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How To make Swabian Pockets (Maultaschen)

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2 3/4 c Flour
4 Eggs
Salt Filling: 1 tb Butter
6 Strips medium-lean bacon,
-cut into cubes 3 md Onions, diced
1/4 lb Fresh sausage meat (from
-sweet Italian sausage Preferably) 1 Hard roll, without crust,
-and best when stale 1/2 lb Cooked spinach
1/2 lb Ground meat or lightly
-smoked farm sausage 1 c (bauernbratwurst) or
-leftover roast, stew meat, -etc., Diced 3 Eggs
3 tb To 4 tb chopped fresh
-parsley Salt and freshly ground -black pepper Grated nutmeg 1 Egg
3 tb Canned milk
Certainly if anyone were to insist that 'Maultaschen' were the most delicious of all Swabian specialties, I[=Horst Scharfenberg] would hardly be prepared to deny it. In fact, as indicated earlier, I suspect that 'Maultaschen' would have very good chances in a four-way international competition with ravioli, won tons, and pirogi for the championship of the Roughly Rectangular Pasta with Meat (plus Miscellaneous) Filling division. It has been said that 'Maultaschen' were originally invented in order to allow Swabians to keep eating meat during Lent by concealing it beneath the pasta shell and amidst the spinach filling from the eye of the parish priest (if not the omniscient Deity Himself). The following recipe is typical but far from definitive, especially where the ingredients for the filling are concerned. Feel free to use whatever you have on hand or whatever your fancy (or your conscience) dictates. Dough: enough beef stock or salted water to cook the 'Maultaschen' Combine the flour, eggs, and salt in a bowl and mix to make a pasta dough. Then add a little water and knead until it has a firm but elastic consistency. To make the filling, melt the butter in a skillet and fry the bacon with the onions until both are quite translucent. Combine the bacon mixture with the sausage meat. Moisten the hard roll in water, press dry, and put through the meat grinder (better than the food mill or food processor), along with the bacon mixture, cooked spinach, ground meat or smoked farm sausage, leftover roast, etc. Then fold in the eggs, parsley, and seasonings; mix together. The filling should be very spicy indeed. On a board that has been sprinkled with flour, roll out the dough into rectangular sheets (about twice as wide as you want your 'Maultaschen' to be). Take a tablespoon measure and put little dabs of filling at equally spaced 3-inch intervals all down the middle of one side of the sheet of dough. Mix together the egg and canned milk and apply it to the spaces in between, the outer edge and the fold line. Fold the plain half of the sheet of dough over to cover the filling, press down firmly on the spaces around the little packets of filling, and use a pastry wheel or knife to separate the packets into 3-inch square or diamond-shaped 'Maultaschen'. The process is similar to making ravioli. Cook thoroughly in beef stock or boiling salted water for about 10 to 15 minutes, dpeending upon the size of the 'Maultaschen'. They'll bob up to the surface when they're done; remove them with a slotted spoon and allow to drain. Serving suggestions: Cut an onion or two into half-rings, fry in butter until golden brown amd empty the contents of the skillet over the 'Maultaschen' on the serving dish. Serve with slippery potato salad or a mixed green salad. Swabian Won Ton Soup: Serve a couple of 'Maultaschen' in a bowl of hearty beef broths; garnish liberally with finely chopped onion. Swabian Fried Won Tons: Allow the boiled 'Maultaschen' to cool, then cut into strips. Saute in a skillet until crisp on the outside. Serve with potato salad. Maultaschen Croque Monsieur: Arrange several portions in an ovenproof casserole, cover with boiled ham and a couple of slices lof cheese, and heat in the oven until the cheese reaches the desired consistency. Serve with green salad. From: THE CUISINES OF GERMANY by Horst Scharfenberg, Simon & Schuster/Poseidon Press, New York. 1989 Posted by: Karin Brewer, Cooking Echo, 7/92

How To make Swabian Pockets (Maultaschen)'s Videos

Maultaschen made in Indian style

Maultaschen is a German dish made as pockets of stuffed meat. I have made it in Indian style using Paneer.
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If you want to see more recipes comment down below.

