How To make Cassoulet De Poissons
3/4 lb Dried white beans (such as
Great northern 1 Medium onion
1 Clove
1 Bouquet garni
Salt 2 Carrots, sliced thin
6 tb Vegetable oil
6 tb Unsalted butter
2 Medium onions, chopped fine
2 Cloves garlic, chopped fine
3/4 lb Tomatoes, peeled, seeded
And chopped Freshly ground pepper 2 Trout (about 1 lb each) or
30 oz whiting (6 @ 5oz each)
1 1/2 lb Monkfish fillets
6 Sea scallops
3/4 c Dried bread crumbs
1. Soak the beans overnight in cold water to cover. Drain and rinse.
transfer to a large saucepan and cover with 4 to 5 inches of fresh cold water. Peel the whole onion and stud with the clove and add to the pan along with the bouquet garni. Bring to a boil and skim the froth that rises to the surface. Reduce the heat and simmer for 1 1/2 hours. Season to taste wth salt. Add the carrots and continue simmering until the carrots and beans are tender, about 30 minutes. Drain; discard the bouquet garni and the onion. 2. While the beans are cooking, heat 3 tablespoons oil and 2 tablespoons
butter in a frying pan over low heat. Add the chopped onions and cook slowly, stirring occasionally, until tender but not colored. Add garlic and cook one minute. Add tomatoes, season with salt and pepper, and simmer for 15 minutes. 3. Clean the trout (or whiting) and cut into 1 inch slices. Cut the
monkfish fillets into 1 inch thick slices. Cut the scallops in half cross-wise. Heat the remaining 3 tablespoons oil and 2 tablespoons of the butter in a large frying pan over high heat. Add the trout (or whiting) slices and saute until golden brown on both sides; set aside. Brown the monkfish and sliced scallops in the same way; set aside. 4. Preheat the oven to 450F.
5. Combine the tomato mixture and drained beans in a saucepan and simmer
for 5 minutes. Taste and adjust seasonings. Spread one-half of the mixture over the bottom of a 10x15" gratin dish. Arrange the fish and scallops on top and cover with the remaining bean mixture. Sprinkle with the bread crumbs and dot with the remaining 2 tablespoons of butter. Bake until the bread crumbs are golden brown, 10-15 minutes.
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How To make Cassoulet De Poissons's Videos
Soupe de Poisson
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Bienvenue ! Sur cette chaîne, vous trouverez une variété de vidéos de cuisine et de types de recettes. La plupart de nos recettes sont rapides, faciles et économiques. Nous proposons également des recettes un peu plus complexes et même des recettes père fils où je me retrouve en tête-à-tête avec mon fils en cuisine. N'hésitez pas à vous abonner pour ne rien rater. En bref : des recettes rapides, faciles et économiques qui plairont à toute la famille !
Doyiwè // Cassoulet béninois
Recette : Cassoulet de morue de Carême d’Huguette - Les Carnets de Julie - Le cassoulet
LA RECETTE CI-DESSOUS ????
Recette : Cassoulet de morue de Carême d’Huguette
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h30
Temps de repos : 36h
Ingrédients :
500 g de haricots lingots
800 g de morue salée
2 carottes
2 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
Boyaux de porc
2 tomates
Céleri et carottes
½ L de fumet de poisson ou de soupe de poisson
4 coquilles Saint-Jacques
3 jaunes d’œufs
500 g de moules
2 CS de crème fraîche
1 CC de moutarde
1 pointe de safran
Dessalez la morue 36 h à l’avance en la changeant plusieurs fois d’eau.
Préparez les haricots : la veille, faites tremper les haricots 12h. Portez-les à ébullition, rafraîchissez-les puis reportez à ébullition, puis rafraîchissez de nouveau. Couvrez d’eau, ajoutez une garniture aromatique : carottes, oignons, ail, tomates, et le bouquet garni. Faites cuire lentement environ 45 minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson.
