You will want to cook them daily! Chicken legs in wine, into the pan!
You will want to cook them daily! Chicken legs in wine, into the pan!
Ingredients:
chicken legs - 6 pieces
butter - 70 g (2.47 oz)
salt - 5 g (0.18 oz)
onion - 3 pieces
mushrooms - 100 g (3.5 oz)
spinach - 100 g (3.5 oz)
bay leaves - 3 pieces
mustard - 50 g (1.76 oz)
sweet cooking cream - 100 ml (3.4 fl oz)
white wine - 100 ml (3.4 fl oz)
garlic - 2 cloves
Cook over low fire for 25 min
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프랑스요리 타라곤 치킨 크림소스 레시피 Tarragon Chicken Cream Sauce Recipe Poulet à l’estragon
프랑스요리 타라곤 치킨 크림소스 레시피
Tarragon Chicken Cream Sauce Recipe
Poulet à l’estragon
프랑스의 포근한 가정식 그 느낌…
요즘 홍콩은 한여름으로 들어서고 있어요. 불 앞에서 요리하다보면 땀이 나고, 그러다보면 입맛도 떨어지게 마련이에요. 그래서 이번에는 요리 과정도 간단하고, 가스와 오븐 모두에서 요리할 수 있는 프랑스요리를 소개하려해요.
타라곤이라는 향신료의 여왕을 제대로 맛볼 수 있는 요리에요. 이름하여 타라곤 치킨! 프랑스 이름은 ‘뿔레 아 레스트라공 poulet à l’estragon’이에요. 뿔레는 닭을, 에스트라곤은 타라곤을 뜻해요.
이 타라곤 허브는 프랑스 요리에서 꽤나 사랑받는 허브에요. 파슬리, 월계수잎, 타임은 ‘부케가르니’ 허브 묶음으로 많이 쓰지만 타라곤은 하나만 써도 그 향이 어마어마해요.
타라곤 향은 달콤한 터치가 가장 강하게 올라와요. 그리고 약간 매운 것 같이 코를 자극하고 쌉싸름한 맛도 나지요. 풀이니까요 ㅋㅋ 그래서 코도 자극되고 혀도 자극되어서 입맛 돌아오게 하는데에 특효약이에요.
다만, 향이 매우 강하기 때문에 다른 재료와 함께 조화로운 맛을 내기 위해서는 소량만 사용해야해요. 물론 요리는 늘 개인취향이라 “나는 타라곤에 미쳤다”하면 원하는 만큼 넣어도 되는거지만요. 저도 타라곤을 꽤나 좋아해서 저도 모르게 손이 커지더라고요. ㅎㅎ
타라곤 치킨은 재료도 간소하고 만드는 방법도 간단해요. 크림이 들어가서 그럴까요, 왠지 따듯한 가정식 감성이 짙게 느껴져요. 우아하기도 하고요. 채광이 좋았다면 더 따듯한 영상을 만들 수 있었을텐데 아쉬워요. 홍콩은 이제 우기에 접어들어서 해를 보기가 어렵네요. 그래도 엄마 집밥처럼 포근한 그 느낌을 여러분께서 느껴보셨으면 좋겠어요.
*오븐버전 타라곤치킨크림소스 레시피 4인 재료*
샬롯 8
무가염 버터 20g
닭 (아래 설명 참고)
타라곤 잎 2 큰술
타라곤 줄기 5 ~ 6
요리용 크림 (무가당 휘핑크림) 200ml
화이트와인 1컵
포도씨유 4큰술, 소금, 후추
*가스버전 타라곤치킨크림소스 레시피 4인 재료*
샬롯 8
무가염 버터 20g
닭 (아래 설명 참고)
타라곤 잎 2 큰술
타라곤 줄기 5 ~ 6
요리용 크림 (무가당 휘핑크림) 100ml
화이트와인 1컵
포도씨유 4큰술, 소금, 후추
다용도 밀가루 2 큰술
치킨스톡 약 500ml (가감)
저는 허벅지살까지 있는 닭다리를 사용했어요. 8조각 정도로 크게 자른 중사이즈 통닭을 쓰셔도 되고요, 가슴살을 쓰셔도 되어요. 다만, 꼭 껍질이 있어야해요. 그 껍질 아래에 있는 지방에서 나오는 맛도 중요하거든요.