Maultaschen // Stuttgart geht durch den Magen

Jeden Montagabend kocht Museumsdirektor Dr. Torben Giese gemeinsam mit Stuttgarter Köch*innen typische schwäbische Gerichte. Diese Woche ist er zu Gast in der Speisekammer West. Gemeinsam mit der Inhaberin Dorit Münzer-Bock wird über den Abholservice der Speisekammer gesprochen, im Anschluss werden mit dem Jungkoch Robin Cevik Maultaschen zubereitet.

Maultaschen Making Timelapse

I made a video of me making maultaschen to share with my german class. I made about 100 of them incase you are wondering!
Maultaschen are like ravioli but are originally from the Schwaebishe region of Germany

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Music: Kevin MacLeod

Maultaschen vegetarisch edel Haferflocken weltbesten raffiniert auf eine andere Art Pilze Trüffel

Herzlich Willkommen bei unserem neuen Video.

Wir freuen uns sehr, dass Du neugierig geworden bist und an unseren raffinierten, sehr leckeren und einfachen Rezepten Interesse zeigst.

Wir lieben Kochen und Backen.
Es ist unser großes Hobby, Rezepte neu zu interpretieren, jedoch mit Raffinesse, kurz gesagt auf andere Art als man sie kennt oder alte Rezepte wieder aufleben lassen.

Es ist uns sehr wichtig, dass die Rezepte nachvollziehbar und einfach nachzukochen oder nachzubacken sind.

In diesem Video zeigen wir Dir, wie man die weltbesten vegetarischen Maultaschen einfach mal anders selber machen kann.

Unser Dank gilt Torsten. Wir haben uns seinem Wunsch angenommen. Vielen Dank für die Idee.

Jetzt wünschen wir Dir viel Spaß und Erfolg beim Herstellen unserer vegetarischen Maultaschen und zwar auf eine andere besondere Art.

Wenn Dir unser Rezept gefallen hat, würden wir uns über ein „Daumenhoch“ und ein Abo sehr freuen.

Wenn Dir unser Video gefallen hat, wären wir ebenfalls sehr erfreut, wenn Du unseren Kanal mit Freunde, Bekannte und Verwandte teilen könntest.

Kommentare, egal ob positiv oder negativ werden beantwortet und auch über Deine Rezeptideen und Wunschrezepte können wir uns gerne austauschen. Wir sind für jegliche Kritik, Anregungen und jedes Lob dankbar.

Gutes Gelingen und Guten Appetit.

Folgende Zutaten werden benötigt:

500g Champignon braun frisch
1 Zwiebel
90g Gourmet Pesto Pilz & Trüffel
4 Zehen schwarzer Knoblauch
80g zarte Haferflocken
15g gehackte Mandeln
200g Frischkäse Natur
2 Eier Klasse M
1½ TL Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
½ TL Paprika geräuchert
½ TL Knoblauch granuliert
¼ TL Zucker
½ TL Paprika geräuchert
½ TL Cayennepfeffer
1 EL Majoran
1 EL Estragon
1 TL Butterschmalz

1 Pack. Nudel-Fertigteig oder selber machen,
siehe unsere schwäbischen Maultaschen:

Zum Garen der Maultaschen:
2 ½ l Gemüsebrühe

Fürs Topping:
Etwas Parmesan und Majoran oder optional frisch geriebene Trüffelscheiben

Zubereitung:

Zuerst die Champignons mit einer Bürste oder Küchenkrepp trocken säubern bzw. abreiben und in kleine 5 mm-Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen, dann mit fermentiertem Knoblauch klein würfeln. Die Zwiebel glasig anbraten. Die Pilze hinzufügen und kurz mitbraten. Dann kommen bis auf die Eier und Haferflocken alle Zutaten dazu. Kurz erwärmen und gut vermischen bis es eine sämige Masse ist und abkühlen lassen.

