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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Master classe (extrait) du Chef DAVID GALLIENNE – Émulsion de camembert & duo de poires | VOILA CHEF
Découvrez un extrait de la master classe de l'Émulsion de camembert et duo de poires du Chef David Gallienne.
Chapitre 3/5 – Siphon de camembert
Master classe niveau débutant
Le Chef vous apprend à faire mariner des poires, réaliser une compotée de poires, une émulsion de camembert et une poudre de camembert.
Apprenez la cuisine étoilée auprès de David Gallienne.
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David Gallienne est un chef cuisinier originaire de Normandie et reconnu par une étoile Michelin.
Depuis 2017, il est à la tête du magnifique Jardin des Plumes à Giverny. Brillant et innovant, il a su donner un nouveau souffle à l’établissement grâce à sa créativité.
En 2020, il remporte le concours de Top Chef, qui le classe parmi les meilleurs chefs cuisiniers français.
Amoureux de sa région natale, David Gallienne se distingue en proposant une cuisine s’inspirant du terroir normand qu’il revisite avec des saveurs étonnantes.
En exclusivité par et pour #voilachef, découvrez pas-à-pas comment réaliser ses recettes favorites aux couleurs de sa région : la Normandie : une émulsion de camembert aux poires, un Saint-Pierre subtilement fumé aux sarments de vigne accompagné d’un risotto de céleri, et une surprenante tarte aux crevettes gambero rosso et aux radis.
Le Chef vous enseigne comment réaliser une compotée de poires, une émulsion et une poudre de camembert, comment lever les filets de Saint-Pierre, les fumer aux sarments de vigne, décortiquer des crevettes, cuire un céleri comme un risotto, confire des citrons et en faire une purée, dresser une sublime gelée de radis en damier.
Vidéos, fiches recettes, astuces, lexique… Vous aurez tout pour progresser !
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Lake Balaton - Making rosehip mousse yourself | What's cookin'
Lake Balaton in Hungary is one of the largest lakes in central Europe. László Hüse harvests the expansive reed belt around the lake. The grasses can only be cut in winter.
His wife Mariann tends to the harvesters’ appetite with almost forgotten traditional recipes such as Dödölle, thick Hungarian potato noodles, and cabbage that has been pickled to make sauerkraut and is eaten in salads.
What's cookin' is about traditional culinary recipes from different European regions.
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