How To make Chocolate Praline Truffles
DIANA LEWIS VGWN37A
PRALINE POWDER:
1 tb Canola oil
1/2 c Sugar
1/2 c Whole almonds
trUFFLES:
6 oz Semisweet chocolate
1/4 c Unsalted butter
2 1/2 tb Orange liqueur
2 tb Heavy cream
1 Orange grated peel
COATING:
1/2 c Unsweetened cocoa
4 oz Semisweet chocolate
praline powder: oil a cookie sheet and set aside. In a heavy 1 quart sauce pan, melt the sugar over low heat cook untill it reaches 310 on candy thermometer and begins to carmelize. Add the almondss and contunue cooking until candy becomes rich brown. Pour hot mixture on to cookie sheet and cool till hard bread into pieces and grind into a fine powder, in a blender or food processor. trUFFLES: Melt chocolate over hot water in the top of a double boiler. Stir in butter, liqueur, cream orange peel and praline powder. Place mixture in fridge and allow to cool until thick enough to shape (about 1 hour) Form into balls 1/2 inch in diameter. Place in a single layer on a cookie sheet and freeze till firm. COATING: Sprinkle cocoa on a waxed lined cookie sheet. Melt chocolate over hot water. Allow to cool to luke warm. Put a dollop of luke warm chocolate in your hand and quickly roll a frozen truffle in it. Thinly coat each truffle, then roll in cocoa. Store in an airtight container. Makes 4 doz.
How To make Chocolate Praline Truffles's Videos
How to Make 5 Handmade Chocolates | Handcrafted | Bon Appétit
Michael Laiskonis, Creative Director of New York City's Institute of Culinary Education, demonstrates the equipment, ingredients, and artistry essential to making 5 different bonbons, perfect for collecting in a stylish gift box of chocolates. Take an up-close look at the step-by-step creation of 5 different exquisite candies - White Peach Melba, Palet d’Or Ganache, Hazelnut Crunch Bar, Bourbon Truffle, and Chocolate Nougat.
Director: Cole Evelev
Director of Photography: Brandon Yoon
Editors: Jared Hutchinson, JC Scruggs
Talent: Michael Laiskonis
Assistant to Talent: Catherine Liu
Sr. Culinary Director: Kelly Janke
Producer: Jonathan Bang, Jen Osaki
Culinary Producer: Carrie Parente
Line Producer: Jennifer McGinity
Associate Producer: Alicia Aswat
Production Manager: Janine Dispensa
Production Coordinator: Elizabeth Hymes
Camera Operators: Jake Robbins
Audio: Lily Van Leeuwen
Production Assistant: Griffin Garnett
Post Production Supervisor: Andrea Farr
Post Production Coordinator: Scout Alter
Supervising Editor: Eduardo Araújo
Graphics Supervisor: Ross Rackin
Graphics, Animation, VFX: Léa Kichler
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0:00 Let's Make Some Bonbons
0:34 White Peach Melba
4:53 Palet d'Or Ganache
9:37 Hazelnut Crunch Bar
11:50 Bourbon Truffle
14:24 Chocolate Nougat
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ABOUT BON APPÉTIT
Bon Appétit is a highly opinionated food brand that wants everyone to love cooking and eating as much as we do. We believe in seasonal produce, properly salted pasta water, and developing recipes that anyone can make at home.