Die Haferflocken in eine Schüssel geben, dann die abgekühlte Masse, zum Schluss die Eier hinzufügen und alles gut vermischen. Nach Bedarf nachwürzen.

Den Teig bereits einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Zum Verarbeiten den Teig aus der Verpackung nehmen und auf der Arbeitsfläche aufrollen.
Die langen Seiten zeigen nach unten und oben.

Den ganzen Teig großzügig mit Ei bepinseln und die Maultaschenmasse auf die unteren 2/3 des Teiges ca. 1 cm dick aufstreichen. Jetzt wird das untere Drittel umgeschlagen. Das obere Drittel wird nochmals leicht mit Ei bestrichen, auf die Rolle umgeschlagen und die Naht wird leicht angedrückt.

Die gesamte Teignudel auf die Naht drehen und mit einem Kochlöffel alle 6 cm eine Rille eindrücken. Dann mit dem Nudelschneider oder einem Messer in einzelne Stücke schneiden.

Fertig sind unsere gerollten Maultaschen. Im Video wird alles genau gezeigt.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Maultaschen darin im offenen Topf etwa 15 - 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Beim Anrichten mit den Maultaschen beginnen, etwas Brühe hinzufügen, mit Parmesan und Majoran oder optional frisch geriebene Trüffelscheiben garnieren.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit.

TIPPS / Hinweise:
Champignons (französisch für „Pilz“) dürfen nicht gewaschen werden, da sie sonst das Aroma verlieren. Hoher Gehalt an Vitaminen, Proteinen und Ballaststoffen, ein geringer Fettgehalt.
Vitamine: B2, B3, B5, B7 und B9, D, E, K, sowie Kalium, Eisen und Zink.

Schwarzer Knoblauch
Er wurde fermentiert. Knoblauch wird unter Verschluss bei definierter Hitze und Luftfeuchtigkeit gegart. Zucker und Aminosäuren werden dabei in dunkle, stickstoffhaltige organische Verbindungen umgewandelt, die den Knoblauch schwarz färben. Durch die Gärung bekommt der Knoblauch eine weiche, etwas klebrige Konsistenz, der Geschmack wird süßlich und erinnert an Pflaumenkompott, Lakritz und Aceto balsamico.

Schwarzer und weißer Knoblauch wirken antibakteriell, zur Prävention oder Behandlung bei Erkältungskrankheiten, die Inhaltsstoffe senken die Blutfettwerte, signifikante Senkung der gesamten Cholesterinwerte und daher wirken sie auch vorbeugend gegen Ablagerungen in den Arterien.

Siehe dazu auch unser Rezept zur Zitronen-Knoblauch-Kur:

Die Maultaschen können auch portionsweise eingefroren, überbacken oder geröstet mit einem Salat angerichtet werden.

Quellen: eigene Recherche, Wikipedia

Maultaschen - German Ravioli - Vlogmas Day 13

This was the first time I ever had Maultaschen and they were homemade which is pretty cool. I thought they were very delicious and well worth the effort!

You need:
(dough)
300g flour
100g semolina
pinch of salt
4 eggs
2 tablespoons oil
(filling)
300g vegetables of your choice
6 slices of toast
1 egg
salt, pepper, nutmeg
optional: 2 egg whites or water
(sauce)
1 onion
1 tablespoon butter
100ml white wine
200ml vegetable stock
300g cream cheese
some lemon juice
some chives
(onions)
1 onion
2 tablespoons butter
some paprika
200g tomatos

German blog about Cooking and Baking:

Beautyblog:
Twitter:

Maultaschen (German Dumpling Recipe) with the food processor | Recipe | KitchenAid

How to make Maultaschen at home with KitchenAid. These German pasta pockets are filled with goodness.

Prep time: 30 min (+ 60 min resting time)
Cooking time: 8 min

Ingredients you’ll need:

- 250 g all-purpose flour
- 3 eggs
- 1 tablespoon olive oil
- 1 teaspoon salt
- 200 g boiled green lentils
- 2 shallots
- 1/2 zuchini
- 1 teaspoon salt
- 1 teaspoon black pepper, crushed

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