Préparez les saucisses aux légumes : taillez les carottes et le céleri en julienne. Etuvez-les et ajoutez au dernier moment les coquilles Saint-Jacques coupées en dés. Salez poivrez. Liez avec les jaunes d’œufs et laissez refroidir. Confectionnez les saucisses avec la julienne en les incorporant dans les boyaux (les légumes peuvent être remplacés par de la chair de poisson). Attachez les saucisses, piquez-les puis pochez-les à l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Lavez et étuvez les moules jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Faites un mélange de moutarde, de crème fraîche, d’un jaune d’œuf et de safran et rajoutez une louche de soupe de poisson.
Montez le cassoulet : commencez par une louche de fumet ou de soupe de poisson, ajoutez les haricots égouttés et les moules, arrosez de la sauce, et complétez le mouillement avec le fumet puis déposez les saucisses. Mettez au four à 160 °C et gratinez environ 30 minutes.
Farinez la morue et poêlez-la à feu vif dans l’huile d’olive, 5 minutes de chaque côté. Rajoutez au cassoulet et servez chaud.
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Et sur les réseaux sociaux :
En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école cuisine mode d'emploi, ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie révisons nos classiques, vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Le Cassoulet de Castelnaudary
Voici la recette du Cassoulet de Castelnaudary, le roi des cassoulet, un emblème de la cuisine française qui fait briller la table française dans le monde entier !
et ce à juste titre, ce plat qui se cuisine sur 3 jours est un régal de nos produits du terroirs,
Rien de compliqué pourtant à produire, il faut du temps,
Mais vous le savez déjà, pour faire des bonnes choses il faut du temps,
Exit la Fast cuisine et bienvenue dans la Good Cuisine !
Régalez tout votre entourage avec ce plat plein de saveurs !
Et qu'on ne vienne pas me dire que c'est un plat d'hiver hein, les Loubias se mangent en toutes saisons au Maghreb et ce sont des ragoûts au même titre que notre cassoulet national ^^
Quand c'est bon ya pas de temps pour en manger ^^
lien vers l'atelier de poterie pour acheter de véritables cassoles :
lien vers le dossier sur les eaux minérales :
Ingrédients pour 15 parts:
1.300 kg de haricots secs du Lauragais
2 oignons
3 échalotes
10 gousses d'ail
200 gr de concassée de tomate
600 gr de palette de porc ou de jarret
600 gr de couennes
8 cuisses de canard confites
15 saucisses au couteau (ou de Toulouse)
60 gr de talon de jambon cru
240 gr de vieux lard fumé
de la graisse de canard
Sel et poivre
Bouquet garni
1 barde de porc
2 carottes
2 poireaux
2 branches de cèleri
des branches de thym
quelques feuilles de laurier
Ingrédients pour 10 personnes:
800 gr de haricots secs du Lauragais
2 oignons
2 échalotes
5 gousses d'ail
100 gr de concassée de tomate
500 gr de palette de porc ou de jarret
400 gr de couennes
5 cuisses de canard confites
10 saucisses au couteau (ou de Toulouse)
de la graisse de canard
Sel et poivre
Bouquet garni (coupez le en deux 1 moitié pour le bouillon, l'autre pour les haricots)
1 barde de porc
1 carotte
1 poireau
1 branche de cèleri
des branches de thym
quelques feuilles de laurier
Ingrédients pour 6 personnes:
480 gr de haricots secs du Lauragais
1 oignon (une moité pour le bouillon l'autre pour les haricots)
1 échalote
3 gousses d'ail
60 gr de concassée de tomate
300 gr de palette de porc ou de jarret
200 gr de couennes
3 cuisses de canard confites
3 saucisses au couteau (ou de Toulouse)
de la graisse de canard
Sel et poivre
Bouquet garni (coupez le en deux 1 moitié pour le bouillon, l'autre pour les haricots)
1 barde de porc
1 carotte
1 poireau
1 branche de cèleri
des branches de thym
quelques feuilles de laurier
procédure:
l'avant veille :
dessaler les viande pendant 12h et changer l'eau au bout de 6h
mettre à tremper les haricots pendant 12h
découper les couennes et les gratter avec un couteau.
