thick-cut bacon
• 5 pork sausages, preferably saucisse de Toulouse or saucisse de morteau, or any pork sausage
• 12 ounces smoked pork chops
• 1 smoked ham hock
• 3 quarts water
• 2 bay leaves
• 10 black peppercorns, or to taste
• 1 teaspoon dried thyme
• 3 whole cloves
• 1 onion
• 5 carrots, cut into slices
• 3-4 potatoes, cut into 1- to 2-inch pieces
• 1 turnip, peeled and cubed
• Savoy or Napa cabbage leaves, with ribs and core removed
• 1 Tablespoon sea salt
• French sourdough bread, toasted
DIRECTIONS
1. Pre-heat a Dutch oven over medium heat
2. Add 1/2 pound bacon and 5 pork sausages, and brown on all sides
3. Remove sausages from the Dutch oven and set aside
4. Add 12 ounces smoked pork chops to the Dutch oven and brown on both sides
5. Remove pork chops and bacon from the pot and set aside
6. Add 1 ham hock to the Dutch oven and cover with 3 quarts (about 3 liters) water
7. Heat over medium heat, cover and simmer 2 1/2 hours
8. Remove ham hock and discard
9. Add 2 bay leaves, 10 black peppercorns and 1 teaspoon dried thyme
10. Stick 3 whole cloves in an onion and place in the broth
11. Add the sausages, pork chops and bacon back to the pot
12. Add carrots, potatoes, turnip and cabbage to the pot
13. Bring the pot to a simmer and cook 20-30 minutes, uncovered, or until vegetables are cooked through
14. Season with 1 Tablespoon salt, or to taste
15. Remove bay leaves, onion and cloves before serving
16. Toast French sourdough bread, place in the bottom of each bowl before adding the soup, then ladle soup over the top of the bread
MY RATING: 10/10
Incredible flavor with stick-to-your-ribs meats and veggies. The perfect winter soup.
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Truffade auvergnate
Dans cette vidéo, comment réaliser truffade auvergnate
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Véritable Pot-au-Feu pour 4 par la Mère Mitraille - Chaud ou froid c'est EXTRA - Gourmandises TV
RECETTE TRADITIONNELLE : Le fameux Pot-au-Feu pour 4 à l'Ancienne par la Mère Mitraille. Un bon plat d'Hiver aux légumes de saison, chaud et délicieux. Le préparer la veille, c'est meilleur !.. Les jours d'après, la viande en salade avec une bonne sauce mayo ou faire un bon hachis parmentier. Et les légumes ?, à revenir à la poêle avec des oignons dans le beurre. Quelle cuisson, quelle viande, quels légumes ?. On vous dit tout !. La liste des ingrédients figure dans la vidéo. Bon régal !. Christophe.
TRADITIONAL RECIPE: The famous Pot-au-Feu for 4 à l'Ancienne by Mère Mitraille. A good winter dish with seasonal vegetables, hot and delicious. Preparing it the day before is better! The days after, the meat in a salad with a good mayo sauce or make a good shepherd's pie. And the vegetables?, to be sautéed in the pan with onions in the butter. What cooking, what meat, what vegetables? We tell you everything!
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???? La potée campagnarde
⚖️ Quantités de la recette :
???? Livre Cuisinez bien accompagné version 2023 :
???? Tout le matériel que j'utilise pour cette recette :
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Je vous aiderais et cela aidera les autres personnes qui rencontreront les mêmes difficultés.
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset⚖️ Quantités de la recette :
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Mix son - Swann Brosset
La potée auvergnate, simple, réconfortant & sain┃Recette du Chef Cyril Prévost
Je vous propose une recette de potée auvergnate !
La recette détaillée est disponible sur mon site :
POUR 4 PERS I PREP : 30 MIN I CUISSON : 1H30
INGREDIENTS :
1 jarret de porc
250 g de lard
4 saucisses aux herbes
1 saucisse Morteau
Pour les légumes :
1 chou vert
4 carottes
4 pommes de terre
4 navets
1 poireau
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 bouquet garni
sel, poivre
Pour servir :
Du pain de campagne grillé
Du gros sel
De la moutarde
Faites cuire les viandes.
Dans une cocotte, déposez le jarret, les saucisses, le lard. Arrosez à hauteur d’eau.
Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez et faites cuire 30 minutes en mode mijotage. Comptez 30 minutes à partir du moment ou l’eau commence à bouillir.
Préparez les légumes.
Lavez soigneusement les légumes, notamment le chou.
Epluchez les carottes, pommes de terre et navets Coupez-les en 4
Coupez le choux en 4 ou en 6.
Coupez le poireau en 2 et ficelez-le pour éviter qu’il ne s’effiloche à la cuisson.
Faites cuire la potée.
Retirez les viandes de la cocotte, en ne laissant que le jarret. Réservez les saucisses et le lard à température et couvrez-les d’un papier aluminium.
Plongez les légumes dans le bouillon avec le jarret. Couvrez et laissez cuire 1h en mode mijotage (pas de gros bouillon).
10 minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle et remettez les saucisses et le lard dans la potée. Laissez cuire 10 minutes ainsi.
Servez.
Pour le service, servez les légumes avec la viande coupée.
Arrosez chaque assiette d’une généreuse louche de bouillon.
Faites griller du pain de campagne, dégustez avec du gros sel et de la moutarde.
Un pur régal.
Bon appétit !
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Copyright © Cyril Rouquet-Prévost