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How To make Rack Of Lamb Primeurs
---------- exported from cookworks for meal-master, v7.0
title: rack of lamb primeurs categories: entree, french servings: 8
2 rack of lamb
1/2 t salt
1/2 t pepper
1/2 t dried thyme
2 t garlic
2 c brown veal stock
4 oz carrot
4 oz turnip
2 oz cooked peas
2 oz french style green beans
8 oz potato
remove chine bone and separate rack into two halves cutoff ends of bones with a cleaver or saw and reserve for soup trim off excess fat from top of meat, leaving a thin layer place chine bones into the bottom of a roasting pan place meat, fat side up, on top of the bones season with salt, pepper, and thyme roast @ 450 degrees for 30 minutes, until rare to medium-rare remove from pan, keep warm leave bones in pan set pan over a moderate flame to caramelize the juices and clarify the fat pour off the fat add garlic to the pan and cook for 1 minute add stock and stir to deglaze the pan and dissolve the fond heat until reduced by half strain through a chinois degrease as needed season to taste pour jus into a sauce boat cut between ribs into chops place onto a heated platter and garnish with the assorted vegetables serve hot
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How To make Rack Of Lamb Primeurs's Videos
Carré d'agneau et ses carottes violettes rôties au thym et sel à l'ancienne #shorts
Bonjour à tous, aujourd’hui recettescooking.com vous présente la recette suivante : Carré d'agneau et ses carottes violettes rôties au thym et sel à l'ancienne
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 80 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients :
1 carré d’agneau de 8 côtes
700 g de carottes violettes
2 gousses d’ail
4 échalotes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
35 g de beurre mou
1 petit brin de romarin
2 brins de thym
fleur de sel et poivre du moulin
Etape 1 : Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Grattez les carottes et coupez-les en 4 dans la longueur.
Etape 2 : Dans un sac en plastique, mélangez-les avec les échalotes pelées et coupées en quartiers, le thym effeuillé et l’huile.
Etalez-les sur la plaque du four. Parsemez-les de poivre et de fleur de sel. Enfournez pour 40 min.
Etape 3 : Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante.
min avant de servir, mettez-le dans un plat, enduisez-le de 20 g de beurre et parsemez d’ail ciselé et de romarin.
Etape 4 : Salez, poivrez. Enfournez pour 20 min à coté des carottes.
Enveloppez-le d’aluminium et laissez-le reposer 10 min au chaud.
Etape 5 : Déglacez le plat avec 1 filet d’eau et le reste de beurre.
Coupez le carré d’agneau, répartissez sur des assiettes chaudes et ajoutez quelques gouttes de jus.
Etape 6 : Servez avec les carottes. Décorez de brins de romarin et de pousses de betterave.
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Source :
réaliser une persillade
une technique simple et rapide
Baptiste Fournier et le Big Green Egg
L'équipe Big Green Egg France est partie à la rencontre de Baptiste Fournier 1*, sa cuisine et ses inspirations. Ce chef du Restaurant La Tour à Sancerre (18) nous a en effet ouvert ses cuisines pour une journée.
la-tour-sancerre.fr
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Recette de carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Recette en vidéo de L'atelier des Chefs
Carré d'agneau habillé de pluches de persil plat et rôti au four, accompagné de poivrons rouges confits à l'oignon.
X 6 Personnes 15 Min
ingrédients pour carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
Persil plat : 1 botte(s)
Crépine(s) de porc : 300 gramme(s)
Poivron(s) rouge(s) : 6 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Tête(s) d'ail : 1/2 pièce(s)
Pignon(s) de pin : 30 gramme(s)
Piment d'Espelette : 3 Pincée(s)
Fleur de sel : Quelques Pincée(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Recette : Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
Laver les poivrons et les éplucher, puis les couper en 4 et ôter la partie blanche et les pépins. Les émincer ensuite finement en lamelles.
Effeuiller le persil plat. Éplucher et émincer finement les oignons.
Parer les carrés d'agneau en enlevant une partie de la graisse, disposer la crépine sur la planche puis quelques pluches de persil plat. Recouvrir totalement le carré de crépine.
Dans une poêle chaude, colorer les carrés à l'huile d'olive. Mettre l'ail en chemise (gousses entières) et saler, puis finir la cuisson au four pendant 8 à 10 min, suivant l'épaisseur.
Déglacer avec un peu d'eau en fin de cuisson.
Dans un wok, faire suer les oignons à l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et une pincée de fleur de sel, puis mettre de l'eau à mi-hauteur des poivrons et cuire 5 min à couvert. Enlever le couvercle et faire réduire jusqu'à ce que le jus de cuisson se soit complètement évaporé. Rectifier ensuite l'assaisonnement et finir avec quelques pignons de pin.
Sur une assiette, dresser la compotée de poivrons puis disposer le carré dessus.
Le plus du chef pour réussir votre Carré d'agneau rôti à l'ail, compotée de poivrons rouges
Pour la compotée de poivrons rouges, vous pouvez utiliser des échalotes selon vos préférences. N'hésitez pas à changer la variété d'herbes qui entourent le carré d'agneau.
Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur
CARRÉ D’AGNEAU EN CROÛTE D’HERBES │Recettes │Big Green Egg France
Un carré d’agneau moelleux mariné dans le thym, le romarin et l’ail frais. Ça vous donne envie ? Faites brièvement griller le carré d’agneau des deux côtés sur le Big Green Egg et laissez-le cuire à point jusqu’à ce que sa température à cœur atteigne 50 ˚C. Tout simplement !
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Pour plus de détails, cliquez sur ce lien :
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LUDO - Noisettes D’agneau Gallois en brochette de romarin, salade provençale, sauce romesco
Aujourd'hui, dernière recette de notre chef gallois Ludo : brochettes d'agneau IGP aux anchois, tomates et courgettes, sauce Romesco. Un petit air de Méditerranée pour cette recette inédite ! Etonnant, non ? A vous de tester et likez !