バレンタインに！チョコレート・トリュフの作り方＆ラッピング
手作りバレンタイン派さんへチョコレート・トリュフのレシピです。
外側をチョコでコーティングしてお店のような高級感のある仕上がりにしてみました。
柔らかく口溶けのいいトリュフに仕上げるために、
ビターチョコとホワイトチョコをWで使っています。
外側のコーティングチョコは、センターのトリュフに合わせて
柔らかい食感にしてみました。
ホワイトチョコを入れるのがちょっと...という方は
ホワイトチョコの分をビターチョコやスイートチョコに置き換えてもOKですよ。
▷材料（27個分）：
■チョコレートトリュフ
クーベルチュールビターチョコレート（カカオ分70％）２１６ｇ
クーベルチュールホワイトチョコレート（カカオ分28％）５４ｇ
生クリーム １５０ｍｌ
■コーティング用チョコレート
クーベルチュールビターチョコレート １５０ｇ
太白ごま油 １５ｇ
ホワイトチョコレート（コーティング用）
ピスタチオ
フリーズドライフランボワーズ
アーモンドダイス など
▷生クリームを1パック（200ml）で作る場合の材料：
■チョコレートトリュフ
クーベルチュールビターチョコレート ２８８ｇ
クーベルチュールホワイトチョコレート ７２ｇ
生クリーム ２００ｍｌ
▷作り方：
１．トリュフを冷やし固める型を作る。厚紙を21cm×18cmの大きさに切り、内側から3cmのところに印をつける。厚紙に切込みを入れて折り、テープで止めて15cm×12cm、高さ3cmの箱を作る。内側にクッキングシートを敷いておく。
２．ボウルにクーベルチュールビターチョコ216g、クーベルチュールホワイトチョコ54gを入れ、湯煎にかけてなめらかな状態になるまで混ぜながら溶かす。チョコが溶けたら湯煎から外す。
３．鍋に生クリーム150mlを入れて弱火で50〜60℃に温める。②のチョコレートに温めた生クリームを注ぎ入れ、チョコと生クリームがなめらかな状態になるまで乳化させる。
４．①で作った型に流し入れ、冷蔵庫で1時間半〜2時間冷やす。
※紙がはがせるくらい冷えて固まるくらいが目安です。
５．まな板の上にクッキングシートを敷き、ココアパウダーをうっすら振りかける。固まったトリュフを移し、温めて水気を拭き取ったナイフで25mm×25mmの大きさに切りそろえる。
切りそろえたトリュフはラップをして冷蔵庫で３時間〜冷やす。
※四角いトリュフは最大20個できます（1個あたり15〜16g）。移動するときにくっついちゃったトリュフがあったので、動画外で⑥の作業のときに丸めました。
６．切り落とした端っこのトリュフは15〜16gに分けて大まかに丸め、冷蔵庫で３時間〜冷やし、再度きれいに丸め直す。
※切り分けたあと、トリュフが温まって柔らかい場合は冷蔵庫で15分ほど冷やすと丸めやすいです。一度に丸めようとすると難しいので、1回目は形にするだけ、2回目はきれいにする作業に分けるとストレスなくはかどります＾＾
７．コーティング用のチョコレートを作る。クーベルチュールビターチョコ150gを湯煎に当ててなめらかな状態になるまで溶かす。
８．太白ごま油15gを加えてしっかり混ぜ合わせる。
※チョコレートに10〜15％の油を加えて、パリッとしすぎず、でもコーティングしたら固まる固さにしています。また油を入れることでテンパリングを省略しています（テンパリング苦手民）
９．冷やして固まったトリュフに竹串を刺して⑧のチョコレートでコーティングする。冷蔵庫で15分ほど冷やして固める。
※チョコレートフォークも使ってみましたが竹串のほうが断然やりやすかったです（コーティング苦手民）竹串を刺す発泡スチロールがあると便利。
※ホワイトチョコはビターチョコやスイートチョコに比べて固まりにくいので、市販のコーティング用ホワイトチョコを使ったほうが良いです。
１０．チョコレートを線がけしたり、ピスタチオ、フリーズドライフランボワーズ、アーモンドダイスなどを飾って完成です。
▷instagram：
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです
▷HidaMari Cookingについて：
2017年からお菓子を作り始めました。
ひだまりクッキングという名前は、動画を見てくれた人が
ひだまりに包まれているような温かい気持ちになってもらえたら嬉しいなと思ってつけました。
いつも素敵なコメントありがとうございます。
あなたの一日が素敵な日になりますように。
#チョコレート #バレンタイン
Chocolate Hazelnut Candy – Bruno Albouze
The classic and irresistible touch of crunchiness chocolate hazelnut bonbon. Double layered with a crunchy homemade gianduja first and toped with of smooth one and enrobed with bittersweet chocolate. Here it goes for your holidays..Enjoy! ????
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EASY Chocolate Truffles Recipe
Rich, creamy, and indulgent, these homemade Chocolate Truffles are perfect for any occasion. These delightful little bites of chocolate are so easy to make and will melt in your mouth. Coat the truffles with cocoa, sprinkles, or nuts to make them look just like a bakery’s.
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Chocolate truffles part 1| Truffle recipe | How to make truffles
Chocolate Praline
Watch Chef Yuki make some delicious Belgian Chocolate Pralines.
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