RAVIOLI RICOTTA E SPINACI FATTI IN CASA e PASTA FRESCA ALL’UOVO – ricetta perfetta | Davide Zambelli
Ingredienti facilmente reperibili, ricetta semplice e facile preparazione: basta un pochino di pazienza ma ne vale la pena! Farciamo questi ravioli con ricotta e spinaci e vi mostro il procedimento e i trucchi perchè vengano dei ravioli perfetti! Li condiamo con una salsa di pomodorini freschi e olio evo.
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A casa mia è da una vita che si prepara la pasta fresca in casa. Ricordo ancora mio nonno che impastava uova e farina per i raviolini dell’ultimo dell’anno e io cercavo di aiutarlo in qualche modo con quel maledetto arnese per prepararli che una volta avevo pure distrutto a furia di colpi. Ma avevo tre anni: ero giustificato.
Ma non c’erano solo quelli: preparava pure quelli di zucca, con il formaggio dentro e quelli con i funghi. Si dà il caso che quelli che preparava il nonno erano più indicati per il periodo autunnale o invernale. In primavera e in estate preferiva non prepararli: le giornate erano più lunghe e sceglieva di passare il tempo all’aperto e quindi con un ripieno di ricotta ed erbe non sono mai entrati in famiglia ma li abbiamo sempre comprati.
Ma poi sono arrivato io che scopiazzando in giro tra libri e web ho trovato la ricetta giusta per avere un risultato spaziale. Innanzitutto la pasta, che mio nonno da bravo tradizionalista la faceva solo con uova e farina, ma aggiungendo un po’ di semola si otterrà una consistenza molto più elastica e tenace, che permette anche una miglior resa in cottura.
E poi il ripieno: ben bilanciato tra ricotta e spinaci, un solo uovo, perché così riesce a tener legato ma senza indurire il ripieno, un po’ di formaggio grana per dare quella carica in più e poco altro, per mantenere principalmente il gusto leggero dei due ingredienti principali del ripieno.
I ravioli ricotta e spinaci sono uno dei primi piatti che adoro di più in assoluto. Il connubio di spinaci e ricotta mi ha sempre entusiasmato e in generale tutti quei piatti delicati con le erbe e un qualcosa di cremoso.
Come dicevo prima la pasta fresca io la preparo non proprio come vuole la tradizione emiliana…
Immagino che un buon bolognese si potrebbe offendere nel vedere che mescolo la farina con la semola ma il risultato a me piace di più. In ogni caso siete liberi di utilizzare la ricetta che preferite sia per gusto che per tradizioni, ci mancherebbe.
Ad ogni modo io aggiungo alla farina e alla semola le immancabili uova, altrimenti che pasta all’uovo è…
Ma poi aggiungo anche un pizzico di sale, un filo d’olio e pure un goccio d’acqua se dovesse occorrere. E sapete cosa aggiungo anche? Questa sì che è una bestemmia per qualcuno: la curcuma.
Il colorante naturale per eccellenza, che tinge di un bel color giallo intenso tutto, pure i vestiti. Ecco: in questo caso vediamo di non sporcarci la maglietta ma solo la pasta. Aggiungendone mezzo cucchiaino non si percepirà il sapore ma il colore della vostra sfoglia sarà di un bel giallo carico, proprio come nel caso della sfoglia emiliana. Io questo passaggio ve lo consiglio se, come nel mio caso, spesso avete sotto mano uova con un tuorlo piuttosto leggero e delicato. Se non metteste in questo caso quel mezzo cucchiaino di curcuma, la vostra sfoglia non potrà mai avere un colore così intenso.
Veniamo al ripieno: spinaci, io in questo caso ho scelto quelli freschi anche perché sono di stagione ma se non li doveste trovare in questo periodo per questo disagio che stiamo ancora vivendo scegliete pure quelli surgelati, che magari avete già in casa.
La ricotta invece ve la consiglio asciutta, da caseificio, ma se anche in questo caso la reperibilità non soddisfa le esigenze che potrebbero essere richieste in questa ricetta, vi do come opzione anche quella della grande distribuzione e se risulta asciutta è ancora meglio. Ah: se preferite potreste pure fare metà ricotta vaccina e metà di pecora, ma personalmente trovo che poi il giusto delicato degli spinaci potrebbe spegnersi un po’.
