How To make Profiteroles Au Chocolat
7 oz Butter
2 c Water, hot
9 oz Flour
8 lg Eggs
Mix the butter with hot water in a pan, then heat to a rolling boil, shut down the heat and add all of the flour. Beat well, then turn the fire back on to dry out the mixture. Let it all rest for 5 minutes and add eggs, one at a time. Incorporate each egg completely before adding the next. Pipe out profiteroles on a cookie sheet and bake in a 375 F oven for 50 minutes. Turn off the oven and leave profiteroles until the oven is cool. Crack the oven door a little during this time to enable them to become sufficiently dry. If you are not going to use profiteroles the same day, place them in the freezer immediately. Once they are frozen, store them in a plastic bag to prevent them from becoming stale. Procedure: Cut the profiteroles in half and place them in a high oven until hot. Put a small round scoop of ice cream in each bottom half. Cover with the remaining tops, then ladle thin hot chocolate sauce over the top of each. Serve immediately. Source: Great Chefs of New Orleans, Tele-record Productions : Box 71112, New Orleans, Louisiana - 1983 : Chef Roland Huet, Christian's Restaurant, New Orleans
How To make Profiteroles Au Chocolat's Videos
Profiteroles au Chocolat
The dessert of the week. from July 17 until July
Profiterole Cake
This Profiterole Cake is a rich decadent impressive dessert that will satisfy both chocolate and profiterole lovers. The cake is made with a moist cocoa brownie at the bottom, topped with chocolate mousse and cream cheese frosting filled profiteroles.
To print the recipe check the full recipe on my blog:
Ingredients
Makes about 12-14 servings
Cocoa Brownies
1/2 cup (110g) unsalted butter
3/4 cup (150g) sugar
1/2 cup (60g) unsweetened cocoa powder
1/2 tsp (1g) instant coffee powder
1/2 tsp (2g) salt
1 tsp (5g) vanilla extract
2 eggs
1/2 cup (62g) all-purpose flour
Choux Pastry
3 tbsp (40g) unsalted butter
3 tbsp (45ml) water
3 tbsp (45ml) milk
1 tsp (5g) sugar
1/4 tsp (1g) salt
1/2 cup (62g) all-purpose flour
2 eggs
Cream Cheese Filling
6 oz (170g) cream cheese, room temperature
3 tbsp (25g) powdered sugar
1 tsp (5g) almond extract
2/3 cup (160g) whipping cream (35% fat), chilled
Chocolate Mousse
10 oz (300g) semi-sweet chocolate
1 cup (240g) whipping cream
2 tsp (8g) gelatin powder
3 tbsp (45ml) cold water
1 1/3 cup (320g) whipping cream (35% fat), chilled
Chocolate Glaze
5.5 oz (150g) semi-sweet chocolate
6 oz (170g) whipping cream
Garnish
Grated chocolate
Remaining profiteroles
Remaining frosting
Background music:
Down the Valley by Muted (Constant Motion) Artlist
Good For All by Ziv Moran (Awake) Artlist
Streets by Ziv Moran (Awake) Artlist
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Recette : Profiteroles au chocolat
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Profiteroles au chocolat
Voici la recette en détail :
Pour 6 personnes
TEMPS TOTAL : 65 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
90 g Farine
50 g Beurre
3 Oeufs
15 cl Eau
10 g Sucre
1 pincée Sel
glace à la vanille
Amandes effilées
Pour la sauce au chocolat :
125 g Chocolat noir à dessert
25 g Beurre
10 cl Lait
Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, mélangez le beurre coupé en parcelles, l'eau, le sucre et le sel.
Faites bouillir puis retirez la casserole du feu.
Etape 2 : Versez la farine en une seule fois et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Replacez sur le feu quelques secondes en appuyant sur la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole, ni à la spatule.
Etape 3 : Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte molle.
Beurrez et farinez la plaque du four et formez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille.
Etape 4 : Enfournez pour 20 à 25 min en fonction de la taille de vos choux.
Après cuisson, sortez les choux et laissez-les refroidir puis placez-les au frais.
Etape 5 : Préparez la sauce au chocolat. Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en parcelles. Fouettez pour obtenir une consistance onctueuse. Réservez.
Etape 6 : Au moment de servir, coupez les choux en deux dans le sens de la largueur. Garnissez-les d'une boule de glace vanille.
Disposez sur les assiettes et nappez de sauce au chocolat puis parsemez d'amandes effilées. Servez aussitôt.
Etape 7 : Le conseil : Pendant la cuisson des choux, n'ouvrez pas le four, la cuisson doit être continue.
Vous pouvez également garnir vos profiteroles de crème pâtissière.
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Source :
Profiteroles avec sa sauce au chocolat délicieuse et facile
Aujourd'hui je suis contente de revenir avec la Recette des profiteroles, avec sa sauce au chocolat, j'espère que sa vous plaira, aidera .
Merci d'avoir regardé cette vidéo :) Si tu veux plus d'informations, tout est là : Abonne-toi en cliquant là :
Recette : (pour environ 25 profiteroles)
Crème patissière : ou (glace vanille : )
50cl de lait
1 gousse de vanille
120gr de jaunes d'oeufs (environ 6)
120gr de sucre
50gr de maizena
50gr de beurre (facultatif)
Pâte à choux :
125gr de lait
125gr d'eau
1 cuillère a café de sucre
1 pincée de sel
115gr de beurre
140gr de farine
4 oeufs + 1 jaunes pour la dorure
Sauce au chocolat :
50gr de chocolat noir ou lait
+-5 cuillères a soupe de lait
Préparation :
Dans une casserole versez le lait et la vanille, portez a ébullition. Fouettez les jaunes, le sucre , la maizena puis ajoutez en petite quantité le lait dans ce mélange. Reversez dans la casserole et faire épaissir. Facultatif, ajoutez le beurre. Filmez au contact dans un recipient et mettre au frais. Dans une casserole versez l'eau, lait, sel, sucre et beurre. Portez a frémissement et hors du feu, ajoutez la farine, mélangez pour former une pâte. Remettre sur le feu et déssecher la pâte. La laisser ensuite refroidir avant d'incorporer les oeufs. Pochez sur une plaque et cuire 25/30min a 180°c. Garnir de cème et de sauce au chocolat. ????(plus de détails dans la vidéo)
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PROFITEROLES AU CHOCOLAT
Si je vous dis choux, glace vanille et sauce au chocolat chaud ! vous me dites J EN VEUX !!!
Alors voici la recette a des choux du chef Conticini . et croyez moi grâce a lui vos choux ne seront plus jamais flagadas .
Profiterole au Chocolat
Recette facile sans Gluten de Profiterole au Chocolat