How To make Ozne Haman (Hamantaschen)
3 1/2 c Flour
1 c Shortening
1 c Grated carrots
1 c Sugar
3 ts Baking powder
1 pn Salt
3 Eggs
Apricots & lemon juice Spices - whatever you'd -like (nutmeg -- cinnamon... 10 oz Dried apricots
20 oz Pineapple in its own juice
-(1 can) 1/2 Lemon
1/2 c Sugar
1 ts Ground cardamom
3 ts Poppy seeds
Recipe by: saal@floyd.ATT.COM (Sam Saal,1A-110,6956,Cap Gemini) Mix eggs well, add oil and mix well. Add salt and baking powder to to this mixture. Add the remaining ingredients and knead. Refrigerate for at least several hours. Roll out in small circles to make the filled triangles. Bake in a hot oven (375-400 degrees F). Apricot Puree \index{apricots!apricot puree} Put apricots in a bowl, cover with water. Soak for a few hours. If the apricots are sour, add honey or sugar. Add a few drops of lemon juice and any other spices you'd like. (Cinnamon, nutmeg, clove, etc. Experiment!) Cook over a low flame until the apricots are soft and the water is thick. Transfer to a food processor or blender and mash well. The puree may be refrigerated. It should be spooned onto the dough before the dough circles are folded into the triangular hamentaschen. Apricot/Pineapple Filling \index{apricots!apricot-pineapple puree} \index{pineapple!apricot-pineapple puree} Simmer the apricots in the juice from the pineapple and lemon until soft. Blend everything in blender or food processor until smooth with some chunks. Let cool and chill before using. -----
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Oznei Haman
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Homentashen With Radish Filling
Watch Rukhl and Eve prepare this tasty Purim pastry which they learned from the Vilna partisan, Chayele Palevsky.
Hamanovy uši
Purimovým průvodcem (nejen) pro děti jsou hamanovy uši. Společně vám budou vyprávět příběh o Ester, Mordechajovi a králi Achašveroši a vy s nimi můžete dělat rámus při každé zmínce o Hamanovi.
Koncept a scénář: Fuczik-Kakalik.cz, Pavlína Šulcová
Animace: Kakalík
Hamanovy uši: Jan Maxián, Vendula Příhodová
Zvuk: Mr. Wombat
Vyrobilo JCC Prague
2021
Shortbread Hamentashen! Ozne Haman brownie! À la pâte sablée!!!
Shortbread hamantaschen
1 ½ stick of butter
¾ cup confectioners sugar
½ tsp vanilla extract ( I really do use only powder now )
½ tsp cinnamon
1 large egg yolk
1 ½ cup of flour
A pinch of salt
You can make it with the kitchen hand mixer or like me by hand. It’s a very easy dough to work with. In the mixing bowl (the one you decide to use) cream the butter with a wooden spoon first then add the sugar and bit with the paddle attachment for a real 2 minutes. Add the vanilla cinnamon if so the egg yolk and continue on beating until well combined. Now switch to a wooden spoon or use your hand. Add then the flour and salt and mix until just uniform. Cut them in half and add the funfetti in one half. Wrap the two halves and let it sit 2 hours or overnight in the fridge
For the brownie filling.
⅔ cup sugar
5tbsp butter
½ cup cocoa powder
A pinch salt
1 large egg
½ cup flour
½ tsp vanilla
1 egg for the egg wash +1 tsp milk or water
1/2 cup melted chocolate
In a double broiler or in a microwave safe bowl, mix together the sugar, butter, cacao,and salt. Start heating up and stir until all melted and combined. Set to a bowl and stir in the egg and vanilla. Fold the flour in. Combined and set aside. The dough is ready, take it off the fridge. And let it come to a more workable temperature. Prepare your egg wash with milk and set it aside. Roll dough out to ¼ inch thick and with a round cookie cutter (3inch), brush each circle of the egg wash. Fill the hamantaschen either with the brownies or with any other filling you’d like ( just try to avoid strawberry jam as it opens a lot during the baking time) Fold two sides of each circle together overlapping at the bottom, and then fold the top down to create a triangle. Place de hamantaschen on a baking pan covered with parchment paper. ( not too close) sprinkle some icing sugar. Bake for 10 to 12 minutes or until slightly golden as soon as they come out of the oven, insert chocolate chip on each brownie. Sprinkle some icing sugar on all of them!!! Let them sit for 5 minutes on a rack. Melt chocolate and once melt, drizzle along with some chocolate sprinkle! Store in a box after they are completely cool down! I really do think that this dough has to be tested! Melting in mouth. Then you can fill the hamentashen with what ever filling you’d like!
