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How To make Rack Of Lamb Primeurs
---------- exported from cookworks for meal-master, v7.0
title: rack of lamb primeurs categories: entree, french servings: 8
2 rack of lamb
1/2 t salt
1/2 t pepper
1/2 t dried thyme
2 t garlic
2 c brown veal stock
4 oz carrot
4 oz turnip
2 oz cooked peas
2 oz french style green beans
8 oz potato
remove chine bone and separate rack into two halves cutoff ends of bones with a cleaver or saw and reserve for soup trim off excess fat from top of meat, leaving a thin layer place chine bones into the bottom of a roasting pan place meat, fat side up, on top of the bones season with salt, pepper, and thyme roast @ 450 degrees for 30 minutes, until rare to medium-rare remove from pan, keep warm leave bones in pan set pan over a moderate flame to caramelize the juices and clarify the fat pour off the fat add garlic to the pan and cook for 1 minute add stock and stir to deglaze the pan and dissolve the fond heat until reduced by half strain through a chinois degrease as needed season to taste pour jus into a sauce boat cut between ribs into chops place onto a heated platter and garnish with the assorted vegetables serve hot
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How To make Rack Of Lamb Primeurs's Videos
Carré d'agneau et ses légumes de saison by Jackie Masse
La cuisine à la portée de tous ou comment réaliser un carré d'agneau pour quatre personnes accompagné de ses petits légumes de saison. Emission culinaire enregistrée à La Maison Médelys, située au Marché International de #Rungis et présentée par notre chef cuisinier @JackieMasse.
Un grand merci à nos partenaires
- Hôtel-restaurant La Terrasse à Fort Mahon-Plage
- A la webradio Foodradio dirigée par @ClémentScotté
- A Manger-Français, premier annuaire professionnel pour les producteurs créé par @AndreBelliot
Emission réalisée par @HenrySalamone et co-produite par Antilope Productions et la Maison Médelys © Tvdeschefs.com
Rumsteck d’agneau gallois IGP au four à la harissa
La meilleure façon d'utiliser tous ces délicieux légumes et produits de saison est de réaliser cette recette de rumsteck d’agneau gallois IGP au four à la harissa : une combinaison de saveurs fraîches et aromatiques pour un repas idéal en famille.
Baptiste Fournier et le Big Green Egg
L'équipe Big Green Egg France est partie à la rencontre de Baptiste Fournier 1*, sa cuisine et ses inspirations. Ce chef du Restaurant La Tour à Sancerre (18) nous a en effet ouvert ses cuisines pour une journée.
la-tour-sancerre.fr
Visitez notre site : biggreeneggfrance.fr
Carré d'agneau et ses carottes violettes rôties au thym et sel à l'ancienne #shorts
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Carré d'agneau et ses carottes violettes rôties au thym et sel à l'ancienne
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 80 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
1 carré d’agneau de 8 côtes
700 g de carottes violettes
2 gousses d’ail
4 échalotes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
35 g de beurre mou
1 petit brin de romarin
2 brins de thym
fleur de sel et poivre du moulin
Etape 1 : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Grattez les carottes et coupez-les en 4 dans la longueur.
Etape 2 : Dans un sac en plastique, mélangez-les avec les échalotes pelées et coupées en quartiers, le thym effeuillé et l’huile.
Etalez-les sur la plaque du four. Parsemez-les de poivre et de fleur de sel. Enfournez pour 40 min.
Etape 3 : Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante.
min avant de servir, mettez-le dans un plat, enduisez-le de 20 g de beurre et parsemez d’ail ciselé et de romarin.
Etape 4 : Salez, poivrez. Enfournez pour 20 min à coté des carottes.
Enveloppez-le d’aluminium et laissez-le reposer 10 min au chaud.
Etape 5 : Déglacez le plat avec 1 filet d’eau et le reste de beurre.
Coupez le carré d’agneau, répartissez sur des assiettes chaudes et ajoutez quelques gouttes de jus.
Etape 6 : Servez avec les carottes. Décorez de brins de romarin et de pousses de betterave.
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Gigot d’agneau en croûte de pistaches – Colruyt
L’agneau est incontournable dans un menu de Pâques classique. Le côté original : une délicieuse croûte de pistaches aux fines herbes. Laissez-vous tenter !
Retrouvez la recette complète en cliquant sur « Plus ». Sur vous trouvez plus de 8 500 recettes Colruyt originales.
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Ingrédients (4 personnes)
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1 gigot d’agneau (± 1,5 kg, boucherie)
500 g de jeunes carottes
200 g de pointes d’asperges vertes
1 plant de romarin
1/2 plant de ciboulette
1/2 plant de persil plat
800 g de grenailles
4 c. à soupe de beurre
50 g de pistaches pelées non salées
2 c. à soupe d’amandes effilées
1 c. à soupe de miel de fleurs liquide
25 g de chapelure
1 trait de porto
4 dl de fond de bœuf (bocal)
1,5 dl de bouillon de légumes (1/2 cube dissous dans 1,5 dl d’eau très chaude)
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
poivre noir (moulin)
fleur de sel
sel et poivre
1 c. à soupe de liant instantané pour sauces brunes (facultatif)
Au préalable (10 min)
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- Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide. Coupez-les en 4.
- Pelez les carottes en laissant 1 ou 2 cm de fanes et coupez-les en 2 dans de sens de la longueur.
- Hachez finement les pistaches.
- Effeuillez le plant de romarin. Hachez les feuilles d’1 branche.
- Ciselez très finement la ciboulette et le persil plat.
- Mélangez les pistaches avec la chapelure, 2 c. à soupe d’huile d’olive, la ciboulette et la moitié du persil plat. Écrasez le tout très finement.
- Salez et poivrez le gigot d’agneau.
Préparation (1 h)
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1 Préchauffez le four à 230 °C.
2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, et dorez-y le gigot de tous les côtés. Mettez-le dans un plat à four et enduisez le dessus de pâte de pistaches. Glissez la viande 50 min au four préchauffé. Après 10 min, baissez la température du four à 190 °C.
3 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle de la viande. Déglacez avec le porto et le fond de bœuf, et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez la feuille de laurier et le romarin haché, et laissez réduire à feu doux. Épaississez éventuellement la sauce avec le liant instantané. Salez et poivrez.
4 Disposez les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Épicez de fleur de sel, de poivre noir et du romarin restant. Faites cuire 30 min au four, avec le gigot.
5 Entre-temps, faites griller les amandes 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
6 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et rissolez-y les carottes et les asperges 5 min. Arrosez de miel et de bouillon de légumes, et laissez réduire à feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que les légumes soient cuits al dente. Salez, poivrez et ajoutez le persil plat restant. Parsemez d’amandes grillées.
Carré d'agneau au four et son accompagnement pour les amateurs d'agneau
Carré d'agneau au four
Beurre aux fines herbes
75g de beurre mou
2 càs de ciboulette
2 càs de basilic
2 càs de cerfeuil
2 càs de persil
2 gousses d'ail
Sel, poivre
1 carré d’agneau
3 grosses pommes de terre
400g d’ haricots vert