Herbed Meatballs
Persian Herbed Meatballs by Yazherb
Kofta
Kofta (Kufteh Tabrizi)Kofta (see section Names for other names) is a Middle Eastern and South Asian meatball or dumpling.
In the simplest form, koftas consist of balls of minced or ground meat — usually beef or lamb — mixed with spices and/or onions. The vegetarian variety like lauki kofta, shahi aloo kofta are popular in India.
Contents [hide]
1 Ingredients
2 Name
3 See also
4 References
5 External links
[edit] Ingredients
The meat is often mixed with other ingredients such as rice, Bulgur, vegetables, or eggs to form a smooth paste. Koftas are sometimes made with fish or vegetables rather than meat, especially in India. They can be grilled, fried, steamed, poached, baked or marinated, and may be served with a rich spicy sauce. Variations occur in North Africa, the Mediterranean, Central Europe, Asia and India. According to a 2005 study done by a private food company, there were 291 different kinds of kofta in Turkey, where it is very popular.[1] In Arab countries, kufta is usually shaped into cigar-shaped cylinders.
Early recipes (included in some of the earliest known Arabic cookbooks) generally concern seasoned lamb rolled into orange-sized balls, and glazed with egg yolk and sometimes saffron. This method was taken to the west and is referred to as gilding, or endoring. Many regional variations exist, notable among them the unusually large Iranian Kufteh Tabrizi, having an average diameter of 20cm (8).[2]
Koftas in South Asian cuisine are normally cooked in a spicy curry and sometimes with whole pre-boiled eggs. Sometimes the eggs are encased in a layer of the spicy kofta meat so that the final product resembles an Indian Scotch egg. These kofta dishes are very popular with South Asian families and are widely available from many Indian restaurants. In Bengal, a region of East India, koftas are made with prawns, fish, green bananas, cabbage, as well as minced goat meat.
[edit] Name
The word kofta is derived from Persian kūfta: In Persian, کوفتن (Kuftan) means to beat or to grind or meatball.[3]
Arab countries: كفته (kafta')
Iran: کوفته (kufteh)
Turkey: köfte
Azerbaijan: küftə
Bosnia and Herzegovina: ћуфтa (ćufta)
Serbia: ћуфтa (ćufta) or ћуфтe (ćufte)
Croatia: ćufta
Bulgaria: кюфте (kyufte)
Republic of Macedonia: ќофте (kjofte)
Greece: keftes
Romania: chiftea
Armenia: քյուֆթա (kyufta)
Albania: qofte
India: kofta
Bangladesh: kufta
Pakistan: kofta
[edit] See also
Kubideh
Turkish cuisine
Bulgarian cuisine
Iranian cuisine
Mughlai cuisine
Lebanese cuisine
[edit] References
1.^ Turkish Newspaper Article
2.^ Oxford Companion to Food, s.v. kofta
3.^ Alan S. Kaye, Persian loanwords in English, English Today 20:20-24 (2004), doi:10.1017/S0266078404004043.
[edit] External links
Turkish Köfte
Kofta Bhoona Recipe
Lamb Kofta Kebab recipe
East Indian Prawn Malai Koftas recipe
Reteta Chiftele Romanesti
This meat-related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it.
v • d • e
This Arab cuisine-related article is a stub. You can help Wikipedia by expanding it.
v • d • e
[show]v • d • eTurkish cuisine
Category articles • Stub articles
[show]v • d • eTurkish köftes
For more information, see the article about; Köfte.
Kuru Köfte · Izgara Köfte · Şiş Köfte · Ekşili Ufak Köfte · İçli Köfte · İçli Patates Köftesi · İzmir Köfte · Kadınbudu Köfte · Sulu Pirinçli Köfte · Sarmısaklı Köfte · Sıkma Köfte · Sini Köftesi · Terbiyeli Köfte · Yoğurtlu Bulgur Köftesi · Yoğurtlu Ufak Köfte · Yumru Köfte · Yuvarlama · Mercimek Köftesi · Çiğ köfte · Şeftali Kebabı · Patates Köftesi · Patlıcanlı Kebap · Patlıcanlı Köfte
Sultanahmet Köftesi · Akçabat Köftesi · Bitlis Köftesi · Harput Köftesi · Hasan Paşa Köftesi · Salihli odun köfte · Kayseri Köftesi ·
List of Turkish köftes
List of Turkish desserts • List of Turkish soups
Retrieved from
Categories: Meat stubs | Arab cuisine stubs | Turkish cuisine köftes | Arab cuisine | Afghan cuisine | Albanian cuisine | Armenian cuisine | Azerbaijani cuisine | Bosnia and Herzegovina cuisine | Bulgarian cuisine | Croatian cuisine | Greek cuisine | Indian cuisine | Iranian cuisine | Iraqi cuisine | Jordanian cuisine | Lebanese cuisine | Levantine cuisine | Mediterranean cuisine | Middle Eastern cuisine | Pakistani cuisine | Bengali cuisine | Palestinian cuisine
How to Make Shirazi Rice Iranian Traditional food|Persian Food|Culinary Excellence
Shirazi Rice is one of the most flavorful and delicious rice combined Iranian Food(Persian food) which has very unique taste
In this spesific video i show you how to make Delicious and flavorful Shirazi Rice .