La pasta mi raccomando: bella sottile, perché essendo sormontata se già partiste con una sfoglia spessa sembrerà di mangiare biscotti più che ravioli.
Vi innamorerete di questo piatto.
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Lasagne agli spinaci cremosissime - Ricetta facile per il pranzo della domenica
#lasagne #ricette #spinaci
Cosa preparare per il pranzo della domenica? Le lasagne agli spinaci saranno un'ottima idea!
Saranno un successone e saranno anche un'ottima idea per far mangiare le verdure ai più piccoli con più voglia! Inoltre, potrete arricchirle in tanti modi diversi!
Ecco la ricetta ed alcune varianti:
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● 300 g di lasagne
● 400 g di spinaci freschi
● 200 g di prosciutto cotto
● q.b. di provola
● q.b. di sale
● q.b. di pepe
● q.b. di acqua
● q.b. di olio extravergine d’oliva
● q.b. di parmigiano reggiano grattugiato
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● 1 l di latte
● 100 g di farina 00
● 100 g di burro
● q.b. di sale
● q.b. di noce moscata
● 30 g di parmigiano reggiano
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● 300 g lasagna
● 400 g fresh spinach
● 200 g cooked ham
● provolone
● salt
● pepper
● water
● extra virgin olive oil
● grated Parmesan cheese
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● 1 l milk
● 100 00 of flour
● 100 g butter
● salt
● nutmeg
● 30 g Parmesan cheese
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● 300 g de lasaña
● 400 g de espinacas frescas
● 200 g de jamón cocido
● q.s. de provolone
● q.s. de sal
● q.s. de pimienta
● q.s. de agua
● q.s. de aceite de oliva virgen extra
● q.s. de queso parmesano rallado
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● 1 l de leche
● 100 g de harina 00
● 100 g de mantequilla
● q.s. de sal
● q.s. de nuez moscada
● 30 g de queso parmesano
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● 300 g de lasagnes
● 400 g d'épinards frais
● 200 g de jambon cuit
● q.s. de provolone
● q.s. de sel
● q.s. de poivre
● q.s. de l'eau
● q.s. d'huile d'olive extra vierge
● q.s. de parmesan râpé
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● 1 l de lait
● 100 g de farine 00
● 100 g de beurre
● q.s. de sel
● q.s. de muscade
● 30 g de parmesan
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Life of Riley di Kevin MacLeod è un brano concesso in uso tramite licenza Creative Commons Attribuzione 4.0.
Fonte:
Artista:
#primipiatti #lasagneaglispinaci #lasagnadelladomenica #pranzodelladomenica #ricette #cooking #recipe #recipes
CANNELLONI ricotta e spinaci ???? La mia ricetta
Continua a leggere per info sulla ricetta. Di seguito trovi la lista degli ingredienti.
Ecco la ricetta dei cannelloni, perfetta per deliziare un'occasione speciale come, per esempio, la Pasqua.
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Ingredienti spinaci:
250 g di Spinaci (cotti)
spicchio d'Aglio
Olio extra vergine di Oliva
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Ingredienti ripieno:
Spinaci stufati
400 g di Ricotta.
40 g di misto Parmigiano/Pecorino
1 Uovo
Sale
Pepe
pizzico di Noce moscata
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Ingredienti besciamella:
750 ml di Latte
50 g di Burro
50 g di Farina
Sale
Pepe (facoltativo)
Noce moscata
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6 fogli di pasta fresca
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Ingredienti opzionali:
Polpette ????
Mozzarella
Segui i passaggi riportati nel video.
Cottura in forno ventilato: 170° Centigradi per circa 40 minuti (338° Fahrenheit).
Cottura in forno statico: 180° Centigradi per circa 40 minuti (356° Fahrenheit).
CRESPELLE AL FORNO CON RICOTTA E SPINACI Ricetta Facile - Fatto in casa da Benedetta
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CRESPELLE AL FORNO CON RICOTTA E SPINACI Ricetta Facile
Crespelle al forno con ricotta e spinaci, ricetta facile per un primo piatto ricco e gustoso adatto al pranzo della domenica e alle occasioni speciali. Con queste dosi otteniamo circa 12 crespelle da 20 cm di diametro, ho pensato di preparare 2 pirofile da forno di 20 x 28 cm con 6 crespelle l’una. In questo modo ne inforno subito una e l’altra la tengo in freezer dove si conserva per 3 mesi.
