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How To make Rack Of Lamb Primeurs
---------- exported from cookworks for meal-master, v7.0
title: rack of lamb primeurs categories: entree, french servings: 8
2 rack of lamb
1/2 t salt
1/2 t pepper
1/2 t dried thyme
2 t garlic
2 c brown veal stock
4 oz carrot
4 oz turnip
2 oz cooked peas
2 oz french style green beans
8 oz potato
remove chine bone and separate rack into two halves cutoff ends of bones with a cleaver or saw and reserve for soup trim off excess fat from top of meat, leaving a thin layer place chine bones into the bottom of a roasting pan place meat, fat side up, on top of the bones season with salt, pepper, and thyme roast @ 450 degrees for 30 minutes, until rare to medium-rare remove from pan, keep warm leave bones in pan set pan over a moderate flame to caramelize the juices and clarify the fat pour off the fat add garlic to the pan and cook for 1 minute add stock and stir to deglaze the pan and dissolve the fond heat until reduced by half strain through a chinois degrease as needed season to taste pour jus into a sauce boat cut between ribs into chops place onto a heated platter and garnish with the assorted vegetables serve hot
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How To make Rack Of Lamb Primeurs's Videos
ÉPAULE d'AGNEAU de Pré-Salé RÔTI au FOUR (tousencuisineavecseb)
Recette d'épaule d'agneau de pré-salé rôti au four
une épaule d'agneau de pré-salé
1 kg de pommes de terre nouvelles
une tête d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
2 branches de thym
huile d'olive
sel et poivre
1 verre d'eau
L'agneau de pré-salé rôti au four est un plat divin qui va émerveiller vos papilles gustatives. C'est un plat savoureux, riche en saveurs et en textures qui est parfait pour les grandes occasions ou les repas de famille.
Imaginez un agneau tendre et juteux, légèrement salé par les herbes naturelles et la brise de l'océan. Une croûte dorée croustillante recouvre la viande, tandis que les jus délicieux ruissellent autour, offrant une saveur délicieuse à chaque bouchée. Le plat est complété par une sélection de légumes de saison rôtis à la perfection, créant un équilibre parfait de saveurs et de textures.
L'agneau de pré-salé est un ingrédient rare et unique, réputé pour sa saveur distinctive et son goût délicieux. C'est un mets recherché par les fins gourmets et les chefs étoilés, qui sont à la recherche de saveurs authentiques et raffinées.
Essayez ce plat vous-même et vous comprendrez pourquoi il est si populaire. L'agneau de pré-salé rôti au four est une expérience culinaire unique en son genre, qui vous laissera des souvenirs gustatifs inoubliables. Offrez-vous un moment de pur plaisir culinaire en dégustant cette merveilleuse recette.
#TousenCuisine
Carré d'agneau et ses légumes de saison by Jackie Masse
La cuisine à la portée de tous ou comment réaliser un carré d'agneau pour quatre personnes accompagné de ses petits légumes de saison. Emission culinaire enregistrée à La Maison Médelys, située au Marché International de #Rungis et présentée par notre chef cuisinier @JackieMasse.
Un grand merci à nos partenaires
- Hôtel-restaurant La Terrasse à Fort Mahon-Plage
- A la webradio Foodradio dirigée par @ClémentScotté
- A Manger-Français, premier annuaire professionnel pour les producteurs créé par @AndreBelliot
Emission réalisée par @HenrySalamone et co-produite par Antilope Productions et la Maison Médelys © Tvdeschefs.com
Gigot d’agneau en croûte de pistaches – Colruyt
L’agneau est incontournable dans un menu de Pâques classique. Le côté original : une délicieuse croûte de pistaches aux fines herbes. Laissez-vous tenter !
Retrouvez la recette complète en cliquant sur « Plus ». Sur vous trouvez plus de 8 500 recettes Colruyt originales.