Sablés hamantaschen
170g de beurre
75g sucre à glacer
½ cuillère à café d'extrait de vanille (je n'utilise vraiment que de la poudre maintenant)
½ cuillère à café de cannelle
1 gros jaune d'oeuf
214 g de farine
Une pincée de sel
C'est une pâte très facile à travailler. ( si vous voulez la faire à la main) Dans votre bol, crémez d'abord le beurre avec une cuillère en bois puis ajoutez le sucre et pétrissez pendant 2 vraies minutes.
Ajouter la vanille,cannelle puis le jaune d'œuf et continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Puis Ajouter la farine et la pincée de sel et travailler la pâte avec vos main ou à la cuillère en bois. Quand la pâte est formée Coupez-les en deux et ajoutez les funfetti dans une moitié. Mélange. Enveloppez les deux moitiés et laissez reposer 2 heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
Pour la garniture brownie.
135g de sucre
75 g de beurre
100g cacao en poudre
Une pincée de sel
1 œuf large
65g de farine
½ cuillère à café de vanille
1 jaune d’œuf pour la dorure avec un peu de lait ou d’eau.
100g de chocolat fondu.
Pépites de chocolate Pour déco.
Au bain-Marie, mélanger le sucre, le beurre, le cacao et le sel. Commencez à chauffer et remuez jusqu'à ce que tout soit fondu et combiné. Mettre dans un bol et incorporer l'œuf et la vanille. Puis la farine.Mélangez bien. Réservez. Sortez la pâte et laissez la 10 minutes avant de commencé à la travaillé. Préparez votre dorure. Abaissez la pâte à environ ¼ de pouce d'épaisseur et avec un emporte-pièce, de 3 cm de diamètre. Badigeonnez chaque cercle de dorure. Remplissez les cercle avec 1 cuiellere à the de pate a brownie. J'essaie vraiment de ne pas utiliser de confiture de fraise car elle s'ouvre toujours pendant la cuisson, je pense qu'avec de la confiture d’abricot il ne s'ouvrira pas autant) Pliez les deux côtés de chaque cercle ensemble en les faisant se chevaucher en bas, puis pliez le haut vers le bas pour créer un triangle. Déposer les hamantaschen sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Ne les serrez pas saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Des la sortie du four insérez une pépite de chocolat sur chaque brownie. Saupoudrez un peu de sucre glace sur chacun d'eux !!! Laissez-les reposer 5 minutes sur une grille.A l’aide d une petite cuiellère, dépose un peu de choco fondu dans les coins du ozne haman! Un peu de pépites de choco et voilà! !!! Vous pouvez utilisez que la recette de la pâte elle est excellente puis les remplir comme bon vous semble.
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PURIM | Cocinamos OZNEI AMAN junto al Nelson Wejkin -Chef de la AMIA-
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RECETA
Masa:
-500gr. De harina
-250gr. De margarina vegetal o manteca
-4 yemas
-150gr. De azucar impalpable
-Vainilla
-Agua fria
Relleno:
-300gr. De dulce de membrillo
-1 cucharadita de vainilla
-1 cucharadita de canela molida
Formar una arenilla con la harina, azúcar impalpable y la margarina fría cortada en cubitos.
Agregar las yemas y la vainilla
Unir todo con las yemas de los dedos hasta lograr una masa lisa y pareja, tratando de no trabajar mucho la masa
Cubrir con un film y dejar enfriar 1 hora en la heladera.
Una vez bien fría la masa, estirar sobre una mesada enharinada, cortar discos medianos, rellenar y cerrar en forma de triángulo.
Poner sobre asadera aceitada y llevar a horno moderado hasta dorar.
Servir espolvoreadas de azúcar impalpable.
Para el relleno, triturar bien el dulce de membrillo, agregar vainilla y canela molida.
Comunidad Israelita Sefaradí del Uruguay