How To make Daube Glace
Jim Vorheis 21 1/2 oz Consomme
1/2 cn Water
1/2 Lemon, cut in half
1 tb Vinegar
1/2 ts Cayenne pepper
3/4 ts Worcestershire sauce
2 Stalks celery, cut in
-eighths 1 Onion, cut in quarters
1/2 Green pepper, cut in half
1 1/2 ts Salt
1/2 ts Tabasco sauce
1 Clove garlic
2 pk Unflavored gelatin
1/2 c Water
1 lb Left-over pot roast
Mayonnaise for garnish In a large covered pot, simmer consomme, 1/2 can water, lemon, vinegar, cayenne, Worcestershire, celery, onion, green pepper, salt, Tabasco sauce and garlic for 1 1/2 hours. Melt the gelatin in 1/2 cup water in a saucepan. Shred pot roast and add to gelatin. Strain the stock through a colander, add the meat-gelatin mixture and pour into an 8x8 inch pan. Chill Before gelatin has completely set, mix meat through so it is evenly distributed. Chill thoroughly. Cut into squares and serve on a lettuce leaf with a dollop of mayonnaise. Note: This may also be served for luncheon or as a hot weather dinner with fresh fruit and rolls or French bread. Colorado Cache Cookbook (1978) From the collection of Jim Vorheis
How To make Daube Glace's Videos
Slow Cooked Beef Cheeks – Bruno Albouze
Slow cooked beef cheeks is wonderfully rich and tender. It is served with mashed potatoes, onion marmalade and semi-confit tomatoes (video coming next)...
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Alouda Glacé ???????? | Mauritian Style Falooda
This is our version of the famous Mauritian Alouda ????????. It is a cold beverage widely consumed during hot summer time. It is sweet, creamy, flavourful and so refreshing! Enjoy ????
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How To Make Beef Bourguignon | Chef Jean-Pierre
Hello There Friends! Today I'm very excited to teach you how to make My Beef Bourguignon. It is essentially a Beef Stew with the addition of a Beautiful Red Wine. If you haven't watched my Beef Stew video yet I highly recommend you do as its one of the most popular videos on the Channel!
I hope you enjoy this Delicious Beef Bourguignon! Let me know how you did in the comments below.
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Bienvenue ! Sur cette chaîne, vous trouverez une variété de vidéos de cuisine et de types de recettes. La plupart de nos recettes sont rapides, faciles et économiques. Nous proposons également des recettes un peu plus complexes et même des recettes père fils où je me retrouve en tête-à-tête avec mon fils en cuisine. N'hésitez pas à vous abonner pour ne rien rater. En bref : des recettes rapides, faciles et économiques qui plairont à toute la famille !
Recette : Daube de sanglier, douillons de coings
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Daube de sanglier, douillons de coings
Voici la recette en détail :
Pour 6 personnes
TEMPS TOTAL : 160 min
Préparation : 25 min
Cuisson : 135 min
Ingrédients :
Pour la marinade :
2 Carottes en rondelles
1 Oignon piqué de 3 clous de girofle
2 gousses Ail pelées
50 cl Vin rouge
10 cl Cognac
1 Bouquet garni
1 cuil. à soupe Baies de genièvre
Pour la viande :
1,5 kg épaule de sanglier désossée(et découpée en dés)
1 cuil. à soupe Farine
2 cuil. à soupe Huile d’olive
1 Oignon
50 g Gelée de groseille
Sel
Poivre
Pour les douillons :
6 Coings
1 cuil. à café Zaatar(ou de thym)
2 Pâtes sablées
1 Oeuf
Etape 1 : Mélangez la viande et les ingrédients de la marinade. Réservez 48 h au frais.
Egouttez et épongez la viande. Farinez-la et faites-la dorer dans une cocotte avec l’huile chaude. Retirez-la.
Etape 2 : Faites dorer l’oignon émincé. Replacez la viande, la marinade et les aromates dans la cocotte. Salez, poivrez.
Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 2 h.
Etape 3 : Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Réalisez les douillons. Epluchez les coings et parsemez-les de zaatar.
Faites cuire 20 min à la vapeur. Laissez-les refroidir, puis déposez-les sur les pâtes sablées découpées en 6 disques.
Etape 4 : Humectez et enveloppez les coings dans les disques de pâte. Badigeonnez d’œuf battu. Enfournez 30 min.
Retirez la viande de la cocotte, filtrez le jus et reversez-le dans la cocotte. Ajoutez la gelée de groseille et portez à ébullition.
Etape 5 : Servez cette sauce avec la daube et les douillons de coings.
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Source :
Recette : Boeuf Bourguignon de Thierry Marx - Les Carnets de Julie - Le Boeuf Bourguignon !
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Ingrédients pour 8 personnes :
1 kg de paleron
100 g de lard de Colonnata
1 carotte orange
1 oignon blanc
1 échalote
1 branche de céleri branche
½ vert de poireau
2 l de vin tannique type Crozet Hermitage
3 l Badoit
1 l jus de bœuf
3 branches de thym,
1 feuille de laurier
Pour l’accompagnement :
4 jeunes carottes jaunes
4 jeunes carottes oranges
4 jeunes carottes violettes
4 oignons nouveaux
250 g champignons de Paris bouton
20 cl vin blanc sec
½ botte fane carottes
¼ botte de ciboulette
Dégraissez légèrement le paleron et coupez-le en morceaux réguliers de 80 g environ. Faites-les mariner pendant 20 minutes dans de l’eau gazeuse pour attendrir les chaires.
Pendant ce temps la, coupez le lard de Colonnata en petits bâtonnets. Réservez-les 5 à 10 minutes au congélateur afin qu’ils soient suffisamment fermes.
Egouttez la viande. Insérez un bâtonnet de lard à l’extrémité de l’aiguille. Piquez votre viande et faites ressortir l’aiguille de l’autre côté, de manière à laisser le gras dans les chairs de la viande. Recommencez avec tous les bâtonnets. Réservez
Taillez carotte, oignon, échalote, poireau et cèleri en grosse mirepoix. Confectionnez un bouquet garni avec le vert du poireau, le thym, et le laurier.
Egouttez et séchez la viande. Marquez-la dans une cocotte, ajoutez les légumes, le vin rouge puis le jus de bœuf. Faites cuire pendant 2h à 200°C au four en convection à couvert.
Pendant ce temps là, préparez les légumes. Coupez les oignons en deux et placez-les à plat dans une casserole. Ajoutez un peu de beurre clarifié et de l’eau gazeuse. Faites dorer à feu doux.
Faites blanchir les carottes et grattez les à l’aide un couteau. Placez-les entières dans une casserole et faites les cuire doucement comme pour les oignons
Lavez les champignons boutons, faites-les sauter dans une poêle à feu vif à l’huile, déglacez au vin blanc, laissez réduire à sec puis terminez la cuisson avec le jus de cuisson en cours.
Egouttez la viande puis réservez-la au chaud. Faites réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il soit d’une consistance onctueuse.
Réalisez un petit bouquet avec les fanes de carotte et la ciboulette. Huilez avant le dressage.
Si besoin, montez la sauce au beurre. Rectifier l’assaisonnement.
Dressez et servez bien chaud !
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En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école cuisine mode d'emploi, ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie révisons nos classiques, vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!