RICETTA STAMPABILE ►
▼ INGREDIENTI ▼
PER LE CRESPELLE
4 uova
1 pizzico di sale
40g di burro
250g di farina
500ml di latte
PER IL RIPIENO
250g di ricotta
250g di spinaci lessati e strizzati
sale qb
noce moscata qb
100g di mozzarella
500ml di besciamella
parmigiano qb
Cottura in Forno a 180 °C per 30 minuti
(io ho usato 2 pirofile da forno di 20 x 28 cm - si potrebbero usare delle teglie usa e getta in alluminio da 4/6 porzioni oppure una teglia più grande)
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Tortelli agli spinaci con salsa allo Zafferano #Shorts
Volete dei tortelli super cremosi e super aromatici? Allora dovete provare questi tortelli agli spinaci con salsa allo Zafferano, che grazie alle nuove capsule trasparenti, salvafreschezza e richiudibili può essere utilizzato più volte, senza mai perdere il suo inconfondibile gusto!
Tempo di preparazione totale: 65 minuti
Difficoltà: Media
Dosi: Per 2 persone
Costo: Medio
INGREDIENTI
Farina 00, 200 g;
Uova, 2;
Spinaci freschi, 40 g;
Gunciale, 100 g;
Nocciole, 50 g;
Ricotta, 200 g;
Panna fresca, 100 ml;
Grana Padano DOP, 80 g;
Zafferano macinato Ubena, q.b.;
Burro, q.b.
PREPARAZIONE
Sbollentare gli spinaci in acqua bollente, bloccando la cottura in acqua e ghiaccio, quindi strizzarli bene e frullarli molto grossolanamente con le uova.
Disporre a fontana la farina e versare al centro il composto di uova e spinaci.
Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Nel frattempo tostare le nocciole e tenere da parte.
Rosolare il guanciale partendo da freddo e, una volta diventato bello croccante, asciugare su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Tritare il guanciale insieme alle nocciole (tenerne da parte qualcuna per la decorazione), ottenendo una sorta di polvere.
Aggiungere la polvere alla ricotta precedentemente passata al setaccio, regolando di sale e noce moscata e trasferendo tutto in una sacca da pasticceria.
Stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 mm e tagliarli in tanti quadrati tutti uguali, farcire con la ricotta al guanciale e creare i cappelletti.
Portare sul fuoco la panna con Grana Padano DOP e sciogliere fino ad ottenere una fonduta.
Aggiungere lo Zafferano in polvere e lasciare in infusione per qualche minuto a fuoco molto basso.
Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolandoli dopo circa 2 minuti di cottura.
Trasferire i tortelli direttamente in padella insieme ad una noce di burro.
Mantecare e servire in un piatto guarnendo con salsa allo zafferano e parte delle nocciole tenute da parte.
CANNELLONI RICOTTA e SPINACI, un must della cucina italiana! Ricetta originale!
Anche a voi capita a volte di avere una voglia improvvisa di CANNELLONI? Sarà il loro gusto genuino, la crosticina dorata di besciamella, il loro ripieno morbido e delicato di ricotta e spinaci a renderli così speciali! ???? E poi, sanno tanto di festa! Molte famiglie fanno a gara a chi ne mangia di più. E voi? A quanti cannelloni siete arrivati? ????????
00:00 – PRESENTAZIONE
00:09 – PREPARAZIONE PASTA FRESCA
00:28 – COTTURA SPINACI
00:42 – PREPARAZIONE BESCIAMELLA
01:25 – PREPARAZIONE RIPIENO CANNELLONI
02:08 – STESURA SFOGLIA
02:50 – COMPOSIZIONE CANNELLONI
03:21 – COTTURA CANNELLONI
03:43 - IMPIATTAMENTO
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO:
★ INGREDIENTI:
PER LA PASTA ALL'UOVO PER 8 CANNELLONI
Farina 00 100 g
Uova (circa 1 medio) 55 g
PER IL RIPIENO
Spinaci 250 g
Ricotta vaccina 150 g
Uova medie 1
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva q.b.
Grana Padano DOP grattugiato 50 g
Noce moscata in polvere 1 pizzico
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
PER LA BESCIAMELLA
Latte intero 500 g
Farina 00 37 g
Burro 50 g
Sale fino 1 pizzico
Noce moscata q.b.
Pepe nero 1 pizzico
PER GRATINARE
Grana Padano DOP q.b.
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