How To make Osso Bucco Alla Milanese

Osso Buco & Risotto Milanese #shorts

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Italian Osso Buco with Milanese Risotto • TasteLife

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Veal Osso Buco with Risotto Alla Milanese (Best Italian Dish)

Welcome to the Italian culinary paradise! Join me in preparing the exquisite Veal Osso Buco, a true gem of Italian cuisine. With its tender, slow-cooked veal shank served alongside creamy polenta and a zesty homemade gremolata, this dish is a showstopper. Elevate your dining experience with this tantalizing Veal Osso Buco recipe, perfectly paired with classic sides like polenta, risotto alla Milanese, or even mashed potatoes. For more delicious ideas, be sure to check out the recipes for risotto and mashed potatoes, conveniently linked below. Get ready to savor the flavors of Italy like never before!

Chicken Stock Ingredients:
4lb chicken bones
4 quarts cold water
1 onion
1 parsnip
2 celery stalks
4 garlic cloves
white part leek
4 bay leaves
1/4 bunch thyme
15 black peppercorns
15 juniper berries
1 tbsp salt

Veal Stock Ingredients:
4 lb veal bones + bones from veal shank
4 quarts cold water
2 onion
2 carrots
2 celery stalks
1 head of garlic
green part leek
1 parsnip
1 tbsp tomato paste
1/4 bunch parsley stems
4 bay leaves
1/4 bunch thyme
1tbsp salt
20 black peppercorns
15 juniper berries

Veal Osso Buco Ingredients:
4lb veal shanks
1 onion
1 celery stalk
1 carrot
3 garlic cloves
1 cup flour
1 cup dry white wine
1 string rosemary
Thyme
2 bay leaves
4 cups veal stock

Gremolata:
¼ of fresh parsley
½ lemon zest
1 garlic clove
3 tbsp extra virgin olive oil
1 tbsp lemon juice
Salt and pepper

Risotto alla Milanese:
1 tbsp butter
2 tbsp bone marrow
1 3/4 cup arborio rice
5 cups chicken stock
15 threads saffron + 2tbsp hot water
1 cup parmesan cheese

2 tbsp Roux (for the sauce)

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How to Braise Beef Shot Ribs:
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Mushroom Risotto:
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Ossobuco alla milanese - ricetta tradizionale di Acquolina in Bocca

L'ossobuco alla milanese è uno di quei piatti che ti rimane nel cuore! Sarà che spesso mio padre lo cucinava per vedere la gioia negli occhi della sua famiglia o sarà che, essendo milanese di origini, l' ossobuc mi scorre nelle vene ahah ma lo trovo un piatto gastronomico eccezionale!
Una ricetta storica di Milano che non potete esimervi dal provare.

Aspetto numerosi commenti, like ed iscrizioni al mio canale Youtube, e vedrete che ne troverete delle belle....di ricette ovviamente ma anche qualche sana risata!! :-)

A presto

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Ingredienti:

- 2 ossobuchi
- 1 sedano
- 1 carota grande
- 1 cipolla media
- 300 gr circa polpa pomodoro
- Cocentrato di pom. 1 cucchiaino
- Vino bianco
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Olio E.V.O. q.b.
- 1/2 scorza di 1 limone
- Farina q.b. (solo per infarinare)
- 30 gr burro (per il soffritto)
- 1 L di brodo


Procedimento:

Mettere a bollore il brodo.
Scaldare in una pentola capiente burro e olio, dopodichè aggiungere il soffritto già tritato (sedano, carote e cipolle) e soffriggere a fuoco medio per qualche minuto. Nel frattempo infarinare gli ossobuchi, tagliare i nervetti (vedi min. 4:45 poiché mi ero dimenticato di farlo prima della cottura).
Adagiare ora gli ossobuchi nella pentola e farli dorare da entrambi i lati; aggiungere eventualmente un filo di olio se troppo asciutti.
Dopo aver fatto dorare gli ossobuchi da entrambi i lati, sfumare con un pò di vino bianco, farlo evaporare ed aggiungere il prezzemolo; aggiungere poi la polpa di pomodoro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, una macinata di pepe e coprire gli ossobuchi con il brodo…infine la scorza di mezzo limone.
Mescolare delicatamente il tutto, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per 2/3 ore a fuoco basso (io l’ho cotto per 3 ore).
A circa mezz’ora/tre quarti d’ora dalla fine, verificare la quantità di brodo presente nella pentola, in modo tale da lasciare aperto il coperchio, di poco o del tutto, e far evapore il brodo in eccesso.

Attenzione ad utilizzare le pentole in acciaio perché si rischia di bruciare il nostro ossobuco; io ho utilizzato una pentola in ghisa antiaderente adatta per le lunghe cotture, posizionata nel fornello più piccolo a fuoco basso!

Buona ricetta e buon appetito!

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Osso Buco with Saffron Risotto | Osso Buco alla Milanese | Saffron and Mushroom Risotto |

Osso Buco alla Milanese is a perfect trademark of Milan,

Idol sa Kusina recipe: Osso Buco Milanese

Aired: June 26, 2016

Chef Boy Logro will cook an Italian dish for his birthday.

Watch ‘Idol sa Kusina' every Sunday on GMA News TV, hosted by Chef Boy Logro and Bettinna Carlos with guest co-host Nova Villa
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