How To make Delice Aux Noisettes

RECETTE DE L'ENTREMETS NOISETTES-CARAMEL

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Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS:

Pour la crème prise caramel
– 25 g de sucre
– 150 g de crème liquide 35 % MG
– 2 jaunes d’œuf
– 5 g de sucre
– 1 feuille de gélatine

Pour le biscuit cacao
– 2 blancs d’œuf
– 50 g de sucre
– 2 jaunes d’oeuf

– 50 g de farine
– 10 g de cacao en poudre

Pour le croustillant praliné
– 25 g de chocolat au lait
– 50 g de praliné noisette
– 35 g de feuilletine
– 1 g de fleur de sel

Pour la mousse au chocolat lait
– 1 jaune d’oeuf
– 10 g de sucre
– 90 ml de lait
– 110 g de chocolat au lait
– 180 ml de crème montée (liquide 35 % MG) :

Pour le glaçage caramel
– 150 g de sucre
– 120 g d’eau
– 120 g de crème
– 20 g d’eau
– 10 g de fécule de maïs
– 3 feuilles de gélatine réhydratées

ÉTAPES:

Pour le glaçage caramel
Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre semoule. Décuisez avec les 120g d’eau chaude et la crème chaude et portez le tout à ébullition. Dans un récipient mélanger les 20g d’eau avec la fécule de maïs. Mélangez le tout et reportez à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 24 heures puis utilisez à 25°C.

Pour la crème prise caramel
Faites caraméliser le sucre à sec (légèrement fumant) et déglacez avec la crème chaude (début d’ébullition). Dans un bol, mélangez les jaunes avec les 5 g de sucre, ajoutez-y la crème, remettez le tout sur le feu et cuisez la crème anglaise. Une fois atteint 84°C, incorporez la gélatine et coulez dans un cercle (16 cm de diamètre) munis d’aluminium. Mettez cette préparation au congélateur pour 2 heures.

Pour le biscuit cacao
Montez les 2 blancs avec le sucre semoule. Ajoutez aux blancs montés les 2 jaunes, et mélangez document, incorporez les poudres en 2 fois de manière à ne pas trop faire retomber la préparation. Mettez en poche avec une douille (taille 12) et pochez le biscuit (vous n’aurez besoin que de la moitié de la préparation) sur une plaque munis d’une feuille de cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour environ 8-10 minutes.

Pour le croustillant praliné
dans un bol, mélangez le chocolat au lait avec le praliné, ajoutez-y la feuilletine émiettée ainsi que la fleur de sel. Etalez par dessus le biscuit (préalablement détaillé avec un cercle de 16 cm de diamètre) et mettez au congélateur pour une petite heure.

Pour la mousse au chocolat
Montez les 180 ml de crème liquide dans un bol bien froid et réservez au frigo. Réalisez une crème anglaise avec le jaune, le sucre et le lait. Versez le tout sur le chocolat légèrement fondu et faites une belle émulsion. Refouettez un peu la crème montée et incorporez la en 2 fois avec la maryse. Utilisez immédiatement.

Montage
Dans un moule de 18 cm de diamètre munis d’aluminium (fond du moule) et de papier Rhodoïd (sur les bords), coulez 1/3 de la mousse, ajoutez-y la crème caramel congelée, mettez le restant de la mousse et finissez par le biscuit. Réservez au congélateur pour 2 bonnes heures. Glacez le gâteau avec le glaçage caramel et décorez avec des noisettes torréfiées coupées en 2. Laissez le gâteau 3 heures au frigo (dégelé) avant de le déguster ????

MATÉRIEL:
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Robot pâtissier:
Poches à douille:
Douille unie (taille 10):
Cercle entremet (18 cm):
Cercle entremet (16 cm):
Rhodoid:
Thermomètre de cuisson:

Musique :

La recette INRATABLE pour des brownies ultra fondants chocolat-noisette???? Deli Cuisine

Rien de plus facile et savoureux qu’un brownie au chocolat a la fois fondant et croquant ????

Mon matériel de cuisine que je recommande:

Robot pâtissier kitchenaid:
Robot blender ninja:
Balance électronique:
Petits pots 125ml:
Ensemble de mixeur plongeant:
Thermomètre de cuisson:
Set de couteaux:
Moule à cake:
Presse agrumes:
Presse ail:

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Ingrédients:

170g de chocolat noir
170g de beurre
2 œufs
150g de sucre
75g de farine
50g de noisettes
1 sachet de sucre vanillé
Une pincée de sel


Vidéos populaires sur la chaîne :

Brioche tressée au pépites de chocolat :
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Le gâteau qui pleure :

#Brownie #chocolat #DeliCuisine

[ Recette n°7 ] : Moelleux aux Noisettes ♡

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♡ Ingrédients :
- 100g de Noisettes en poudre
- 150g de Beurre fondu
- 4 Oeufs
- 180g de Sucre
- 120g de Farine
- 2 C.à.café de Bicarbonate alimentaire
- Sel

Xoxo, Cecile ♡

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Gâteau aux noisettes !

Le bon goût des noisettes, le tout dans un gâteau ! La recette écrite ici :

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© Marmiton 2015
Présentation : Claire Debruille
Images : Sophia Lavenant
Chargé de production : Raphaël Heslot

Recette de Tarte Poire, Praliné, Noisette

● Aujourd’hui je vous propose une recette de tarte poire, praliné et noisette, un vrai délice ! Elle est composée d’une pâte sablée, d’une couche de chocolat pralinoise, et d’une crème de noisette garnie de poires.

● Ingrédients pour la recette (moule de 24cm) :

1 pâte sablée (la recette sur ma chaîne juste ici : )

200g de chocolat pralinoise
50g de poudre de noisette
50g de poudre d’amande
100g de beurre
80g de sucre
2 œufs
20g de pralin
4 poires

● Je vous souhaite un bon appétit !

● Si vous souhaitez suivre mes vidéos n’hésitez pas à vous abonner à ma chaîne, c’est gratuit !

● Retrouvez-moi le mardi et le vendredi pour une nouvelle recette !

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● A bientôt ! ♡

Musique :

Recette gâteau Gianduja chocolat قد ما نقلكم بنة و شوية

Recette praliné noisette :
*250g de noisette
*125g de sucre
*Pincée de sel

Recette ganache montée chocolat noir
*300g chocolat 52%
*300ml crème fraiche liquide
*50 g de beurre

Recette ganache montée gianduja
*200g gianduja
*150g crème liquide

Recette croustillant praliné
*100g praliné
*80g chocolat
*80g crêpe dentelle

Recette gianduja
*150g noisette
*150g sucre glace
*150g chocolat au lait
*pincée de sel

Recette financier noisette
*4 blanc d'œufs
*160g de sucre glace
*120g poudre de noisette
*100g de farine
*160g beurre noisette

Lien recette praliné :


Lien recette beurre noisette :