How To make Le Gateau Victoire Au Chocolat, Mousseline
1 tb Instant coffee
4 tb Hot water
4 tb Jamaica rum (can be
-omitted) 14 oz Semisweet baking chocolate
2 oz Unsweetened baking
-chocolate 6 "large" eggs
1/2 c Sugar
1 c Heavy or whipping cream,
-chilled 1 tb Pure vanilla extract
-Confectioner's sugar Preheat oven to 350 and place rack in lower-third level. Prepare a square pan 9x9x2" or any 10 cup cake pan, preferable with nonstick lining, buttered, bottom lined with buttered waxed paper, and floured. The Chocolate Swirl the coffee and how water in a medium size saucepan, add the rum, and break up the chocolate in the pan. Bring 2" of water to the boil in a larger pan, remove from heat, and set chocolate pan in it; cover and let the chocolate melt while you continue with the recipe. The egg and sugar mixture Break the eggs into a beating bowl, add the sugar, and stir over hot water for several minutes until eggs are slightly warm to your finger- this makes beating fster and increases volume. Then beat five minutes or more, until mixture has at least tripled in volume and forms a thick ribbon when a bit is lifted and falls from beater. The eggs should be the consistency of lightly whipped cream. (You must have beating eqipment that will keep the whole mass of eggs moving at once (meaning a KA mixer). The Whipped Cream Pour cream into a metal mixing bowl. Empty a tray of ice cubes into a larger bowl, cover them with cold water, then set the cream bowl into the larger ice-filled bowl. Beat with a hand held mixer or a large balloon whisk, until cream has doubled in volume and holds it's shape softly. Whip in the vanilla. Assembling and baking Beat up the melted chocolate with a whisk; it should be smooth and silky. Scrape it into the egg-sugar mixture, blending rapidly with a rubber spatula, and when partially incorporated, fold in the whipped cream, deflating cream and eggs as little as possible. Turn batter into prepared cake pan, which will be about two-thirds filled. Set it at once in a pan of hot water in the preheated oven. Cake will rise some 1/8 inch above edge of pan, and is done when a skewer or straw comes out clean, after about one hour of baking. Then turn off the oven, leave oven door ajar, and let cake sit for 30 min. in it's pan of water so that it will sink evenly. Remove from oven, still in it's pan of water and let sit for another 30 min. so that it will firm up before unmolding and serving. Cake will sink down as it cools to about its original volume. Unmold the cake and decorate with a sprinkling of confectioners sugar or with pipings of whipped cream, or with a soft chocolate icing (semisweet chocolate melted and beaten with a little soft butter). You may wish to pass a custard sauce or sweetened and vanilla- flavored whipped cream with cake. From "Julia Child & Company" 1978 -----
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CHEF CYRIL LIGNAC LE MEILLEUR BROWNIES CHOCOLAT & NOIX
Bonsoir, je vous propose la recette du CHEF Cyril Lignac la meilleure recette de brownies au chocolat et noix.
Je vous laisse découvrir par vous-même retrouver ci - dessous tous les détails... Bon visionnage !
Ingrédients:
200 g de chocolat noir
70 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de noix
3 œufs
Faire fondre le chocolat au Bain-Marie ou micro -onde.
Écraser les noix à l’aide d’un rouleau de pâtisserie.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Fouetter le beurre fondu et le sucre.
Continuer de fouetter en ajoutant les œufs.
Ajouter la farine en mélangeant énergiquement.
Verser le chocolat fondu à la préparation et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
Ajouter les noix et remuer.
Verser la préparation dans un moule carré bien beurré et fariné. ( ou un plat à gratin )
Cuire dans un four préalablement chauffé pendant 25 minutes à 150 degrés.
ABOONEZ-VOUS VITE C’EST GRATUIT...
#brownie
#CyrilLignac
#LesmainsdeBérénice
Manghja Inseme du 02/12/2016 - Bûche chocolat praliné et poires confites
Recette :
Bûche Bacchus millésime 2017 : Cchocolat praliné et poires confites
CHEF : HALIMA ZAMPIROLLO
Traiteur : BACCHUS EST UNE FEMME
Biscuit noisettes :
Sucre semoule 125g
Poudre de noisettes 30g
Farine 100g
Levure 6g
Œufs 5 pcs
Mousse chocolat caraïbes :
Crème liquide 220g
Chocolat noir du Mexique 110g
Gelée poires :
Poires 150g
sucre 40g
Gélatine 18g
Vanille 1 gousse
Croustillant noisettes :
Noisettes 130g
Sucre semoule 130g
Gavottes 4 pièces
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Recette en direct : les Tartelettes Fruits Rouges et Thé Matcha !
Aujourd'hui Chef Philippe vous propose de réaliser en direct des Tartlettes Fruits Rouges et Thé Matcha ! ????
