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How To make Rack Of Lamb Primeurs
---------- exported from cookworks for meal-master, v7.0
title: rack of lamb primeurs categories: entree, french servings: 8
2 rack of lamb
1/2 t salt
1/2 t pepper
1/2 t dried thyme
2 t garlic
2 c brown veal stock
4 oz carrot
4 oz turnip
2 oz cooked peas
2 oz french style green beans
8 oz potato
remove chine bone and separate rack into two halves cutoff ends of bones with a cleaver or saw and reserve for soup trim off excess fat from top of meat, leaving a thin layer place chine bones into the bottom of a roasting pan place meat, fat side up, on top of the bones season with salt, pepper, and thyme roast @ 450 degrees for 30 minutes, until rare to medium-rare remove from pan, keep warm leave bones in pan set pan over a moderate flame to caramelize the juices and clarify the fat pour off the fat add garlic to the pan and cook for 1 minute add stock and stir to deglaze the pan and dissolve the fond heat until reduced by half strain through a chinois degrease as needed season to taste pour jus into a sauce boat cut between ribs into chops place onto a heated platter and garnish with the assorted vegetables serve hot
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Retrouvez toutes les astuces, la recette détaillée (que vous pouvez imprimer)
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D'autres recettes sont à venir alors n'oubliez pas de mettre un petit ???? si vous avez aimé cette vidéo et à vous abonner à la chaîne.
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Retrouvez l'ensemble des produits utilisés pour cette recette ici ➡
ÉPAULE d'AGNEAU de Pré-Salé RÔTI au FOUR (tousencuisineavecseb)
Recette d'épaule d'agneau de pré-salé rôti au four
une épaule d'agneau de pré-salé
1 kg de pommes de terre nouvelles
une tête d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
2 branches de thym
huile d'olive
sel et poivre
1 verre d'eau
L'agneau de pré-salé rôti au four est un plat divin qui va émerveiller vos papilles gustatives. C'est un plat savoureux, riche en saveurs et en textures qui est parfait pour les grandes occasions ou les repas de famille.
Imaginez un agneau tendre et juteux, légèrement salé par les herbes naturelles et la brise de l'océan. Une croûte dorée croustillante recouvre la viande, tandis que les jus délicieux ruissellent autour, offrant une saveur délicieuse à chaque bouchée. Le plat est complété par une sélection de légumes de saison rôtis à la perfection, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures.
L'agneau de pré-salé est un ingrédient rare et unique, réputé pour sa saveur distinctive et son goût délicieux. C'est un mets recherché par les fins gourmets et les chefs étoilés, qui sont à la recherche de saveurs authentiques et raffinées.
Essayez ce plat vous-même et vous comprendrez pourquoi il est si populaire. L'agneau de pré-salé rôti au four est une expérience culinaire unique en son genre, qui vous laissera des souvenirs gustatifs inoubliables. Offrez-vous un moment de pur plaisir culinaire en dégustant cette merveilleuse recette.
#TousenCuisine
Butterfly Rotisserie Chicken by Fri-Jado's culinary chef Karsten
Karsten’s recipe: Butterfly rotisserie chicken honey, citrus & herbs
Made from a Fri-Jado Rotisserie
Ingredients:
Marinade (for about 40 chickens. Weight per chicken 4.5 lbs/2.2 kg)
Dijon mustard 4.5 lbs / 2 kg
Grain mustard 1.1 lbs / 500 gr
Lime juice 0.9 lbs / 400 gr
Thyme 0.1 lbs / 50 gr
Salt 0.45 lbs / 200 gr
Finish:
Honey 1.5 lbs / 700 gr
Parsley 1 bunch
Tarragon 1 bunch
Chives 1 bunch
Advantages : When using a Butterfly Rack
- Reduce cooking time by 25 minutes.
- The chicken is easier to marinate.
- The cooked chicken stacks more easily.
- The cooked chicken presents better/bigger.
Add and mix the marinade ingredients together in a bowl.
Flay the chicken by cutting the back of the chicken using a large kitchen knife of sturdy scissors so the filets lie side by side.
Marinate the chicken using about 2.5oz (70 gr) per chicken. Rub well. Don’t forget the wings and thighs.
Place the chickens in the refrigerator for approx. 3 hours.
Place the chicken (breast facing up) in the TDR Butterfly Racks and place the racks in the rotisserie.
Cook the chick for 1 hour at 340°F / 170°C and the for 30 min at 365°F / 185°C
Once the chicken is done cooking, top them off with honey and chopped herbs (tarragon, parsley and chives).
Enjoy!
You can find Fri-Jado's full range of auto-clean rotisseries here: