Crème vichyssoise [Recette]
►Abonnez-vous à la chaîne de Bon Appétit Bien Sûr :
► Ingrédients pour Crème Vichyssoise
4 PERS
2 blancs de poireau
5 pommes de terre moyennes, BF 15 par exemple
1 bouquet garni
1,5 litre de lait entier
50 g de beurre
200 g de crème fraîche épaisse
Gros sel, sel fin et poivre du moulin
► Recette
1) Préparer les 2 blancs de poireaux:
Retirer les feuilles abîmées.
Puis bien laver les blancs de poireaux, les égoutter, les fendre en 4 puis les émincer en gros morceaux.
2) Préparer les 5 pommes de terre:
Peler les pommes de terre, puis bien les laver dans l’eau.
Les fendre ensuite en 4, et les couper en morceaux réguliers afin d’avoir une cuisson bien uniforme.
Plonger ces morceaux de pommes de terre dans un saladier rempli d’eau, bien les laver, puis les retirer avec les mains, de façon à ce que l’amidon reste bien dans l’eau, les laver une nouvelle fois dans de l’eau, puis les égoutter, en les sortant toujours avec les mains.
Cette préparation peut se faire plusieurs heures à l’avance, il suffit de conserver les pommes de terre dans de l’eau au réfrigérateur.
3) Faire fondre 50 g de beurre sans coloration, dans une cocotte assez haute et pas trop évasée.
Le beurre est fondu, ajouter les morceaux de poireau, les faire suer environ 2 minutes.
Ajouter ensuite les morceaux de pommes de terre égouttés, mélanger, mouiller avec 1,5 litre de lait entier, bien remuer, ajouter 1 bouquet garni, un peu de gros sel, porter à ébullition.
L’ébullition obtenue, diminuer un peu la température et laisser cuire 35 minutes à petits bouillons sur feu doux.
1 bouquet garni est souvent composé: de queues de persil, d’une branche de thym, d’une petite feuille de laurier, éventuellement d’une petite branche de céleri, le tout envelopper dans une feuille blanche de poireau, et bien ficeler le tout.
4) Après 35 minutes de cuisson, éteindre le feu, retirer le bouquet garni, et mixer le potage avec un mixeur plongeant.
Incorporer 200 g de crème fraîche épaisse, mixer, rectifier l’assaisonnement de sel et de poivre, et mixer à nouveau.
Servir ce potage bien chaud, ou le laisser refroidir, puis l’entreposer au réfrigérateur et le consommer bien froid.
Mais si vous souhaitez déguster ce potage froid, sachez que le fait de l’entreposer au réfrigérateur peut l’épaissir, il suffit alors de le détendre avec un petit peu de lait avant de le consommer pour retrouver l’onctuosité initiale.
► Chaque jour de la semaine, Joël Robuchon reçoit un chef qui nous livre les recettes de son terroir, ses secrets, ses astuces et tours de main. Des recettes simples et peu onéreuses qui s'adaptent à chaque saison, nous donnant autant d'occasions de cuisiner et de tester de nouveaux produits.
Une nouvelle vidéo sur la chaîne DU LUNDI AU VENDREDI à 17h.
N'oubliez pas de vous abonner à la chaîne et... Bon appétit bien sûr !
