How To make Profiteroles Au Chocolat
7 oz Butter
2 c Water, hot
9 oz Flour
8 lg Eggs
Mix the butter with hot water in a pan, then heat to a rolling boil, shut down the heat and add all of the flour. Beat well, then turn the fire back on to dry out the mixture. Let it all rest for 5 minutes and add eggs, one at a time. Incorporate each egg completely before adding the next. Pipe out profiteroles on a cookie sheet and bake in a 375 F oven for 50 minutes. Turn off the oven and leave profiteroles until the oven is cool. Crack the oven door a little during this time to enable them to become sufficiently dry. If you are not going to use profiteroles the same day, place them in the freezer immediately. Once they are frozen, store them in a plastic bag to prevent them from becoming stale. Procedure: Cut the profiteroles in half and place them in a high oven until hot. Put a small round scoop of ice cream in each bottom half. Cover with the remaining tops, then ladle thin hot chocolate sauce over the top of each. Serve immediately. Source: Great Chefs of New Orleans, Tele-record Productions : Box 71112, New Orleans, Louisiana - 1983 : Chef Roland Huet, Christian's Restaurant, New Orleans
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Profiterole au Chocolat
Recette facile sans Gluten de Profiterole au Chocolat
Homemade Chocolate Profiteroles
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Ingredients:180g chocolate. Profiteroles, eclairs, profiteroles filling, classic profiteroles recipe, chocolate for profiteroles, profiteroles cake, chocolate profiteroles, pastry cream recipe, chocolate sauce for profiteroles, pate a choux, choux pastry are profiteroles recipes. How to make profiteroles without a piping bag is same as profiterole filling ideas and choux pastry profiteroles. Chocolate sauce without cream, chocolate sauce with milk, chocolate ganache, homemade chocolate sauce, melted chocolate sauce, chocolate sauce for eclairs, chocolate for profiteroles, chocolate sauce for profiteroles with cocoa powder, chocolate sauce recipe for profiteroles are chocolate sauce. #profiteroles #frenchfood #eclairs #éclair #creampuffs #chouxpastry #TRENDING #TRENDINGVIDEOS #profiterole #CHOCOLATERECIPE #CHOCOLATESAUCE #CHOCOLATEGANACHE #DESSERTS #CHOCOLATESAUCERECIPE #CHOCOLATE #ECLAIRS #NIGERIANFOOD #PROFITEROLES #CHOCOLATESAUCEFORECLAIRS #CHOCOLATESAUCEFORPROFITEROLES #ITALIANFOOD #NIGERIANFOODCHANNEL #NIGERIANFOODRECIPES #NIGERIANFOODYOUTUBERS #NIGERIANYOUTUBERS #NIGERIANFOODCHALLENGE #NIGERIANFOODYOUTUBE #NIGERIANFOODTOUR #NIGERIANDIASPORA #AFRICANDIASPORA #ALLNIGERIANRECIPES #PROFITEROLESRECIPE #PASTRYCREAM #PASTRYCREAMRECIPE #CREMEPATISSIERE #ECLAIRS #PASTRYCREAMFORECLAIRS #PASTRYCREAMFORPROFITEROLES #CUSTARD #CUSTARDRECIPE #VANILLACUSTARD #VANILLACUSTARDECIPE #VANILLAPASTRYCREAM #CUSTARDCREAM #CREAMPUFF #CREAMPUFFS #PROFITEROLESFILLING #africanfoodrecipes #africa #westafricanfood #westafrica #nigerianfood #nigerianfoodrecipes #britishnigerian #nigeria #classicprofiterolesrecipe #chocolateforprofiteroles #profiterolescake #chocolateprofiteroles #pateachoux #chouxpastry #chouxpastryrecipe #chouxpastryrecipes #profiterolesrecipes #profiterole #cookwithcheffrancis #CREAMPUFFSRECIPE #CREAMPUFFRECIPE
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Recipe/Ingredients:
• 150 g of strong flour
• 250 ml of water
• 120 g of margarine
• 4 medium eggs, beaten
Methods:
• Place the water and margarine into a saucepan and bring to the boil, melting the margarine.
• Remove from the heat and then add the flour to make a roux. Beat it with a wooden spoon until it thickens. Put it back on the stove on low heat and then beat it again until the smooth roux leaves the side of the saucepan. Remove from the heat.
• Add the beaten eggs bit by bit. Keep beating until the eggs disappears and no eggs can be seen.
• Place the choux paste in a piping bag and then pipe a little bit on the sides of the baking tray to help glue the baking paper. Pipe consistent shapes and sizes of profiteroles onto the baking tray. Dip the fingers in cold water and gently press the top of the profiteroles.
• Bake at 200 to 220 degrees centigrade for 20 minutes. Once baked, turn down the oven to 150 degrees centigrade and cook for about 5 to 10 minutes. Once done, remove from the oven and allow to cool.
• Once cool, make a hole with a knife at the bottom of the profiteroles and then fill each profiterole with the pastry cream. Dip the top of each profiterole into the warm chocolate sauce.
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Recette : Profiteroles au chocolat
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Profiteroles au chocolat
Voici la recette en détail :
Pour 6 personnes
TEMPS TOTAL : 65 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
90 g Farine
50 g Beurre
3 Oeufs
15 cl Eau
10 g Sucre
1 pincée Sel
glace à la vanille
Amandes effilées
Pour la sauce au chocolat :
125 g Chocolat noir à dessert
25 g Beurre
10 cl Lait
Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, mélangez le beurre coupé en parcelles, l'eau, le sucre et le sel.
Faites bouillir puis retirez la casserole du feu.
Etape 2 : Versez la farine en une seule fois et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Replacez sur le feu quelques secondes en appuyant sur la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole, ni à la spatule.
Etape 3 : Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte molle.
Beurrez et farinez la plaque du four et formez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille.
Etape 4 : Enfournez pour 20 à 25 min en fonction de la taille de vos choux.
Après cuisson, sortez les choux et laissez-les refroidir puis placez-les au frais.
Etape 5 : Préparez la sauce au chocolat. Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en parcelles. Fouettez pour obtenir une consistance onctueuse. Réservez.
Etape 6 : Au moment de servir, coupez les choux en deux dans le sens de la largueur. Garnissez-les d'une boule de glace vanille.
Disposez sur les assiettes et nappez de sauce au chocolat puis parsemez d'amandes effilées. Servez aussitôt.
Etape 7 : Le conseil : Pendant la cuisson des choux, n'ouvrez pas le four, la cuisson doit être continue.
Vous pouvez également garnir vos profiteroles de crème pâtissière.
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Source :
Recette Profiteroles à la vanille, sauce chocolat École de Cuisine Alain Ducasse
L’Ecole de Cuisine Alain Ducasse vous offre une recette en images pour vous régaler à la maison ! Ce mois-ci il s’agit de la recette des Profiteroles à la vanille, sauce chocolat !
Et pour parfaire vos connaissances et votre technique sur la pâte à choux, l’Ecole vous propose des cours :
Vidéo réalisée par L'Académie du Goût, plus de recettes ici : academiedugout.fr