Learn the Secrets of Russian Home Cooking : Shchi
Learn the Secrets of Russian Home Cooking
Simple soups, salads, hot dishes and desserts
SHCHI Cabbage Soup (Russia)
Chicken Cabbage Soup | Russian Shchi Soup | куриный суп |sopa de repollo con pollo |Hühnerkohlsuppe
Chicken Cabbage Soup | Russian Shchi Soup | куриный суп |sopa de repollo con pollo |Hühnerkohlsuppe
Easy and fast! Super easy recipe. A delicious and easy recipe that your whole family will love. Easy, quick and incredibly delicious! please write in comments box! I hope you like it and try it. Don't miss a recipe! if you like this video please subscribe to our channel. I have more delicious recipes for you. plz like, share and subscribe for encouragement.
#Ufikitchenandtips
#cabbagesoup
#souprecipe
ингредиенты;
-500 г курицы
-2 и 1/2 литра воды
-1 морковь
-1 луковица
-200 г картофеля
-200 г капусты
-2 ст л масла
-1 нарезанный лук
- Соль по вкусу
-1/2 чайной ложки черного перца
- 2 ст л петрушки
Рекомендую всем приготовить эту вкуснятину. очень очень вкусно пальчики оближешь. лучшая благодарность -Подписка на канал и группы в соцсетях, оценка видео, репост и комментарий!
Знаменитые старорусские суточные щи из квашеной капусты! *4К* DAILY RUSSIAN SHCHI (ENG SUB)
Щи суточные старорусские - блюдо особенное: от одного только его названия веет «преданьями старины глубокой». Кстати, оно является предметом ожесточенных споров между кулинарами-историками. Почему эти щи называют «суточными»? Одни уверены, что речь идёт о многочасовом топлении супа в печке. Другие утверждают, что щи назвали «суточными» потому, что капусту для них оставляли на ночь на морозе, после чего добавляли в бульон. А кто-то считает, что экстремальному охлаждению в течение ночи подвергалось уже готовое блюдо! Но все участники дискуссии сходятся в одном мнении: суточные старорусские щи отличаются невероятно насыщенным вкусом, который достигается только благодаря основательному подходу к их приготовлению.
Современные повара, детально разобрав старинный способ приготовления суточных щей, объясняют их особый вкус и пользу с профессиональной точки зрения.
Долгая варка бульона позволяет выварить из мяса и костей всё самое ценное. Бульон в процессе приготовления насыщается особыми питательными веществами: фосфатами, коллагеном и жирорастворимыми витаминами.
Суточный цикл приготовления самым положительным образом влияет на вкус капусты и корений. Из овощей выделяется пектин, за счет которого щи становятся наваристыми, а бульон приобретает тягучесть.
По этой причине суточные щи почти никогда не заправляют мукой или крупой. Так же в суточные щи не принято добавлять картофель.
Низкие температуры благоприятным образом действуют на кислую капусту. Они уменьшают её кислотность за счет высвобождения сахаров. И к тому же делают капусту гораздо мягче, убирая острый, характерный капустный вкус и дух.
Очень интересна сама история создания суточных щей. В давние времена почту развозили казённые ямщики. По законам Российской империи станционный смотритель обязан был предоставить таким ямщикам в любое время дня и ночи две вещи: свежих лошадей и кипяток. Для этого постоянно грели большие самовары. Накормить - это было не обязательно. Но как же ямщики выходили из этого положения? Оказывается, они заранее дома готовили капустный привар. Капустный привар - это томлёная в печке квашеная капуста. За время томления она размягчается, теряет свой белый цвет и приобретает новый - коричневый. Также появляется аромат карамелизированных сахаров, которые находятся в капусте. И вот такой капустный привар брали с собой в дорогу ямщики. Получив положенный кипяток, они заливали им приварок, нагревали его и получались очень сытные и вкусные щи. А когда ямщики возили этот привар в крепкие русские морозы, то оказалось, что он приобретал вкус намного вкуснее и нежнее, чем обычный.
Рецептов суточных щей существует множество. Все они существенно отличаются друг от друга. Но есть три правила, которые нельзя исключить из рецепта и благодаря которым суточные щи заслужили народную любовь:
Основа суточных щей - это настоящая квашеная капуста.
Обязательно длительное томление щей.
Сильное охлаждение суточных щей на сутки. Лучше, если будет полная заморозка.
Поэтому вооружитесь терпением и попробуйте приготовить! Наслаждаться суточными щами можно только спустя сутки, теперь можно есть! Ждать долго, но отменный вкус щей будет вам наградой!
Для приготовления 9-10 порций щей нам понадобятся:
Для бульона:
Говяжья грудинка - 1 кг
Вода - 3,0-3,5 л
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Чёрный перец горошком - 10-12 шт.
Для приварка:
Квашеная капуста - 1 кг
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Томатная паста - 150 г
Растительное масло - 60 мл (4 ст.л.)
Сахар - 1-2 ч.л.