Faites vos bouquet garnis. réserver au froid.
la veille :
blanchir les haricot 5 mn et jeter l'eau, puis les cuire avec le bouquet garni dans de l'eau peu minéralisée et saler dès le début de la cuisson.
en fin de cuisson égoutter les haricots et jeter l'eau de cuisson.
ajouter le hachis de jambon cru et de lard, l'ail pilé et la concassée de tomate. ajouter un peu de graisse de canard. rectifier l'assaisonnement. réserver.
Marquer les viandes et les cuire dans un bouillon avec le bouquet garni et les couennes.
Marquer les saucisses en cuisson et réserver.
En fin de cuisson, découper les viandes en cube de 5 cm. réserver la barde du bouquet garni et les couennes.
Filtrer le bouillon.
Montage du cassoulet dans la cassole.
étaler la barde et les couennes au fond de la cassole.
recouvrir d'1/3 des haricots.
déposer les viandes de porc et les cuisses de canards confits coupées en deux.
recouvrir du reste de haricots.
déposer les saucisses sur le dessus.
cuire à 160° entre 2h et 3h, mouiller avec du bouillon deux ou trois fois pendant la cuisson.
le lendemain :
Réchauffer le cassoulet à 150° pendant 1 heure et servir.
Bon appétit !
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Phil
Recette : Le cassoulet de Maïté | Archive INA
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La cuisine des mousquetaires 30/01/1990
Une recette de cassoulet revisitée par Micheline BANZET et Maïté ORDONEZ dans La cuisine des mousquetaires puisqu'il s'agit du cassoulet de Rion-des-Landes.
Ingrédients :
- ventrèche
- haricots
- tomates fraîches
- cous de canards confits
- couennes
- saucisses
- confit de canard
Images d'archive INA
Institut National de l'Audiovisuel
#INA #Cuisine #Maïté
How To Make A Real Tasty French Fish Soup
Join my online French cooking classes ????????: this video will show you how to make a French Fish soup, bouillabaisse style from scratch. It is a step by step video with easy to follow instructions.
If you like fish this is a dish not to miss. for the
best results you will have to make your own fish fumet or stock and use 4 or 5 types of fish. if you cannot make your own fish stock don't worry as this recipe can also be made using an of the shelf fish stock.
As a side note, if you want to have the soup thicker you can add 1 boiled potato in the soup before blending and filtering it. Make sure to use a sieve with medium size holes and if you can, ideally use a manual vegetable mill which will extract the juices as well as some of the fish flesh.
Ingredients you need to make 1 liter of soup (enough for 4 starter size bowls or plates). for 2 liter of soup, just multiply all proportion by 2. (except the ingredients to make the Aioli)
1 liter of fish stock fresh or or of the shelf (video link below)
for the soup:
• 800 grams of a mix of small Rock fish cut into chunks and 200 grams of fish filet.
Vegetable and herbs to make the soup:
• Onions 150 grams
• Leek 80 grams
• Celery branches 40 grams
• Fennel bulb 40 grams
• Tomatoes 200 grams (optional)
• Tomato paste 20 grams
• 1 bouquet garni
• Garlic 4 cloves
• Safran threads half a gram
• Star anise 2 pieces
For the garnish:
• 1 French baguette or similar
• Grated cheese 80 to 100 grams
For the aioli sauce:
• 2 egg yolks
• 3 to 4 garlic cloves (depending on how strong you like the sauce)
• 25 cl of olive oil
• Juice of half lemon mixed with half a gram of saffron powder or threads
If you want to make standard mayonnaise follow this link
then just add garlic and paprika powder to it.
for the Seasoning:
• Salt and pepper
• Cayenne pepper
• Paprika powder ( for the Aioli to give it that rusty colour)