© GOURMET TV PRODUCTIONS
How to Make Cold Soup | Cucumber Lettuce Soup | Summer Chilled Soup Recipe | Varun
Vichyssoise Soup Recipe | Cold Soup Recipes | Vichyssoise Cold Soup | Summer Cold Soup | Chilled Soup Vichyssoise | Vichyssoise Thick Soup | Cucumber Soup | Cucumber Lettuce Cold Soup | Creamy Potato Soup | Quick & Easy | Healthy Soup Recipe | Thick Soup Recipe | Summer Recipes | Quick & Easy | Rajshri Food | The Bombay Chef - Varun Inamdar
Learn how to make Cucumber Lettuce Vichyssoise Soup at home with our Chef Varun Inamdar
Cucumber Lettuce Vichyssoise Ingredients:
2 Cucumbers
1/4 Iceberg Lettuce
1 Potato (peeled)
1 tsp Oil
Salt
1/2 Spring Greens
1/2 Mixed Herbs (Oregano & Thyme)
1/4 Black pepper
1 cup Water
1/4 cup Fresh Cream
1/4cup Whipped Cream
#vichyssoisesoup #coldsoup #AnybodyCanCookWithRajshriFood
Visit our Website for more Awesome Recipes
Download the Rajshri Food App by clicking on this link:-
Host: Varun Inamdar
Copyrights: Rajshri Entertainment Private Limited
Subscribe & Stay Tuned -
For more videos log onto
Find us on Facebook at
Vichyssoise (/ˌvɪʃiˈswɑːz/ VISH-ees-WAHZ; French pronunciation: [vi.ʃi.swaz]) is a thick soup made of boiled and puréed leeks, onions, potatoes, cream. It is traditionally served cold but it can be eaten hot. Recipes for soup made of pureed leeks and potatoes were common by the 19th century in France. In 19th-century cookbooks, and still today, they are often named Potage Parmentier or Potage à la Parmentier after Antoine-Augustin Parmentier, the French nutritionist and scholar who popularized the use of potatoes in France in the 18th Century |
For feedback and suggestions please write to us at: mail@rajshri.com
Fine dining tomato dish
Hey guys! Today we're making a delicious tomato dish. It's a beautiful clear tomato pie with a parmesan crumble, a basil oil and a tomato ice cream. All great recipes, so enjoy guys!
Become a member of my channel to support and get excusieve content:
⇨ Thanks for subscribing!
⇩ The full ingredient list & written recipe:
↪ julescooking.com
⇩ For tips, tricks, photos and recipes follow me on:
↪ julescooking.com
↪ Instagram:
↪ Twitter:
↪ Facebook:
My kitchen equipment ⇩
The vegetable sheet slicer USA link:
EUR link:
Small food processor USA link:
EUR link:
Big food processor USA link:
EUR link:
Favorite saucepan USA link:
EUR link:
Japanese mandoline USA link:
EUR link:
Microplane grater USA link:
EUR link:
My palette knife USA link:
EUR link:
KitchenAid stand mixer USA link:
EUR link:
Wüsthof chef’s knife USA link:
EUR link:
3500 watt induction USA link:
EUR link:
Round cutter set USA link:
EUR link:
Hand blender USA link:
EUR link:
Wüsthof sharpening steel USA link:
EUR link:
The sous-vide bath USA link:
EUR link:
My brush machine USA link:
EUR link:
Black Le Creuset pan USA link:
EUR link:
Anthony Bourdain's Cold Soup? | Back to Bourdain E24
Vichyssoise! Served cold, this soup is reportedly the favorite soup of Julia Child, changed Bourdain's perspective on cooking. Learning to cook Vichyssoise with Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook.
???? My Essentials
Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook:
My Favorite Knife:
My Apron (other colors available):
Please note as an Amazon Associate I earn (a rather small percent ????) from qualifying purchases through these links. Thank you!
???? Support me and get a shoutout! -
⭐️ Subscribe:
???? TikTok:
???? Instagram:
???? Chapters
00:00 - Anthony Bourdain's Vichyssoise
00:50 - Breaking Down The Ingredients
01:14 - Prepping The Dish
04:31 - The Most Dangerous Step
06:44 - Plating, Tasting, What I Would Do Different
???? Ingredients
• 4 tbsp / 56 g butter
• 8 leeks , white part only, cleaned and thinly sliced
• 2 medium potatoes , skinned and cut into small cubes
• 4 cups / 900 ml light chicken stock or broth
• 2 cups / 450 ml heavy cream
• 1 pinch of nutmeg
• salt and pepper (white pepper optional)
• 4 fresh chives , finely chopped
???? Equipment
• large, heavy-bottomed pot
• wooden spoon
• blender
• medium mixing bowl
• large bowl, filled with ice water
#anthonybourdain #vichyssoise #potato #soup