How To make Vichyssoise Creme Glacee'
4 Leeks, washed & coarsely cho
-ped 1 Onion, chopped
1 tb Unsalted butter
2 lg Russet potatoes, peeled & di
-ed, held in ice water 2 ts Salt
2 c Milk
2 c Half&half
1 c Heavy cream
White pepper to taste Fresh chives, thinly sliced In a kettle, cook leeks and onion in the butter over low heat, stirring occasionally, until they are softened. Add the potatoes with the water and the salt. Simmer the mixture, covered, for 30-40 minutes, or until the potatoes are soft. Add milk and h&h and bring the mixture just to a boil, stirring. In a food processor, puree the mixture in batches, and strain it through a very fine sieve into a bowl. Stir the cream and white pepper into the soup and chill, covered, until it is very cold. Garnish with chives and serve cold. Makes about 11 cups. A Gourmet Mag. favorite, 1954, by Louis Diat, who was Chef de Cuisine at the NY Ritz-Carlton and a Gourmet contributor. He invented vichyssoise.
How To make Vichyssoise Creme Glacee''s Videos
Chef Damien La crème vichyssoise
Crème vichyssoise et les oeufs de saumon
[Vichyssoise]アメリカ料理 ヴィシソワーズ
[Vichyssoise]アメリカ料理 ヴィシソワーズの作り方を紹介します
世界に名高き米国生まれのスープ。
フランスのヴィシー近郊の町の出身のシェフが、幼少時代に母や祖母が作ってくれたスープに冷たい牛乳を入れて冷たくして飲んでいたことを思い出し、ニューヨーク/ザ・リッツ・カールトンのシェフにて考案されたことからヴィシソワーズと呼ばれています
材料
じゃがいも 2個
ポロネギ（白ねぎ） 2本
玉ねぎ 1個
バター 40g
チキンブイヨン 1L
生クリーム 1cup（240cc）
牛乳 1cup
ブーケガルニ 1本
塩胡椒 適量
Ingredients
Potato
Leek
Onion
Butter
Chicken Broth
Cream
Milk
Bouquet Garni
Salt & Pepper
☆Here are links to some Japanese ingredients that are used in the recipes:
You can also buy these at your local Asian super market
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Crème Vichyssoise , history , provenance and how to make it
CHECK THE RECIPE NOW : The creme vichyssoise is an old classic soup made famous in america in the 1900. It is very similar to another soup using the same ingredients called the potage parmentier. But is it French or american? in this video we look at what differentiate both soups, their history and finally how to make the classic creme vichyssoise.
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????????INGREDIENTS???????? ( for 4 to 6)
500 grams / 1 pound potatoes (cut in rough chunks)
500 grams/ 1 pound leeks (finely sliced)
A medium size onion (finely sliced)
60 grams plain butter.
1 tablespoon rock salt
1 liter of water ( 4 cups) of water
250 ml / 1 cup whole milk
250 ml / 1 cup heavy cream
For the plating 100 ml whipped cream
4 tablespoon of finely chopped chives
WRITTEN RECIPE
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Soupe Vichyssoise - NotreFamille.com et Amoureusement Soupe
Valérie, du blog La Francesa aux fourneaux inaugure la nouvelle cuisine de NotreFamille.com avec sa recette de Vichyssoise : une soupe d'été mais aussi un grand classique de la cuisine française à base de pommes de terre et de courgettes. Un vrai régal !
Pour retrouver toutes nos recettes de soupes froides :
冷製スープの代表、ヴィシソワーズ/Crème Vichyssoise/ creme vichyssoise.
簡単に作れる冷製スープ。じゃがいもの粘りに注意。
Potage froide qui se prépare facilement. Attention à ne pas rendre les pommes de terre collantes.
Cold pottage is easily made with potatoes. Be careful not to make the potatoes sticky.
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#372『ヴィシソワーズ』新じゃがと新玉ねぎの季節におすすめのスープ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
ヴィシソワーズ
Crème vichyssoise glacée
【材料】4人前
メークイン 2個（350g）
新玉葱 小1個
生クリーム 50cc
水 600cc
塩、胡椒 適量
無塩バター 15g
【準備】
・じゃがいもは皮を剥き、輪切りにする。
・玉ねぎは薄切りにする。
【手順】
1.フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいもを炒める。
2.水を加えて沸かし、じゃがいもに火を通す。
3.ミキサーで撹拌し、鍋に戻して、生クリーム、塩、胡椒で味をととのえる。
4.氷水にあてて冷やす。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
サンジョセフ・ブラン
フランス ローヌ
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
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