Бульон - 250-300 мл
Для подачи:
Соль - по вкусу
Молотый чёрный перец - по вкусу
Петрушка - несколько веточек
Укроп - несколько веточек
Чеснок - 4 зубчика
Сметана - по вкусу
Приятного аппетита!!! #суточныещи #щи #щирецепт
В этом ролике использовалась композиция Early Hours исполнителя @iksonmusic.
На развитие канала:
ЮMoney - 4100 1158 5296 7255
Сбербанк - 4276 3801 4709 3939
Rutube:
Яндекс.Дзен:
Группа ВК:
Группа в OK:
Telegram:
Наш ИНСТАГРАМ:
Facebook:
Shchi (Russian Cabbage Soup)
Shchi (Russian Cabbage Soup)
00:00 Intro
00:37 Stock
02:57 Sofrito
04:55 Cabbage and Potatoes
Serves 8-12
Note about meat: If using beef, good cuts are short-ribs, shins, or a mix of chuck and some marrow bones. If using pork, good cuts are shanks, shoulder, and neck. If using pork, you can often get these cuts in the smoked form. My ideal meat mix would be some smoked pork shanks, and some fresh pork shanks or fresh pork shoulder.
Stock:
2.5 - 3.5 Lb (1-1.5 kg) meat (see the note)
3 qt (3 L) cold water if using a pressure cooker (4 if using a regular pot)
2 bay leaves
Put everything into a pressure cooker and cook on high pressure for 1 hour with natural release. Or put everything into a pot and simmer gently uncovered for 3 hours or until the meat is fork tender.
Remove the meat to a plate, cool, remove and discard gristle and bones and shred. Remove the impurities from the stock with a fine mesh spoon (this step is optional). Cool the meat and the stock, cover both, and refrigerate overnight.
Sofrito:
2 Tbsp unrefined sunflower (or olive) oil
1 Lb shredded carrots
2 Tbsp butter (or more oil)
2 yellow onions, diced
4 garlic cloves, minced
2 cups diced canned tomatoes
Salt
Put the oil into a large skillet and set over medium heat. When the oil is hot, add the carrots and a generous pinch of salt. Stir, cover and cook until the bottom browns, 7 to 10 minutes. When the carrots are brown, give them a stir and cook uncovered until completely tender, 2-5 min. Get the carrots out of the pan and add the butter or more oil, the onions, salt, and do the same thing we did with the carrots. Cover until the onions start to get tender, 7 to 10 minutes. Uncover and cook until they are translucent and golden brown, about 10 min. Return the carrots back to the pan. Add the garlic and cook on moderate heat until it gets aromatic, 2-5 min. Add the tomatoes and cook until all the moisture evaporates. When it looks nice and thick, taste and adjust for salt.
The Soup
1.25 Lb (560g) boiling potatoes, peeled and diced
1 Lb (450g) shredded cabbage
25 fl. oz (740 ml) jar sauerkraut, drained, liquid reserved
Degrease your stock. Pour it into an 8 quart pot and bring to a simmer. Taste and adjust for salt. Add the potatoes and simmer until tender, about 20 minutes. Add the cabbage, drained sauerkraut, the meat, and another quart of water. Simmer very gently until the cabbage is almost tender, about 15 minutes. Stir in the sofrito, taste and add the sauerkraut brine to taste depending on how salty and acidic you want the soup to be. Simmer for 15 min. Take off heat and let rest at least 30 min. Serve with sour cream.
Support my channel
My cooking classes in the Boston area:
FACEBOOK:
INSTAGRAM:
Shchi Soup | ЩИ из квашеной и свежей капусты | Russian soup | How to cook Shchi soup
Shchi (Russian: щи, IPA: (About this soundlisten)) is a Russian-style cabbage soup. When sauerkraut is used instead, the soup is called sour shchi, while soups based on sorrel, spinach, nettle, and similar plants are called green shchi (Russian: зелёные щи, zelyoniye shchi). In the past, the term sour shchi was also used to refer to a drink, a variation of kvass, which was unrelated to the soup. Shchi is a traditional soup of Russia where it has been known as far back as the 9th century, soon after cabbage was introduced from Byzantium. Its popularity in Russia originates from several factors. Shchi is relatively easy to prepare; it can be cooked with or without various types of meat; and it can be frozen and carried as a solid on a trip to be cut up when needed. As a result, by the 10th century shchi became a staple food of Russia, and a popular saying sprang from this fact: Щи да каша — пища наша. (Shchi da kasha — pishcha nasha Shchi and kasha are our food). The major components of shchi were originally cabbage, meat (beef, pork, lamb, or poultry), mushrooms, flour, and spices (based on onion and garlic). Cabbage and meat were cooked separately and smetana was added as a garnish before serving. Shchi is traditionally eaten with rye bread.
The ingredients of shchi gradually changed. Flour, which was added in early times to increase the soup's caloric value, was excluded for the sake of finer taste. The spice mixture was enriched with black pepper and bay leaf, which were imported to Russia around the 15th century, also from Byzantium. Meat was sometimes substituted with fish, while carrot and parsley could be added to the vegetables. Beef was the most popular meat for shchi in Russia, while pork was more common in Ukraine. The water-to-cabbage ratio varied and whereas early shchi were often so viscous that a spoon could stand in it, more diluted preparation was adopted later.