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Ingrédients (4 personnes)
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1 gigot d’agneau (± 1,5 kg, boucherie)
500 g de jeunes carottes
200 g de pointes d’asperges vertes
1 plant de romarin
1/2 plant de ciboulette
1/2 plant de persil plat
800 g de grenailles
4 c. à soupe de beurre
50 g de pistaches pelées non salées
2 c. à soupe d’amandes effilées
1 c. à soupe de miel de fleurs liquide
25 g de chapelure
1 trait de porto
4 dl de fond de bœuf (bocal)
1,5 dl de bouillon de légumes (1/2 cube dissous dans 1,5 dl d’eau très chaude)
5 c. à soupe d’huile d’olive
1 feuille de laurier
poivre noir (moulin)
fleur de sel
sel et poivre
1 c. à soupe de liant instantané pour sauces brunes (facultatif)
Au préalable (10 min)
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- Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide. Coupez-les en 4.
- Pelez les carottes en laissant 1 ou 2 cm de fanes et coupez-les en 2 dans de sens de la longueur.
- Hachez finement les pistaches.
- Effeuillez le plant de romarin. Hachez les feuilles d’1 branche.
- Ciselez très finement la ciboulette et le persil plat.
- Mélangez les pistaches avec la chapelure, 2 c. à soupe d’huile d’olive, la ciboulette et la moitié du persil plat. Écrasez le tout très finement.
- Salez et poivrez le gigot d’agneau.
Préparation (1 h)
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1 Préchauffez le four à 230 °C.
2 Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle, et dorez-y le gigot de tous les côtés. Mettez-le dans un plat à four et enduisez le dessus de pâte de pistaches. Glissez la viande 50 min au four préchauffé. Après 10 min, baissez la température du four à 190 °C.
3 Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle de la viande. Déglacez avec le porto et le fond de bœuf, et détachez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Ajoutez la feuille de laurier et le romarin haché, et laissez réduire à feu doux. Épaississez éventuellement la sauce avec le liant instantané. Salez et poivrez.
4 Disposez les grenailles sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et arrosez-les de 2 c. à soupe d’huile d’olive. Épicez de fleur de sel, de poivre noir et du romarin restant. Faites cuire 30 min au four, avec le gigot.
5 Entre-temps, faites griller les amandes 5 min dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse.
6 Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais et rissolez-y les carottes et les asperges 5 min. Arrosez de miel et de bouillon de légumes, et laissez réduire à feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que les légumes soient cuits al dente. Salez, poivrez et ajoutez le persil plat restant. Parsemez d’amandes grillées.
Carré d'agneau en croute d'herbe - Ensemble C'est Mieux - 18/02/2020
Philippe Mesuron met l'agneau du Périgord à l'honneur...
Voir l'émission Ensemble C'est Mieux :
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Carrés d’agneau en croûte de persil
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Gastronomie : carré d'agneau rôti au four
PLUS D'INFOS
Difficile de faire plus sincère et généreux que Joseph, notre chef du
jour... Et ça se ressent évidemment dans sa cuisine. La preuve avec le carré d’agneau rôti qu’il nous prépare ce midi dans lequel il a mis tout son amour et sa passion. Et ce n’est rien de le dire. Les détails avec Océane Demaison.
Ingrédients :
- Carré d’agneau
- Pommes de terre
- Tomate cerise
- Ail des ours
- Moutarde
- Chapelure
- Eau de vie
Recette :
1. Précuire les pommes de terre dans de l’eau pendant 10 minutes
2. Préparer votre carré d’agneau et assaisonner votre viande puis la placer dans un plat avec un fond d’huile
3. Faire cuire la viande au four à 200 degrés pendant 15 minutes
4. Une fois la cuisson terminé ajouter pommes de terre, ail et tomate cerise puis remettre au four quelques minutes puis réserver la viande
5. Emincer de l’ail des ours et placer sur la viande de la moutarde, l’ail des ours par dessus, puis de la chapelure
6. Remettre le plat au four pendant 4 minutes à 200 degrés
6. Flamber le plat avec de l’eau de vie
7. Il ne vous reste plus qu’à déguster.
Chef : Joseph Leiser
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