runch with Chef Wallace and Janine on BCooking With Greens
cookingwithgreensfamily.com
Our content sponsored by our Patrons:
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Farisia Sheard-Hicks
Darlene Green Gambrell
Adrienne D. Stewart
Suzette Blakely
Top Chef : pour le meilleur plat, ils vont tout donner
Avec ses 350 crêperies, le Finistère est le pays de la crêpe. Et c'est pour cela que le 14 décembre dernier, s'y est tenu le concours du meilleur crêpier. Un défi relevé par Sandrine, dont le restaurant se trouve à Briec. Les candidats vont tout donner pour repartir avec le titre de la meilleure crêpe !
#TopChef #Concours #Epreuve
Making Pickles with Jami Attenberg and Jeffrey Yoskowitz
Jami Attenberg is the author of The Middlesteins -- which is not only a compelling novel, but also a work that contains some of the most loving fictional descriptions of food in recent memory.
Jeffrey Yoskowitz is the co-founder of the Gefliteria, described as a boutique purveyor of Old World Jewish Foods.
The two of them got together and made some pickles.
???? La potée campagnarde
⚖️ Quantités de la recette :
???? Livre Cuisinez bien accompagné version 2023 :
???? Tout le matériel que j'utilise pour cette recette :
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???? Abonnez-vous pour ne rien louper :
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✉️ Si vous rencontrez des difficultés dites le moi en commentaire.
Je vous aiderais et cela aidera les autres personnes qui rencontreront les mêmes difficultés.
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset⚖️ Quantités de la recette :
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Co-producteur - Charles Toulza
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Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Ribs de cochon de Bayeux made in Normandie
Ribs de cochon de Bayeux made in Normandie, par Michel Bruneau
Préparation : 20 minutes
Cuisson : Ketchup 20 minutes
Ribs de porc : 1h30
Pour 4 personnes
1,500kg de poitrine de cochon de Bayeux
60 g de gros sel
Sauce ketchup
300 g de tomates bien mûres
30 g de miel puissant
1 petit poivron rouge
2 cuillères de moutarde forte
1 oignon rouge
10 cl de vinaigre de cidre
Poivre et girofle au moulin
Huile d’olive
Sel fin, noix de muscade, cannelle
Marinade
10 cl de cidre
2 cuillères de cassonade
1 citron non traité
5 cl d’eau de mer
10 g de mélanges d’épices (curry, paprika, piment d’Espelette etc…)
Ketchup
Frotter avec 60 g de gros sel la poitrine de cochon.
La mettre à cuire au four 20 minutes à 180°C, retourner à mi-cuisson.
Pendant ce temps, réaliser la sauce ketchup maison. Faire suer avec un peu d’huile d’olive, l’oignon rouge émincé, puis les tomates mondées puis coupées en gros cubes (sans l’intérieur).
Ajouter le miel, le poivron rouge râpé, la moutarde, le vinaigre de cidre et les épices moulues ou râpées.
Cuire 20 minutes environ puis mixer le tout.
Sortir la poitrine de cochon du four et dégraisser le plat.
Préparer la marinade : mélanger au ketchup, le cidre, la cassonade, l’eau de mer, les épices et le citron râpé.
A l’aide d’un pinceau, enduire la poitrine de marinade sur toutes ses faces et la remettre à cuire durant 1h10 environ à 160 à 180°C.
Toutes les 10 à 15 minutes retourner la viande et bien l’arroser de sauce.
Une fois cuite, découper la poitrine et déguster avec les doigts bien sûr!
Cette recette peut aussi se préparer au BBQ et il est possible de prédécouper votre poitrine avant cuisson.
Bonne dégustation
Infos pratiques :
Recette Chef
Michel Bruneau, chef (intermittent du spectacle de la cuisine nomade) (INV)/ Spare Ribs de cochon de Bayeux made in Normandie
A table :
Foodtruck la cantine de Steeve
Easy cooking with Gourmet Recipe Manager #70
Gourmet Recipe Manager is a simple but powerful recipe-managing application. Gourmet is intended for the GNOME desktop environment, but works on any platform that gtk supports, including windows.
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