How To make Escargot En Croute
BUTTER MIXTURE:
1 c Butter
1/4 c Finely chopped parsley
8 Garlic cloves; minced
1 Shallot
2 tb Dry white wine
1 1/2 ts Worcestershire sauce
1 ts Fresh lemon juice
1 ts Pernod
2 Anchovy fillets; minced
1/4 ts Hot pepper sauce
Salt & freshly ground pepper :
2 tb Butter
36 Snails; washed
1/4 c Diced onion
6 tb Dry white wine
6 Puff pastry dough sheets*
1 Egg
2 tb Water
* Note: Puff pastry sheets should be cut slightly larger than escargot dish. For BUTTER MIXTURE: Whip butter in mixing bowl. Add next 9 ingredients with salt and pepper to taste, and mix well. Set aside. Melt 2 tablespoons butter in medium skillet. Add snails, onion and wine and saute' until liquid evaporates. Set aside and let cool. Place one snail in each hole of escargot dish. Generously cover with butter mixture. Place 1 sheet of puff pastry dough over each escargot dish. Trim dough and seal around edge of dish. Beat egg with water and use to brush dough. Chill until ready to bake, at least 20 minutes. Preheat oven to 375 degrees. Bake until pastry rises and is golden, about 20 to 30 minutes. Remaining butter mixture can be refrigerated as long as
2 weeks and used when garlic butter is needed.
Source: Harrison's, Indianapolis, Indiana. Bon Appetit RSVP Column.
How To make Escargot En Croute's Videos
Recette : Cassolettes d'escargots gratinés
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Cassolettes d'escargots gratinés
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 40 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
5 douzaines d’escargots
300 g de cèpes
4 c. à soupe de crème fraiche épaisse
2 tranches de pain de mie
du beurre
de l'huile d'olive
2 échalotes
du persil
de la chapelure
sel, poivre
Etape 1 : Commencez par garnir le fond des cassolettes avec du pain de mie toasté.
Il suffit de saisir les tranches sur les deux faces dans une noisette de beurre à la poêle.
Etape 2 : Ne jetez pas les parures du pain de mie mais ajoutez-les dans la poêle pour les toastés aussi.
Réservez les croutons et faites revenir les cèpes dans du beurre et de l'huile d'olive.
Etape 3 : Pendant ce temps émincez finement les échalotes et les ajoutez dans la poêle.
Ajoutez ensuite les escargots et laissez revenir quelques minutes.
Etape 4 : Ciselez le persil et l'ajouter également dans la poêle avec la crème fraiche épaisse.
Assaisonnez et dressez les cassolettes avec le pain de mie, les escargots et les cèpes, les croutons de pain et la panure.
Etape 5 : Il ne reste plus qu'à faire dorer les cassolettes dans un four préchauffé à 200°C, maximum 5 minutes.
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Source :
Burgundy Snails | Escargots à la Bourguignonne
#TheWayiCook
Burgundy snails are an iconic dish of Burgundy and French gastronomy. This Culinary Masterpiece doesn`t need words.
Music:
Ikson - Friends (Vlog No Copyright Music)
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Song: Ikson - Friends (Vlog No Copyright Music)
Music promoted by Vlog No Copyright Music.
Video Link:
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Cioppino – Bruno Albouze
Here is my own interpretation of cioppino, a cousin of the French bouillabaisse from Marseille...
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Escargots à l’ail gratinés Steak Frites St-Paul
Recette : Cassolette d'escargots au chaource
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Cassolette d'escargots au chaource
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 60 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
4 Douzaines d'escargots de l'Aube
1 gousse Ail
400 g Pleurotes
350 g Chaource AOP
30 cl Crème liquide
5 cl Vin blanc
20 Feuilles de persil plat
Sel
Poivre
Etape 1 : Préchauffez le four th.6 (180 °C). Hachez l’ail et le persil.
Nettoyez les pleurotes et faites-les revenir avec un peu de beurre.
Etape 2 : Faites revenir les escargots dans le beurre, ajoutez en fin de cuisson l’ail et le persil hachés.
Réalisez la sauce chaource. Mixez le chaource (réservez 4 lamelles) avec la crème et le vin blanc. Assaisonnez.
Etape 3 : Disposez les pleurotes dans une cassolette, recouvrez d’escargots, puis nappez avec la sauce chaource.
Déposez les lamelles de Chaource sur l’ensemble. Passez au four pour gratiner 10 à 15 min.
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Source :
Œuf cocotte aux escargots
À FEU DOUX épisode 2
Chef : Nicolas Rapenne
Restaurant : Le Romarin
18 Rue des Augustins
57000 Metz
La recette :
Dans une casseroles, tomber au beurre une échalote ciselée avec du persil haché, ajouter les escargots. Réchauffer rapidement puis déposer dans des ramequins (6 escargots par personnes). Déposer une cuillère de crème épaisse et un œuf, un morceau de beurre, assaisonner. Déposer les ramequins dans une casserole d'eau, porter à ébullition, terminer la cuisson au four à 180° pendant 5 minutes.