La recette illustrée elle est déjà sur notre site ➡️
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0:00 ○ Introduction
0:10 ○ Streusel amande (début)
09:16 ○ Confit de framboise (début)
15:04 ○ Streusel amande (suite)
19:37 ○ Crémeux matcha chocolat blanc
35:12 ○ Biscuit thé matcha (début)
38:51 ○ Plaquette chocolat inspiration framboise (début)
46:01 ○ Biscuit thé matcha (suite)
57:35 ○ Plaquette chocolat inspiration framboise (suite et fin)
1:03:01 ○ Streusel amande (suite et fin)
1:09:47 ○ Montage (début)
1:17:21 ○ Confit de framboise (suite et fin)
1:20:12 ○ Montage
1:26:05 ○ Finition
Recette délicieuse de mousse au chocolat cuite au bain marie
Ingrédients
5 oeufs
200 g de chocolat noir
200 g de crème fraîche
Une pincée de sel
170° 45 minutes au bain Marie
Recette : Tarte au chocolat de Christophe Roussel - Les Carnets de Julie - Pâques en Chocolat
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Tarte au chocolat de Christophe Roussel
Pour 10 personnes
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de repos : 1 heure
Ingrédients :
Pour la pâte :
235 g de farine
120 g de beurre demi-sel mou
80 g de sucre glace
2 œufs (petit calibre)
30 g de poudre d’amande
Pour le crémeux chocolat :
100 g de chocolat noir (70 %)
90 g de chocolat cru (70 %)
100 g de jaunes d’œufs (5 ou 6)
50 g de sucre
250 g de lait entier
250 g de crème fraîche liquide
Pour la chantilly au chocolat :
700 g de crème liquide bien froide (35 % MG)
30 g de miel liquide neutre
40 g de sirop de glucose (ou 60 g de miel à défaut)
90 g de chocolat noir (70 %)
30 g de chocolat cru (85 %)
Pour la feuille de chocolat (facultatif) :
200 g de chocolat (70 %)
Fleur de sel
Pour le montage :
10 olives noires de Nice ou de Kalamata
Cacao en poudre
Fleur de sel
Préparez la pâte : mélangez le beurre ramolli avec le sucre et la poudre d’amandes, ajoutez les œufs battus puis la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, dès qu’elle est homogène, arrêtez de la malaxer. Formez une boule, filmez et mettez au frais pendant 1 heure au moins. Ensuite, étalez-la sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (épaisseur de 2,5 mm). Foncez un moule à fond amovible (27 cm de diamètre), coupez les bords à ras et piquez-la plusieurs fois à la fourchette. Enfournez la pâte pour 30 à 35 minutes de cuisson à 150°C ventilé.
Préparez le crémeux : commencez par hacher le chocolat. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à frémissement. Versez ensuite sur les jaunes en fouettant puis transvasez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit atteindre 83-85°C. Sinon, passez votre doigt sur la spatule, la crème doit être assez figée pour laisser la trace et non pas couler. Versez ensuite cette crème, mélangez et mixez avec un mixeur plongeant. Versez sur le fond de tarte refroidi et mettez au frais.
Préparez la crème chantilly : commencez par hacher le chocolat. Versez 350 g de crème dans une casserole, ajoutez le miel et le glucose, et portez à frémissement. Versez cette crème sur le chocolat haché pour le faire fondre et fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Incorporez le reste de crème froide et réservez au frais.
Préparez la feuille de chocolat : faites fondre le chocolat, puis portez-le à 50°C, étalez-le sur le plan de travail bien propre à l’aide d’une spatule, puis reversez-le immédiatement dans le récipient pour faire tomber la température à 31°C. Ensuite, versez le chocolat sur une feuille en plastique, saupoudrez de fleur de sel, recouvrez d’une autre feuille, lissez et mettez au frais.
Pour le montage, garnissez le fond de tarte avec le crémeux au chocolat et parsemez des éclats d’olives noires. Récupérez la crème chantilly et montez-la à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture plus ferme, versez-la dans une poche à douille et réalisez des « gouttes » de chantilly sur le dessus de la tarte. Ajoutez encore quelques éclats d’olives et des brisures de feuille de chocolat posées verticalement. Si vous n’avez pas réalisé cette feuille de chocolat, saupoudrez d’un peu de cacao en poudre et de fleur de sel.
Conseils de Julie :
Pour la confection de la pâte, vous pouvez éventuellement torréfier la poudre d’amandes pour lui apporter un peu plus de goût. Mais attention, ne l’incorporez pas chaude !
Si vous ne trouvez pas de chocolat cru, utilisez du chocolat standard.
Christophe Roussel : après une formation de pâtissier-chocolatier-confiseur, il ouvre une première boutique à La Baule, puis à Guérande et Paris. Plusieurs fois reconnu meilleur pâtissier et chocolatier, il est toujours heureux de partager ses conseils et ses émotions avec ses clients.
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