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How To make Daube De Queue De Boeuf
MARINADE AND OXTAIL:
4 Cloves; whole
500 g Onions; peeled and
- quartered 1 Head of garlic; cloves
- peeled and halved 250 g Shallots; peeled
500 g Carrots; peeled, into
- 2 cm (3/4 in) slices 2 1/4 l Red Wine; such as Cote de
- Provence 1 bn Parsley; fresh
4 Bay leaves
1 bn Thyme; fresh
1 ts Peppercorns; black
2 1/2 kg Oxtail; into 10 cm
- (4 in) pieces STEW:
300 g Salt pork; cubed
500 g Carrots; peeled, into
- 2 cm (1/4 in) slices Salt Pepper; black FOR SERVING:
Salt; coarse 250 g Rigatoni; or large macaroni
Oxtail is one of the most economical and most flavorful cuts of meat, and one that takes well to marinating for days in a hearty mixture of red wine, herbs, and vegetables. The longer you marinate the mixture, the more flavorful it will be, but be sure it marinates at least 3 days. Oxtail is also a fatty cut -- give yourself plenty of time to allow the stew to cook and then cool, so all the fat can be skimmed off. Serve this with thick noodles in warmed soup bowls, accompanied by a tossed salad, and of course, a robust red wine. Stick a clove into 4 onion quaters. Place all of the marinade ingredients through the peppercorns in a large nonreactive casserole. Add the oxtail pieces. Cover and refrigerate for up to 5 days. Remove the pan from the refrigerator from time to time to stir and evenly distribute all the ingredients. The day before you plan to serve the stew, remove the casserole from the refrigerator. Remove the pieces of oxtail from the marinade and drain well. In a heavy skillet, brown the salt pork over medium-high heat until evenly browned. Add the pieces of oxtail, in batches, and brown on allsides. Return the oxtail and salt pork to the marinade, adding, if necessary, enough water to cover generously. Bring to a simmer over medium heat. Carefully skim any impurities or grease that rise to the top. Simmer, keeping the mixture bubbling gently, until the meat is falling off the bone, at least 2 to 2 1/2 hours. Remove from the heat to cool. Cover and refrigerate overnight. The next day, use a small spoon to remove and discard all the fat that has solidified on top of the stew. Add the fresh carrots, salt, and pepper, and cook again until the mixture is heated through, checking for seasoning from time to time. To serve, bring a large pot of water to a boil. Add salt and the pasta. Cook the pasta just until firm. Drain well. Evenly divide the pasta among shallow soup bowls. With a two-pronged fork, carefully remove the pieces of oxtail from the stew. Drain, and place on a carving board. Remove the meat in big chunks, and place them on top of the pasta. Carefully spoon the sauce and the vegetables on top of the meat, sprinkle with just a bit of coarse salt. Serve immediately.
How To make Daube De Queue De Boeuf's Videos
???? Le boeuf bourguignon
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Joue de Boeuf
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QUEUE DE BOEUF AU VIN ROUGE ???? ILE DE LA REUNION / OXTAIL IN RED WINE
Comment faire la queue de boeuf au vin rouge à l'île de la Réunion.
Recette de Jeanmi 974. ????
???? De préférence regarder la vidéo en HD
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INGREDIENTS
1 Kg 200 de queue de bœuf
3 Oignons
3 Tomates
3 Carottes
1 tête d’ail
½ litre de vin rouge
2 cubes de bœuf
1 bouquet : Thym, Persil, 3 feuilles de Laurier
Sel à votre convenance
1 ½ c à café de poivre
1 c à café de poudre de Muscade
1 c à café de poudre de Girofle
Huile, eau
PREPARATION
Découper la queue de bœuf en gros morceaux. Couper les tomates.
Hacher les oignons en long.
Piler le sel, l’ail, le poivre, la poudre de muscade et de paprika.
Peler les carottes, les couper en morceaux.
Chauffer l’huile dans une marmite. Faire dorer les morceaux de bœuf de tous les côtés.
Quand ils sont colorés, déglacer avec un verre vin.
Mettre les oignons, et laisser roussir.
Ajouter les épices pilées, ensuite le thym, les feuilles de laurier, les tomates mélanger.
Couvrir quelques minutes, le temps que les tomates fondent.
Incorporer les cubes de bœuf et les carottes.
Couvrir d’eau. Compter une cuisson de 2 heures à 3 heures à feu moyen.
Avant la fin de cuisson. Rajouter 2 verres de vin.
Continuer la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit réduite.
Servir chaud avec du riz blanc…
INGREDIENTS
1 Kg 200 oxtail
3 onions
3 Tomatoes
3 carrots
1 head of garlic
½ liter of red wine
2 cubes of beef
1 bouquet: Thyme, Parsley, 3 bay leaves
Salt at your convenience
1 ½ tsp pepper
1 teaspoon of nutmeg powder
1 teaspoon of Clove powder
Oil, water
PREPARATION
Cut the oxtail into large pieces. Cut the tomatoes.
Chop the onions lengthwise.
Crush the salt, garlic, pepper, nutmeg and paprika powder.
Peel the carrots, cut them into pieces.
Heat the oil in a pot. Brown the pieces of beef on all sides.
When they are colored, deglaze with a wine glass.
Add the onions, and let brown.
Add the crushed spices, then the thyme, bay leaves, tomatoes and mix.
Cover for a few minutes while the tomatoes melt.
Stir in the beef cubes and carrots.
Cover with water. Allow 2 to 3 hours cooking over medium heat.
Before the end of cooking. Add 2 glasses of wine.
Continue cooking until the sauce is reduced.
Serve hot with white rice ...
Musique : Epidemic Sound
La recette de la daube de bœuf
Ce plat, qui désigne une viande cuite en sauce, est évidemment vieux comme le monde. Mais le terme « daube » apparaît en 1549 pour la première fois. Il vient de l’italien « dobba », dérivé lui même de « abobar » en provençal… qui signifie marinade. Dès le 18e siècle, les recettes de ragoûts de viandes cuits en sauce se multiplient, surtout en Provence, où on les sert souvent dans les auberges (rouliers) situées le long des routes et des canaux. On cuisait à l’étouffée la daube dans un daubière, récipient en terre cuite muni d’un couvercle.
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Pot au feu de queue de bœuf
Pot au feu de queue de bœuf
#potaufeu #queuedeboeuf
900 grammes de Queues de boeuf
6 Carottes
6 Pommes de terre
4/5 Poireaux
4 Navets
4/5 pommes de terre
1 Bouquet garni
1 Cube de bouillon de boeuf
2 Oignon ( dont 1 coupé en deux et griller à la poêle)
Pour la cuisson comme on le sait tous le lendemain c’est encore meilleur avec 30 minute de plus en cuisson ????????
À vos fourneaux : Mijoté de joue de boeuf