Shirazi rice
Iranian food
Persian food
Traditional food
Culinary Excellence
#SCC006
#PROJECT CREATIVE
#SIGMA CREATOR COMMUNITY
For Collab,Bussinesse and Endorse
Contact me
WA :+97333269902
طرز تهیه کوفته برنجی⚘delitious meatball with rice
Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Golavar | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور
Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Golavar | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور
Persian Koofteh Berenji
Persian Rice Meatballs
Rice Kufta
کوفته برنجی خانم گلاور
[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube:
Youtube :
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Koofteh Berenji | کوفته برنجی خانم گل آور
Ingredients:
Makes about 15 Koofteh
1 1/2 cups rice
2/3 cup yellow split peas
1 pound lean ground lamb or beef
3 eggs
1 large onion, thinly sliced
3 garlic cloves, minced
1 bunch fresh flat leaf parsley, washed and finely chopped (1 cup packed)
1 bunch fresh dill, washed and finely chopped
1 bunch fresh chives or scallions (green parts only), washed and finely chopped
1 bunch fresh tarragon, washed and finely chopped
2 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon tomato paste *optional
1 1/2 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon powdered saffron dissolved in 2-3 tablespoons of hot water
Salt and pepper to taste
Oil
Water
For the Filling: Barberries, raisins, fried onion, walnuts
Method:
In a large pot bring 4 cups of water to a boil on medium heat, add in the rice and 2 tablespoons of salt and boil for about 7 minutes. Drain and set aside.
Place yellow split peas and 4 cups of water in a medium-sized pot, bring to a boil, reduce heat, and cook for about 30 minutes on medium heat. If there's any liquid left, drain and set aside to cool.
In a large bowl, combine the rice, peas, ground meat, chopped vegetables, chickpea flour, turmeric, saffron, salt and pepper to taste.
In a small bowl whisk the eggs and then blend in well together with the rest of the ingredients. Take a handful or 1/4 cup of the mixture and shape into a ball. You make a hole in the middle and stuff some barberries, raisins, walnuts and fried onions inside.
In a large pot, saute sliced onions in a 3 tablespoons of vegetable oil over medium. When transparent, add 1/2 teaspoon of turmeric and minced garlic, saute for another 2-3 minutes. Add in the tomato paste and continue cooking for another 5 minutes, stir well.
Pour 5 cups of water into the pot, bring to a gentle boil and one by one place each koofteh into the pot, cook for about 50-60 minutes on medium-low heat. Taste and adjust the seasoning and add more water if necessary.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
کوفته برنجی خانم گل آور
مواد لازم (حدودا ۴ عدد کوفته)
✅ برنج نصف پیمانه،
❇️ لپه ۱ پیمانه،
✅ گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله و یا ترکیب آن ها ۲ پیمانه،
❇️ سبزی کوفته خورد شده نصف پیمانه فشرده که شامل جعفری،گشنیز، تره، و کمی مرزه و ترخون است،
✅ تخم مرغ ۱ عدد بزرگ،
❇️ آلو نصف پیمانه،
✅ مغز گردو نصف پیمانه،
❇️ زرشک نصف پیمانه،
✅ پیاز ۲ عدد بزرگ،
❇️ رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری،
✅ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم.
طرز تهیه کوفته برنجی
ابتدا پیاز ها را سرخ کرده، بعد کمی زردچوبه و فلفل سیاه زده و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در ادامه به مقدار کافی آب می ریزیم و می گذاریم تا به جوش بیاید. لپه و برنجی را هم که از شب قبل خیس کرده ایم، هر کدام جداگانه می پزیم. لپه را با کمی زردچوبه روی حرارت می گذاریم تا نیم پز شود.سپس داخل آبکش ریخته و آبکشی می کنیم. برنج را هم جداگانه به همراه آب در حدی که سطح برنج ها خیس باشد بدون درب و روغن فقط در حدی که آب آن کشیده و نرم شود می پزیم.
