Black Forest Cheesecake | Dimitriοs Makriniotis
Tο πρώτο μου βιβλίο με τίτλο “ΚΕΪΚ” κυκλοφόρησε!
Βρείτε το εδώ:
Subscribe:
Συνταγή:
Υλικά για το κέικ
-125 γρ. ζάχαρη
-90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-90 ml γάλα
-80 ml νερό
-40 ml σπορέλαιο
-25 γρ. κακάο ΙΟΝ
-1 μεσαίο αυγό
-1/2 κ.γ μπέικιν πάουντερ
-1/2 κ.γ σόδα
Υλικά για την κρέμα τυριού
-400 ml κρέμα γάλακτος 36%
-250 γρ. τυρί κρέμα
-100 γρ. ζάχαρη άχνη
-1 βανίλια
Υλικά για το σιρόπι βύσσινο
-1 κονσέρβα βύσσινα (420 γρ.)
-70 γρ. ζάχαρη
-1 κ.σ κορν φλαουρ
Υλικά για το ντεκόρ
-Μια συσκευασία (200 γρ.) ION PATISSERIE FONDUE
-Ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση για το κέικ
Σε ένα μπρίκι, ζεσταίνουμε το νερό, προσέχοντας να μην βράσει και αμέσως μετά το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύοντας με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει καλά και αμέσως μετά προσθέτουμε το γάλα, το σπορέλαιο και τα αυγά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει ένα μείγμα.
Έπειτα, σε ένα δεύτερο μπολ, βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι όλα τα υλικά να πάρουν ένα ομοιόμορφο χρώμα.
Αμέσως μετά, αδειάζουμε το μπολ με τα σταθερά υλικά μας μέσα στο μπολ με τα υγρά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να γίνει ένας ομοιογενής χυλός.
Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα μας σε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκατοστών, που πριν έχουμε στρώσει εσωτερικά με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στην μεσαία σχάρα, στους 160-170 βαθμούς, στον αέρα, για περίπου 30-35 λεπτά.
Εκτέλεση για την κρέμα τυριού
Στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα το τυρί κρέμα με την ζάχαρη και την βανίλια και αφού γίνουν ένα μείγμα και μαλακώσει το τυρί, προσθέτουμε και την παγωμένη κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το ανακάτεμα στην ίδια ταχύτητα, μέχρι να γίνει μία σφιχτή κρέμα.
Εκτέλεση για το σιρόπι βύσσινο
Σε ένα μπολ, στραγγίζουμε τα βύσσινα και τον χυμό τους τον αδειάζουμε σε ένα
κατσαρολάκι.
Έπειτα, προσθέτουμε στο κατσαρολάκι με τον χυμό, την ζάχαρη και το κορν φλάουρ και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός.
Όταν το μείγμα μας αρχίζει να κοχλάζει κατεβάζουμε από την φωτιά, προσθέτουμε τα βύσσινα και ανακατεύουμε μια τελευταία φορά.
Τέλος, αδειάζουμε το σιρόπι με τα βύσσινα σε ένα μπολ και τοποθετούμε στο ψυγείο για να κρυώσει.
Εκτέλεση για το ντεκόρ
Σε ένα μπεν μαρί, ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει, το ΙΟΝ PATISSERIE FONDUE, έχοντας αφαιρέσει το καπάκι και προσέχοντας πολύ ώστε το νερό να μην σκεπάσει την συσκευασία.
Έπειτα, παίρνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και αδειάζουμε πάνω όλο το λιωμένο FONDUE.
Αμέσως μετά, σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ίδιας διάστασης και με το χέρι μας σιγά σιγά απλώνουμε το FONDUE προσεκτικά ώστε να πάει περίπου σε όλη την επιφάνεια του χαρτιού και να έχει και παντού το ίδιο πάχος.
Τέλος, διπλώνουμε τα 2 χαρτιά κατά μήκος 4-5 φορές και τοποθετούμε στην κατάψυξη να παγώσει.
Συναρμολόγηση
Αφού έχει κρυώσει το κέικ μας και έχει κρυώσει και η σάλτσα μας, ξεκινάμε την
συναρμολόγηση του γλυκού μας.
Με ένα πριονωτό μαχαίρι που κόβει καλά, κόβουμε το κέικ μας οριζοντίως σε 3 ισόπαχα κομμάτια.
Έπειτα, τοποθετούμε το τελευταίο κομμάτι του κέικ στο σκεύος που επιθυμούμε και απλώνουμε με ένα κουτάλι ή μια παλέτα το 1/4 της κρέμας και έπειτα από πάνω το 1/3 από το σιρόπι μαζί με βύσσινα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι, τοποθετώντας το επάνω στο προηγούμενο και απλώνουμε πάλι ίση ποσότητα κρέμας και ίση ποσότητα από το σιρόπι με τα βύσσινα.
Το τελευταίο κομμάτι (την κορυφή), το τοποθετούμε ανάποδα πάνω στα άλλα έτσι ώστε να απλώσουμε την τελευταία στρώση της κρέμας στην ψίχα και όχι στην κόρα του κέικ.