오븐으로 만드는 경우, 화이트 와인만 부어주고 치킨스톡물을 넣지 않은채 그대로 45분 정도 데워요. 오븐은 많이 졸여지지 않아서 안전하잖아요. 가스로 요리하는 경우에는 치킨스톡물을 추가하지 않으면 많이 졸아들 가능성이 있어요. 아무래도 화이트 와인만 추가해서 그럴 위험이 있다고 생각되거든요. 스톡을 추가하고 크림을 소량 섞어주는 방식이 안전해 이렇게 하시길 추천해요. 치킨스톡 500ml는 통닭 중사이즈를 사용하는 경우이니 가감하세요. 닭을 살짝 남겨두고 덮어주는 정도면 되어요.
제가 예전에 집에서 프랑스요리 해보겠다고 와인에 소고기를 넣고 끓인 적이 있거든요. 물추가를 안해서 빨리 졸아들었고, 고기도 부드럽지 않고 건조하게 되었어요. 그 이후로 와인을 넣고 끓일 때에는 늘 물을 섞어준답니다.
요약
1. 소금 후추로 간한다.
2. 포도씨유를 데우고 닭을 구워 색을 양면에 입힌다.
3. 닭을 빼낸다. 기름기가 많으면 덜어낸다.
4. 버터 넣고 샬롯 안타게 볶는다. 소금 추가.
5. 닭 넣고 화이트와인, 타라곤 출기 추가.
6. 예열한 오븐에 넣는다.
7. 꺼내서 크림 넣고 타라곤 추가.
French comfort food…
Tarragon chicken with cream sauce is one of my French comfort food. It has white cream with chicken and just minced tarragons on it. But somehow it takes me to France, my nostalgic country (follwing korea).
If you don’t know what Tarragon smells like, you must try. This one is called ‘the queen of herb’ and used often in France. Indeed, it has sweet kick at first. Really amazing. But also has spicy and bitterness too. When I lost appetit, this herb helps a lot.
As it has kind of strong scent, you may use it in limited quantity. Otherwise, Tarragon will cover other flavors. Of course, cooking is subjective. So you do what you want to do. I must admit, as I am so fan of this herb, I have difficulty to restrain myself :P
Tarragon Chicken Cream Sauce Recipe is so simple but elegant and comforting. I really wish you try this recipe.
*when using Oven, Tarragon Chicken Cream Sauce 4 servings*
Shallots 8 pcs
Unsalted butter 20g
Chicken (I used whole chicken tight)
Tarragon leaves 2 tbs
Tarragon Stalks 5 ~ 6
Cooking whipping cream 200ml
Dry white wine 1 cup
Grape seeds oil 4 tbs, salt, black pepper
*when using gas, Tarragon Chicken Cream Sauce 4 servings*
Shallots 8 pcs
Unsalted butter 20g
Chicken (I used whole chicken tight)
Tarragon leaves 2 tbs
Tarragon Stalks 5 ~ 6
Cooking whipping cream 200ml
Dry white wine 1 cup
Grape seeds oil 4 tbs, salt, black pepper
Flour 2 tbs
Chicken Stock about 500ml (adjust to your chicken)
*Regarding chicken, you may use the whole chicken chopped into big pcs. Or you can also use chicken breast skin on. Or chicken thigh like I did. But it should be skin-on. The fat placed under the chicken gives lots of flavor.
I think it is important to add chicken stock when you cook with gas. As we only added white wine (oven version), if you boil it, you may end up with too dry chickens. I am telling you this because It happened to me before ^^
500ml is when you use the medium size whole chicken cut into 8 pcs. Don’t hesitate to adjust to your chicken quantity.
Summery
1. Season chicken with salt and pepper.
2. Heat up oil, then brown chicken both side.
3. Remove from the pan. If too much oil, remove some.
4. Add butter and shallots.
5. Add chicken, white wine, Tarragon stalks.
6. Into the oven.
7. Out from the oven, add cream and tarragon.
레시피 참고: 본아페티비앙쉬르, 셰프 Patrick lesbegueries, Joseph Viola
Recipe from chefs Patrick lesbegueries, Joseph Viola of Bon Appétit Bien Sûr
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#타라곤치킨 #프랑스가정식 #tarragonchickencreamsauce
Chicken with Creamy Mustard Sauce 20210902
Everybody will love this chicken with creamy mustard sauce. Just 4 base ingredients – chicken, cream, Dijon and wholegrain mustard – with the option to elevate it to dinner-party-worthy with the addition of fresh tarragon and parsley!
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Tuscan Chicken Quick and Easy Recipe | Chef Jean-Pierre
Hello There Friends, Tuscan Chicken Is a quick and easy recipe that my mom used to make when I was a kid! I always went back for seconds! Come and learn how to make this traditional and easy Tuscan Chicken just like my mom used to make it. Let me know how you do in the comments below!
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