لپه هایی که پخته را یا با میکسر و یا به هر وسیله دیگری که در دسترس داریم می کوبیم. در حدی که زیاد له نشود کافی است. بعد از خنک شدن لپه و برنج، سبزی هایی که ساطوری کرده ایم را به همراه تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه و همچنین گوشتِ چرخ کرده به آن اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.
در گام بعدی کوفته ها را با دست گرد کرده و داخل آن را یک آلو که از قبل خیس خورده، دو عدد گردو و مقداری زرشک می گذاریم. کوفته را می بندیم و آن را به آرامی داخل مایع در حال جوش قرار می دهیم. دقت کنید که سطح کوفته ها را باید آب بپوشاند و در صورت کم شدن آب آن، کمی آب جوش را به آرامی به آن اضافه کنید. همچنین بعد از قرار دادن هر کوفته داخل مایع کمی اجازه دهید تا مایع دوباره به جوش بیفتد سپس کوفته بعدی را داخل آن قرار دهید. این غذا برای جا افتادن حدودا به ۱ تا ۱ و نیم ساعت زمان احتیاج دارد.
نکات مهم:
???? سبزی کوفته در اصل شامل گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و همچنین مقدار کمتری مرزه و ترخون است. اما در صورت تمایل می توانید از ریحان، پیازچه و شوید نیز در این غذا استفاده کنید.
???? دقت داشته باشید که مهم ترین نکته در پخت کوفته برنجی خوب ورز دادن گوشت آن است. زیرا در غیر این صورت مواد کوفته چسبندگی لازم را نخواهند داشت و امکان وا رفتن مواد زیاد می شود. .
???? شما می توانید از غیسی یا کشمش بدون دانه نیز به عنوان مواد میانی کوفته استفاده کنید.
???? در تهیه کوفته برنجی نیازی به استفاده از آرد نیست. چرا که آرد باعث خشک شدن کوفته می شود.
???? مواظب مقدار نمک کوفته باشید چون وقتی آب به داخل کوفته نفوذ می کند نمک را هم جذب خواهد کرد و کم نمکی کوفته هم یکی از عوامل وا رفتن کوفته است.
???? از دیگر عوامل موثر در وا رفتن کوفته استفاده از آلوی خشک در بین کوفته است. چرا که آلو با جذب آب حجیم شده و باعث ترک خوردن کوفته می شود.
???? نوش جان - Bon apetit ????
#Ashpazi890m
#KooftehBerenji
#RiceKufta
#KooftehTabrizi
#StuffedMeatballs
Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Koofteh Berenji | (کوفته برنجی تبریز (خانم جوکار
Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Koofteh Berenji | (کوفته برنجی تبریز (خانم جوکار
Persian Koofteh Berenji
Persian Rice Meatballs
Rice Kufta
کوفته برنجی تبریز
[See Also Our Other Cooking Videos]:
Youtube:
Youtube :
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Stuffed Meatballs | Rice Meatballs | Kofteh Berenji | Koofteh Tabrizi | کوفته برنجی تبریز (خانم جوکار)
Ingredients:
Makes about 15 Koofteh
1 1/2 cups rice
2/3 cup yellow split peas
1 pound lean ground lamb or beef
3 eggs
1 large onion, thinly sliced
3 garlic cloves, minced
1 bunch fresh flat leaf parsley, washed and finely chopped (1 cup packed)
1 bunch fresh dill, washed and finely chopped
1 bunch fresh chives or scallions (green parts only), washed and finely chopped
1 bunch fresh tarragon, washed and finely chopped
2 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon tomato paste *optional
1 1/2 teaspoon turmeric
1/4 teaspoon powdered saffron dissolved in 2-3 tablespoons of hot water
Salt and pepper to taste
Oil
Water
For the Filling: Barberries, raisins, fried onion, walnuts
Method:
In a large pot bring 4 cups of water to a boil on medium heat, add in the rice and 2 tablespoons of salt and boil for about 7 minutes. Drain and set aside.
Place yellow split peas and 4 cups of water in a medium-sized pot, bring to a boil, reduce heat, and cook for about 30 minutes on medium heat. If there's any liquid left, drain and set aside to cool.
In a large bowl, combine the rice, peas, ground meat, chopped vegetables, chickpea flour, turmeric, saffron, salt and pepper to taste.
In a small bowl whisk the eggs and then blend in well together with the rest of the ingredients. Take a handful or 1/4 cup of the mixture and shape into a ball. You make a hole in the middle and stuff some barberries, raisins, walnuts and fried onions inside.
