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How To make Cima Alla Genovese I (Stuffing)
1/2 c Oil, olive
1 md Onion, halved, sliced
vertically through the :
root end 1 1/2 md Carrots, peeled **
1 1/2 md Zucchini **
1 1/2 md Peppers, red bell **
2 c Spinach, leaves, stems
removed, shredded into :
1/2 inch wide ribbons 1 c Peas, fresh OR frozen
-- thawed Salt (to taste) Pepper (to taste) 14 lg Eggs
2 c Cheese, Parmesan, grated
4 oz Prosciutto OR
4 oz Ham, cooked **
** Cut vegetables into 1/4" x 3" julienne strips For Stuffing: ============= Heat the olive oil in a large skillet over high heat. Add the vegetables and salt and pepper. Saute, stirring occasionally, until the vegetables are just softened. (About 5 minutes) In a mixing bowl, beat the eggs with salt and pepper to taste until blended. Beat in the Parmesan cheese until the mixture is smooth. Add the eggs to the skillet, stirring constantly. Lower heat and stir until the eggs are scrambled and set. Transfer to a bowl and cool to room temperature. Stir in prosciutto. Set aside. Source: New York's Master Chefs, Bon Appetit Magazine : Written by Richard Sax, Photographs by Nancy McFarland : The Knapp Press, Los Angeles, 1985 Chef: Lidia Bastianich, Felidia Restaurant, New York
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POLPETTONE ALLA GENOVESE: la ricetta della tradizione
Il polpettone alla genovese è una delle ricette più amate della tradizione. Preparato con ingredienti semplici e genuini sarà in grado di conquistarvi al primo morso. Inoltre, a differenza del polpettone che si prepara nel resto d’Italia, quello genovese non prevede l’utilizzo della carne ed è quindi ideale anche per chi segue un’alimentazione vegetariana.
INGREDIENTI
600 gr di fagiolini
1 kg di patate
80 gr di Parmigiano grattugiato
½ cipolla
50 gr di pangrattato
3 uova
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Maggiorana q.b.
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CIPOLLE RIPIENE di CARNE MACINATA – Super SFIZIOSE e FACILISSIME, da provare! ????????????
Basta soffritti! Oggi con le cipolle ci facciamo un secondo dal ripieno ultra gustoso: carne, mortadella, amaretti e formaggio filante! Ad aromatizzare il tutto, rosmarino e origano che doneranno al piatto un tocco mediterraneo super invitante! Provatelo! ????
00:00 – PRESENTAZIONE
00:11 – TAGLIO CIPOLLE
00:18 – COTTURA CIPOLLE
00:25 – PREPARAZIONE FARCITURA
01:55 – FARCITURA CIPOLLE
03:02 – COTTURA IN FORNO
03:13 – IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
Cipolle bianche 4
Mortadella 100 g
Carne macinata di vitello 150 g
Amaretti 50 g
Uovo 1
Olio evo q.b.
Pane grattugiato q.b.
Sale q.b.
Fette formaggio filante 4
Rosmarino q.b.
Origano q.b.
Pulite le cipolle, eliminate la parte esterna più brutta, versate dell’acqua in una pentola e portatela a bollore poi versate le cipolle e fatele cuocere per 10 minuti. Nel frattempo tritate finemente la mortadella, tritate anche le foglie di origano e gli aghi di rosmarino, versate in una ciotola la mortadella e anche gli aromi tritati, unite la carne macinata, poi l’uovo, un pizzico di sale, di pepe, un goccio d’olio extravergine d’oliva e gli amaretti sbriciolati con le mani, avendo cura però di tenerne da parte 4 che serviranno poi alla fine della preparazione, mescolate bene il tutto e tenete da parte. Appena le cipolle si sono sbollentate, scolatele e fatele intiepidire. Quando si saranno raffreddate, tagliate la calotta e tenetela da parte e scavate la parte interna della cipolla aiutandovi con un coltello o uno scavino. Tritate la cipolla che avete ottenuto scavando le cipolla e versatene qualche cucchiaio nel preparato per il ripieno, la restante la potete usare per altre preparazione, mi raccomando non buttatela. Versate nella teglia dell’olio extravergine d’oliva adagiate le cipolle e riempitele con il composto in modo abbondante, se vi dovesse avanzare del ripieno formate delle polpettone e adagiatele nella teglia assieme alle cipolle. Sistemate vicino alle cipolla anche le calotte che avete tagliato primo. Unite qualche rametto di rosmarino delle foglie di origano e spolverate il ripieno con del pane grattugiato, coprite con una fetta di formaggio filante e sbriciolate sopra un amaretto. Aggiungete un filo d’olio extravergine sopra ad ogni cipolla ed infornate a forno già caldo a 180° per 40 minuti. Servite ben caldo!
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LA CUCINA GENOVESE - CARNI. Storia, ricette e abbinamenti
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Cima, bianco e nero d'agnello, coniglio alla ligure, tommaselle... Queste e altre ricette della cucina genovese e ligure descritte e preparate per voi dai grandi chef, con introduzioni storiche di Anna Chieregato e abbinamenti ai vini di Virgilio Pronzati.
Introduzione di Anna Chieregato 0:44
Bianco e nero d'agnello 3:32
Vitello all'uccelletto 0:58
Pollastro alla cacciatora 14:35
Tommaselle 19:35
Trippe accomodate 28:51
Trippe de quelle (alla Gavotti) 34:43
Cima 39:48
Tacchino alla storiona 52:22
Fricassea di agnello coi carciofi 1:04:26
Lumache alla finalese 1:10:16
Coniglio alla sanremasca 1:17:53
Capra e fagioli 1:24:10
Crediti e ringraziamenti 1:33:20
UNO SPETTACOLO DI TASCA RIPIENA! - Buonissima
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Video integrale sul canale. Buona visione
Ravioli alla Genovese
Learn how to make Ravioli at home with Marie!
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Cookbook Preview: Liguria: The Cookbook: Recipes from the Italian Riviera, by Laurel Evans (2021)
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