How To make Profiteroles Au Chocolat
7 oz Butter
2 c Water, hot
9 oz Flour
8 lg Eggs
Mix the butter with hot water in a pan, then heat to a rolling boil, shut down the heat and add all of the flour. Beat well, then turn the fire back on to dry out the mixture. Let it all rest for 5 minutes and add eggs, one at a time. Incorporate each egg completely before adding the next. Pipe out profiteroles on a cookie sheet and bake in a 375 F oven for 50 minutes. Turn off the oven and leave profiteroles until the oven is cool. Crack the oven door a little during this time to enable them to become sufficiently dry. If you are not going to use profiteroles the same day, place them in the freezer immediately. Once they are frozen, store them in a plastic bag to prevent them from becoming stale. Procedure: Cut the profiteroles in half and place them in a high oven until hot. Put a small round scoop of ice cream in each bottom half. Cover with the remaining tops, then ladle thin hot chocolate sauce over the top of each. Serve immediately. Source: Great Chefs of New Orleans, Tele-record Productions : Box 71112, New Orleans, Louisiana - 1983 : Chef Roland Huet, Christian's Restaurant, New Orleans
How To make Profiteroles Au Chocolat's Videos
La meilleure façon de... Réussir ses profiteroles - 750g
Les profiteroles sont des choux que l'on peut garnir de chantilly, de crème pâtissière ou encore de glace à la vanille. Dans cette recette, nous avons opté pour la version glacée. Chef Damien va vous mettre l'eau à la bouche avec cette recette simple à réaliser et tellement gourmande !
La recette pour 4 personnes :
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
150 g de farine
250 g de lait
80 g de beurre
5 g de sucre en poudre ou sucre semoule
5 g de sel ou sel fin
3 œufs
Fleur de sel
Sucre de canne non raffiné (complet)
Pour la sauce chocolat :
200 g de chocolat
15 cl de lait
Pour servir :
50 cl de glace à la vanille
Préparation :
Préparation de la pâte à choux :
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel.
Portez à ébullition sur feu moyen et donnez une grosse ébullition.
Hors du feu, versez la farine en une seule fois et mélangez rapidement à la maryse.
Remettez la casserole sur le feu pour faire sécher la pâte.
Versez la panade dans un bol puis mélangez pour faire tiédir le mélange.
Ajoutez les œufs 1 à 1 en mélangeant à la maryse à chaque ajout.
Arrêtez d’ajouter les œufs quand la pâte est lisse et tombe de la maryse en formant une pointe.
Cuisson de la pâte à choux :
Préchauffez votre four à 165°C.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille unie et formez des choux de 3 à 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson.
Parsemez de fleur de sel et d’un tout petit peu de sucre de canne complet.
Enfournez pour 30 à 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille pour éviter la condensation.
Préparation de la sauce chocolat :
Chauffez le lait dans une casserole et en parallèle, concassez le chocolat.
Lorsque le lait est frémissant, ajoutez le chocolat et attendez 2 minutes.
Fouettez pour lisser le mélange.
Assemblage :
Coupez les choux en deux dans l’épaisseur (ratio de ⅔ de base et ⅓ de chapeau), en vous servant d’un couteau à pain.
Ajoutez une boule de glace à la vanille et refermez avec le chapeau.
Servez avec la sauce au chocolat.
Régalez-vous !
Toutes les recettes et astuces sur 750g.com
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Profiterole Cake
This Profiterole Cake is a rich decadent impressive dessert that will satisfy both chocolate and profiterole lovers. The cake is made with a moist cocoa brownie at the bottom, topped with chocolate mousse and cream cheese frosting filled profiteroles.
To print the recipe check the full recipe on my blog:
Ingredients
Makes about 12-14 servings
Cocoa Brownies
1/2 cup (110g) unsalted butter
3/4 cup (150g) sugar
1/2 cup (60g) unsweetened cocoa powder
1/2 tsp (1g) instant coffee powder
1/2 tsp (2g) salt
1 tsp (5g) vanilla extract
2 eggs
1/2 cup (62g) all-purpose flour
Choux Pastry
3 tbsp (40g) unsalted butter
3 tbsp (45ml) water
3 tbsp (45ml) milk
1 tsp (5g) sugar
1/4 tsp (1g) salt
1/2 cup (62g) all-purpose flour
2 eggs
Cream Cheese Filling
6 oz (170g) cream cheese, room temperature
3 tbsp (25g) powdered sugar
1 tsp (5g) almond extract
2/3 cup (160g) whipping cream (35% fat), chilled
Chocolate Mousse
10 oz (300g) semi-sweet chocolate
1 cup (240g) whipping cream
2 tsp (8g) gelatin powder
3 tbsp (45ml) cold water
1 1/3 cup (320g) whipping cream (35% fat), chilled
Chocolate Glaze
5.5 oz (150g) semi-sweet chocolate
6 oz (170g) whipping cream
Garnish
Grated chocolate
Remaining profiteroles
Remaining frosting
Background music:
Down the Valley by Muted (Constant Motion) Artlist
Good For All by Ziv Moran (Awake) Artlist
Streets by Ziv Moran (Awake) Artlist
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How to Make Nutella Profiteroles | Cupcake Jemma
Choux pastry is a recipe you should have in your repertoire fo' sure! It is really fun to make and you can fill your profiteroles with so many wonderful things but Nutella cream might have to be my all-time favourite!