In a large pot, saute sliced onions in a 3 tablespoons of vegetable oil over medium. When transparent, add 1/2 teaspoon of turmeric and minced garlic, saute for another 2-3 minutes. Add in the tomato paste and continue cooking for another 5 minutes, stir well.
Pour 5 cups of water into the pot, bring to a gentle boil and one by one place each koofteh into the pot, cook for about 50-60 minutes on medium-low heat. Taste and adjust the seasoning and add more water if necessary.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
کوفته برنجی تبریز
مواد لازم (حدودا ۴ عدد کوفته)
✅ برنج نصف پیمانه،
❇️ لپه ۱ پیمانه،
✅ گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله و یا ترکیب آن ها ۲ پیمانه،
❇️ سبزی کوفته خورد شده نصف پیمانه فشرده که شامل جعفری،گشنیز، تره، و کمی مرزه و ترخون است،
✅ تخم مرغ ۱ عدد بزرگ،
❇️ آلو نصف پیمانه،
✅ مغز گردو نصف پیمانه،
❇️ زرشک نصف پیمانه،
✅ پیاز ۲ عدد بزرگ،
❇️ رب گوجه ۲ قاشق غذاخوری،
✅ نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم.
طرز تهیه کوفته برنجی
ابتدا پیاز ها را سرخ کرده، بعد کمی زردچوبه و فلفل سیاه زده و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و تفت می دهیم. در ادامه به مقدار کافی آب می ریزیم و می گذاریم تا به جوش بیاید. لپه و برنجی را هم که از شب قبل خیس کرده ایم، هر کدام جداگانه می پزیم. لپه را با کمی زردچوبه روی حرارت می گذاریم تا نیم پز شود.سپس داخل آبکش ریخته و آبکشی می کنیم. برنج را هم جداگانه به همراه آب در حدی که سطح برنج ها خیس باشد بدون درب و روغن فقط در حدی که آب آن کشیده و نرم شود می پزیم.
لپه هایی که پخته را یا با میکسر و یا به هر وسیله دیگری که در دسترس داریم می کوبیم. در حدی که زیاد له نشود کافی است. بعد از خنک شدن لپه و برنج، سبزی هایی که ساطوری کرده ایم را به همراه تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه و همچنین گوشتِ چرخ کرده به آن اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم.
در گام بعدی کوفته ها را با دست گرد کرده و داخل آن را یک آلو که از قبل خیس خورده، دو عدد گردو و مقداری زرشک می گذاریم. کوفته را می بندیم و آن را به آرامی داخل مایع در حال جوش قرار می دهیم. دقت کنید که سطح کوفته ها را باید آب بپوشاند و در صورت کم شدن آب آن، کمی آب جوش را به آرامی به آن اضافه کنید. همچنین بعد از قرار دادن هر کوفته داخل مایع کمی اجازه دهید تا مایع دوباره به جوش بیفتد سپس کوفته بعدی را داخل آن قرار دهید. این غذا برای جا افتادن حدودا به ۱ تا ۱ و نیم ساعت زمان احتیاج دارد.
نکات مهم:
???? سبزی کوفته در اصل شامل گشنیز، جعفری، تره، شنبلیله و همچنین مقدار کمتری مرزه و ترخون است. اما در صورت تمایل می توانید از ریحان، پیازچه و شوید نیز در این غذا استفاده کنید.
???? دقت داشته باشید که مهم ترین نکته در پخت کوفته برنجی خوب ورز دادن گوشت آن است. زیرا در غیر این صورت مواد کوفته چسبندگی لازم را نخواهند داشت و امکان وا رفتن مواد زیاد می شود. .
???? شما می توانید از غیسی یا کشمش بدون دانه نیز به عنوان مواد میانی کوفته استفاده کنید.
???? در تهیه کوفته برنجی نیازی به استفاده از آرد نیست. چرا که آرد باعث خشک شدن کوفته می شود.
???? مواظب مقدار نمک کوفته باشید چون وقتی آب به داخل کوفته نفوذ می کند نمک را هم جذب خواهد کرد و کم نمکی کوفته هم یکی از عوامل وا رفتن کوفته است.
???? از دیگر عوامل موثر در وا رفتن کوفته استفاده از آلوی خشک در بین کوفته است. چرا که آلو با جذب آب حجیم شده و باعث ترک خوردن کوفته می شود.
???? نوش جان - Bon apetit ????
#Ashpazi890m
#KooftehBerenji
#RiceKufta