Mini charlotte royale aux fraises
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© Marmiton
Le croustillant au chocolat Nestlé Dessert Praliné
ASTUCE - Réalisez un croustillant au chocolat à partir de crêpes dentelles et de chocolat Nestlé Dessert praliné
Master classe (extrait) du Chef DAVID GALLIENNE – Émulsion de camembert & duo de poires | VOILA CHEF
Découvrez un extrait de la master classe de l'Émulsion de camembert et duo de poires du Chef David Gallienne.
Chapitre 3/5 – Siphon de camembert
Master classe niveau débutant
Le Chef vous apprend à faire mariner des poires, réaliser une compotée de poires, une émulsion de camembert et une poudre de camembert.
Apprenez la cuisine étoilée auprès de David Gallienne.
Retrouvez ses master classes sur
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David Gallienne est un chef cuisinier originaire de Normandie et reconnu par une étoile Michelin.
Depuis 2017, il est à la tête du magnifique Jardin des Plumes à Giverny. Brillant et innovant, il a su donner un nouveau souffle à l’établissement grâce à sa créativité.
En 2020, il remporte le concours de Top Chef, qui le classe parmi les meilleurs chefs cuisiniers français.
Amoureux de sa région natale, David Gallienne se distingue en proposant une cuisine s’inspirant du terroir normand qu’il revisite avec des saveurs étonnantes.
En exclusivité par et pour #voilachef, découvrez pas-à-pas comment réaliser ses recettes favorites aux couleurs de sa région : la Normandie : une émulsion de camembert aux poires, un Saint-Pierre subtilement fumé aux sarments de vigne accompagné d’un risotto de céleri, et une surprenante tarte aux crevettes gambero rosso et aux radis.
Le Chef vous enseigne comment réaliser une compotée de poires, une émulsion et une poudre de camembert, comment lever les filets de Saint-Pierre, les fumer aux sarments de vigne, décortiquer des crevettes, cuire un céleri comme un risotto, confire des citrons et en faire une purée, dresser une sublime gelée de radis en damier.
Vidéos, fiches recettes, astuces, lexique… Vous aurez tout pour progresser !
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Royal Wedding Anniversary at the Riegersburg Castle | Cuisine Royale
Riegersburg Castle is one of the largest castles in Austria and in the ownership of Prince Emanuel von und zu Liechtenstein. The Lichtenstein dynasty belongs to one of the oldest aristocratic houses in Europe. Dr. Prinz Emanuel von und zu Liechtenstein is part of the family that have settled in Austria. The only noble family that is not affected by the Law of Nobility Abolishment in Austria as it enjoys the nationality of its own Principality of Lichtenstein. With a select party of a few friends, Prince Emanuel and his wife Princess Sonja are celebrating their 8th wedding anniversary in the white hall of the castle, and arte also has an exclusive invitation. The carefully put together menu will be realised by starred-chef Hans-Peter Fink.
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Cuisine Royale
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With the collaboration of ARTE & ZDF
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Recette : Royale de foie gras et granola, émulsion de Vacherin Mont d’Or AOP à la pistache
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Royale de foie gras et granola, émulsion de Vacherin Mont d’Or AOP à la pistache
Voici la recette en détail :
Pour 2 personnes
TEMPS TOTAL : 55 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
100 g Foie gras cru
100 g Vacherin Mont d’Or AOP
200 g Lait entier
150 g Crème
50 g Crème fraîche
10 g Pâte de pistache
50 g Bouillon de volaille réduit
1 Oeuf
Sel
Poivre
Pour la garniture granola :
50 g Flocons d’avoine
20 g Sarrasin
10 g Amandes entières concassées
10 g Graines de tournesol
1 cuil. à café Huile de colza
30 g Sirop d’érable
Etape 1 : Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients du granola. Etalez l’ensemble sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfournez 10 min à 180 °C. Réservez à température ambiante.
Etape 2 : Faites fondre le Vacherin Mont d’Or AOP dans le lait et 100 g de crème sans faire bouillir.
Ajoutez la pâte de pistache, salez puis mixez. Mettez le mélange en siphon et gazez avec une cartouche.
Etape 3 : Tenez au chaud en mettant le siphon au bain-marie.
Dans un bol, mélangez le foie gras cru en cube, le bouillon, 50 g de crème et l’œuf. Salez et poivrez. Mixez l’ensemble.
Etape 4 : Répartissez dans 4 verrines. Faites cuire au bain-marie au four à 90 °C, 15 min.
Lorsque les royales sont cuites, recouvrez de granola. Surmontez avec l’émulsion à l’aide du siphon.
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