How To make Alaska Matelote
418 g Canned pink Alaska salmon
2 tb Olive oil
8 Spring onions
- trimmed and chopped 2 Garlic cloves
crushed
25 g Plain flour
300 ml Vegetable stock
300 ml Dry cider
1 tb Freshly chopped basil
1 Lemon :
juiced
100 g Peeled prawns
175 g Mussels in brine
350 g Skate or monkfish
50 g Baby mushrooms trimmed
1 sm Onion :
sliced into rings
4 tb Vegetable stock
Salt and black pepper
Drain can of salmon. Make juice up to 300ml / 1/2 pint with water for fish stock. Break fish into large chunks. Heat the oil. Gently fry spring onions and garlic. Stir in flour. Add the fish and vegetable stocks and cider. Mix well. Stir in basil and lemon juice. Bring to the boil. Add prawns, mussels and white fish. Simmer for 10 minutes. Cook mushrooms and onion in salt water. Drain and set aside. Stir salmon into soup. Heat through. Serve garnished with mushrooms and onions. Serves 6. Approx. 290 kcals per serving From: On the Wild Side - Alaska Canned Salmon Recipes Reprinted with permission from Alaska Seafood format courtesy of Karen Mintzias
How To make Alaska Matelote's Videos
Julie Karla - opskrift på ovnbagt slethvar
Madbloggger Julie Karla tilbereder en friskfanget slethvar.
Se flere opskrifter på fiskeguiden.wwf.dk
Lotte et sa sauce inratable - 750g
Un plat à base de lotte très facile à réaliser, accompagné d'une sauce au vin blanc et à la crème très gourmande.
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Ingrédients pour la lotte et sa sauce inratable :
Médaillons de lotte
2 échalotes
12 cl de vin blanc
10 cl de crème fraîche liquide
1 bouillon cube de poisson
1 filet d'huile d'olive
15g de beurre
Sel
La recette :
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Boudin noir aux pommes
Dans cette vidéo, comment réaliser du boudin noir aux pommes.
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#boudinnoir
Revoir les bases, de la cuisine française avec Patrick Dujancourt c'est toujours intéressant.
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Recette de Blanquette de poissons - 750g
Une blanquette de la mer pour changer de la traditionnelle blanquette de veau. Un plat de poisson savoureux à partager et à déguster en toutes saisons.
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Ingrédients pour la blanquette de poisson :
500g de dos de cabillaud
500g de filet de saumon sans peau
2 carottes
1 oignon
1 échalote
2 poireaux
15 cl de vin blanc sec
Le jus de 1 citron
15 cl de crème liquide
40g de beurre
20g de farine
1 bouquet garni
Sel et poivre
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Pink Lady® en cocktail de tourteau mousseux de betterave rouge
Pink Lady® en cocktail de tourteau mousseux de betterave rouge
Par le Chef Tony Lestienne du restaurant La Matelote
Pour 8 personnes
Cocktail de tourteau :
- 4 pommes Pink Lady® en brunoise
- 500 g de tourteau frais décortiqué
- 1 jus de citron
- 1 échalote très finement hachée
- 15 gr de coriandre hachée
- sel, poivre 5 baies du moulin
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise classique
- Décoration facultative 1 pomme Pink Lady® en julienne + un peu de jus de citron
Mousseux de betterave rouge : Elément important un bon mixeur
- 2 jus d’orange
- 1 jus de citron vert
- 1 jus de pamplemousse
- 1 dl de réduction de jus de betterave rouge
- 1 cuillère à soupe de lécithine de soja
- 6 blancs d’oeufs (poivre)
Progression :
- Réaliser le cocktail de tourteau
- Dans un saladier mélanger délicatement tous les éléments, mettre le cocktail dans un cercle en inox ou aidé d’une lamelle de courgette blanchie
- Réserver le cocktail au frais
- Préparer le mousseux de betterave rouge en mise en place
- Au moment de servir disposer le cocktail de tourteau dans des assiettes creuses en forme de bol.
- Mixer la préparation avec la betterave pour obtenir un mousseux disposer autour du cocktail à l’aide d’une cuillère
- Finir par une décoration de Pink Lady® en julienne, plus une peluche de coriandre. La Pink Lady® en julienne permet d’apporter de la fraîcheur et du croquant avec un équilibre parfait entre sucre et acidité.
- À déguster aussitôt
Gratin de poisson - Recette de David Geisser
La recette du jour
Bon appétit - ton David!
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