Ολοκληρώνουμε με την τελευταία δόση από το σιρόπι βύσσινο.
Όταν τελειώσουμε με όλα τα κομμάτια, καλύπτουμε περιμετρικά όλο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και γαρνίρουμε πάλι περιμετρικά με σπασμένα κομμάτια από το παγωμένο Fondue.
Τέλος, γαρνίρουμε με άφθονη ζάχαρη άχνη.
XOΡΗΓΟΣ ΙΟΝ:
Official Website:
Μπορείτε να με ακολουθήσετε εδώ:
Instagram:
Facebook:
#dimitriosmakriniotis #blackforest #cheesecake
How to make Blackforest Cheesecake
After a busy day with my bubba, I love nothing but baking a delicious desert and with very little time to spare, this is a easy and simple way to make a blackforest cheesecake.
For the base:
24 x oreo biscuits
4 tablespoon of unsalted butter
1 tablespoon of sugar
For the cream cheese:
230 grams cream cheese
1 and 1/4 cup sugar
1/4 cup cocoa powder
2 teaspoon of pure vanilla extract
4 eggs
200 grams 70% dark chocolate
For the topping:
Cherry pie topping
Whipped cream
Mini Black Forest Gateau Cheesecakes
#cheesecake #blackforestcake #nobake
Mini Black Forest Cheesecakes Recipe (No Bake)
TIMINGS.
Prep Time: 10 mins.
Chill Time: 7 hours.
Total Time: 7 hours 10 mins.
SERVINGS.
Makes 12 individual cheesecakes.
INGREDIENTS.
For the biscuit base:
• 2 cups (200g/7oz) Hobnobs/Digestive Biscuits/Graham Crackers.
• ¼ cup + 3 tbsps (100g/2½ oz) Unsalted Butter.
For the cheesecake filling:
• ¼ cup (50g/1½ oz) Dark Chocolate.
• ¼ cup (50g/1½ oz) Milk Chocolate.
• 1¼ cups + 1 tbsp (300g/10½ oz) Full Fat Cream Cheese/Mascarpone (Room temp).
• ¼ cup + 2 tbsps (50g/1½oz) Icing Sugar, sieved.
• ½ cup + 2 tbsps (150ml/5 fl oz) Double/Heavy Cream.
• 20-25 Morello Cherries/Tinned Cherries, drained and cut in half.
• 1 tbsp Kirsch.
For the decoration:
• ¾ cup + 1 tbsp (200ml/6½ fl oz) Double/Heavy Cream.
• 1 tbsp Dark Chocolate grated.
• Spare liquid from Cherry Jar.
• 12 Fresh Cherries.
• Edible Gold Glitter, optional.
METHOD
For the biscuit base:
1. Using a food processor blitz the biscuits into crumbs. Alternatively, place the biscuits in a bowl and use the bottom of a glass to break them up.
2. Now add the melted butter and mix it together.
3. Divide the biscuit mixture between the 12 cupcake moulds and press the biscuit crumb down with a spoon.
4. Line a cupcake tin with paper liners. Alternatively, I use a cupcake tray with removable bottoms.
For the cheesecake filling:
1. Break the chocolate up into small pieces, place in a heat-proof bowl and melt over a pan of simmering water or microwave in short bursts until fully melted.
2. Place the mascarpone and sieved icing sugar in a bowl and mix until smooth.
3. Add the cooled melted chocolate and mix until fully combined.
4. Pour in the double cream and whip until thick. Be careful not to over mix or the mixture will split. You may also whip the cream separately in another bowl to stiff peaks and gently fold through the mixture.
5. Fold in the drained cherries and kirsch. Add an extra tablespoon of kirsch if you like.
6. Divide the mixture between the 12 cupcake moulds/cupcake cases and smooth over with a spoon.
7. Place in the fridge for at least 7 hours but preferably overnight.
8. Place in the freezer for 1-2 hours as this will make removing them from the tin and cupcake liners easier.
9. Allow it to defrost 30 minutes before serving.
For the decoration:
1. Whip the cream until it forms soft peaks.
2. Add the liquid from the cherries to a saucepan and bring it to a boil, continue to boil for a few minutes until the liquid has reduced and syrup is thicker. If you're using the liquid from canned cherries you may need to thicken it with some extra sugar.
3. NOTE: The syrup will be extremely hot so allow it to cool.
4. Place the cream in a piping bag with your favourite tip and pipe cream swirls on each cheesecake.
5. Sprinkle some grated dark chocolate on top and drizzle with the cooled cherry syrup.
6. Add a fresh cherry to the centre and if you have edible gold glitter spray a little on the cherry.
7. Keep refrigerated until ready to serve, this helps them to keep their shape.
8. Serve with cream/ice cream (or both).
9. Mmm Scrummy!!!
STORAGE:
• This will keep in the fridge for up to 3 days.
• This will keep in the freezer for up to 3 months.