Recipe -
For the pastry...
100g unsalted butter
125ml water
125ml whole milk
Pinch of salt
1 tsp sugar
150g plain flour
4 lg eggs
For the Nutella ganache
100g double cream
75g nutella
50g 70% chocolate
For the Nutella filling
250g double cream
2 tbsp Nutella
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Recette : Profiteroles au chocolat
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Profiteroles au chocolat
Voici la recette en détail :
Pour 6 personnes
TEMPS TOTAL : 65 min
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
90 g Farine
50 g Beurre
3 Oeufs
15 cl Eau
10 g Sucre
1 pincée Sel
glace à la vanille
Amandes effilées
Pour la sauce au chocolat :
125 g Chocolat noir à dessert
25 g Beurre
10 cl Lait
Etape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole, mélangez le beurre coupé en parcelles, l'eau, le sucre et le sel.
Faites bouillir puis retirez la casserole du feu.
Etape 2 : Versez la farine en une seule fois et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Replacez sur le feu quelques secondes en appuyant sur la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à la casserole, ni à la spatule.
Etape 3 : Retirez la casserole du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte molle.
Beurrez et farinez la plaque du four et formez des petits tas de pâte à l'aide d'une poche à douille.
Etape 4 : Enfournez pour 20 à 25 min en fonction de la taille de vos choux.
Après cuisson, sortez les choux et laissez-les refroidir puis placez-les au frais.
Etape 5 : Préparez la sauce au chocolat. Dans une casserole, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le lait.
Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en parcelles. Fouettez pour obtenir une consistance onctueuse. Réservez.
Etape 6 : Au moment de servir, coupez les choux en deux dans le sens de la largueur. Garnissez-les d'une boule de glace vanille.
Disposez sur les assiettes et nappez de sauce au chocolat puis parsemez d'amandes effilées. Servez aussitôt.
Etape 7 : Le conseil : Pendant la cuisson des choux, n'ouvrez pas le four, la cuisson doit être continue.
Vous pouvez également garnir vos profiteroles de crème pâtissière.
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Source :
Profiteroles Recipe Demonstration - Joyofbaking.com
Recipe here: Stephanie Jaworski of Joyofbaking.com demonstrates how to make Profiteroles. For this Profiterole recipe we start with crisp, hollow rounds of choux pastry that are split in half and filled with vanilla ice cream. Then you pour a warm chocolate sauce over the top. The combination of pastry, a warm chocolate sauce, and icy cold vanilla ice cream is wonderful.
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Chocolate Choux
Delectable Double Chocolate Cream Puffs, also known as Choux au Craquelin, a heavenly fusion of crisp choux pastry and luxurious chocolate fillings. These divine treats are filled with whipped milk chocolate ganache and silky tonka cremeux, making them the ultimate indulgence for chocolate lovers.
⭐Download recipes in PDF. file step-by-step with photos ( click on the link )????
Ingredients
Craquelin Biscuit
100g plain flour | faina
100g caster sugar | zahar tos
10g cocoa powder | pudra de cacao
80g soft unsalted butter | unt nesarat moale
Milk chocolate whip ganache | Ganaj de ciocolata batut
30g inverted sugar | zahar invertit
130g heavy cream | smantana lichida
185g milk chocolate | ciocolata cu lapte
320g heavy cream | smantana lichida
Tonk cremeux | Crema fina tonk
115g heavy cream | smantana lichida
115g milk | lapte
25g inverted sugar | zahar invertit
3 yolks | galbenusuri
210g dark chocolate 54% | ciocolata neagra 54%
Choux Puff
6eggs | oua
155g milk | lapte
155g water | APA
17g caster sugar | Zahar tos
3g salt | sare
125g unsalted butter | unt nesarat
155g bread flour | faina de paine
19g cocoa powder | pudra de cacao
180Celcius 30-35 minutes
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