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How To make Medallions Of Beef Forestiere
Ingredients
6
each
beef tenderloin, each about 1/4 lb
1
salt (optional)
1
pepper, freshly ground
2
tablespoon
butter
2
tablespoon
shallots, finely chopped
1
teaspoon
garlic, finely chopped
6
oz
mushrooms, fresh, thinly sliced (oyster, shiitake or morels, if possible)
1/2
cup
dry red wine, preferably zinfandel
1
cup
veal or beef broth
1/4
cup
madeira wine OR vermouth
4
tablespoon
butter, at room temperature
Directions:
Sprinkle beef with salt and pepper. Heat 1 tablespoon butter in saucepan and add shallots and garlic. Cook briefly, stirring and add sliced mushrooms. Cook, stirring about 3 minutes. Add 1/2 the dry red wine and stir. Cook until reduced almost by half. Add beef or veal broth. Bring to boil and add the remaining dry red wine and the Madeira wine. Cook until reduced by half. There should be about 1 1/4 cups.
Heat remaining 1 tablespoon butter in heavy skillet and add beef. Cook the meat on one side about 2-3 minutes or until browned. Turn and cook other side 2-3 minutes. Transfer meat to warm platter.
Add mushroom sauce to skillet and stir to dissolve the brown particles that may cling to edge of skillet. Swirl 4 tablespoons butter into sauce. Serve on top of tenderloins.
How To make Medallions Of Beef Forestiere's Videos
Ich mache es für Festtafel, die Gäste sind begeistert! Einfaches Rezept für spektakuläres Gericht!
So einfach, aber unglaublich lecker und spektakulär. Es ist perfekt für ein Osterfestessen oder ein warmes Familienessen. So lecker, dass Ihre Familie Sie bitten wird, es noch einmal zu machen. Das Rezept kommt ohne komplizierte Zutaten aus und verwendet Lebensmittel, die Sie in Ihrem Supermarkt kaufen können. Dies ist eines der Lieblingsrezepte meiner Familie für Schweinefilet. Mit Liebe kochen! Kochen Sie mit Gusto!
Zutaten und Zubereitung:
Schweinefilet (ca. 600 g)
Mit einem Papiertuch trocken tupfen, um die Feuchtigkeit zu entfernen
Fett und Silberhaut abschneiden
Schneiden Sie das Filet in der Mitte ein, wie im Video gezeigt
Jetzt bereiten wir das Trockenrub vor
1 Teelöffel Knoblauchpulver
½ Teelöffel Paprika
½ Teelöffel Salz
Schwarzer Pfeffer
½ Teelöffel Thymian
Das Fleisch auf beiden Seiten mit den Gewürzen bestreuen
Mit den Gewürzen einreiben und den Rest vom Brett sammeln
Das Fleisch auf ein mit Antihaft-Pergament belegtes Backblech legen
1 Zwiebel
2 Esslöffel Olivenöl
Zwiebel 2 Minuten anbraten
6 kleine Champignons
Champignons zu den Zwiebeln geben und braten, bis sie gebräunt sind
1 Knoblauchzehe
Weitere 30 Sekunden braten
Salz
Eine Prise Thymian
Schwarzer Pfeffer
Champignons und Zwiebeln verteilen
50g Käse
110 g Speck
Schweinefilet mit Speck umwickeln, wie im Video gezeigt
Den dünnen Rand des Filetstücks feststecken
4 Kartoffeln
5 Minuten lang mit kochendem Wasser bedecken
Mit Küchenpapier trocken tupfen
Salz
½ Teelöffel Paprika
½ Teelöffel Knoblauchpulver
Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Umrühren und auf ein Backblech legen
Mit den restlichen Gewürzen bepinseln
30 Minuten bei 190 Grad backen
1 Esslöffel Chilisauce
1 ½ Esslöffel Apfelessig
2 Esslöffel Sojasauce
2-3 Esslöffel Honig (oder Ahornsirup)
1 Teelöffel Vollkorn-Senf
Glatt rühren
Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt (ca. 2-3 Min. auf kleiner Flamme)
Den Grill auf die höchste Stufe stellen (250 °C)
Das Fleisch mit der Sauce glasieren
Weitere 3-5 Minuten backen, bis es gebräunt ist
Das Fleisch 5 Minuten lang ruhen lassen
50 g grüne Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Joghurt
Salz
Schwarzer Pfeffer
1-2 Teelöffel Zitronensaft (optional)
Diese Sauce passt perfekt zu den Kartoffeln
Ein köstliches Gericht für eine festliche Tafel
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STEAK FORESTIERE
Nothing tastes better than a mouthwatering steak. Check out this video tutorial on how to make Steak Forestiere at home. (Your family will love it!)
Easy Creamy Mushroom Sauce | Chef-Jean Pierre
Hello There Friends, today I am going to demonstrate how to make my fabulous Mushroom Sauce! I am revamping the Sauce Collection with the Mushroom Sauce being the first of the bunch. This Mushroom Sauce can be served with anything you want! And if you are worried that you don't like mushrooms then try my technique in cooking them! Let me know what you think in the comments below.
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The Mother Of All Steak Sauces (Other Meats Too)- Classic Demi Glace
The most versatile classic sauce base, the uses for Demi glace are endless. I use it in my steak au poivre recipe but you can use it on chicken, pork or lamb too. Traditionally made with veal bones I opt for beef bones.
Make a beef broth from scratch and freeze it in quart containers. I have a great recipe in my French onion soup video
Once you have beef broth you can make this Demi glace quickly and easily. This sauce will freeze in cup containers for months.
Recipe:
4oz small pieces of beef (optional)
1/2 bottle red wine ( a bottle good enough to drink)
1 onion
2 carrots
2 stalks celery
3 garlic cloves smashed
2 tablespoons tomato paste
1 quart heavy duty beef broth
yield: 1 cup demi glace
Notes:
-Make sure your beef stock is full of gelatin. That will make for a thick sauce
-Roast your meat and vegetables well to add flavor and color to final sauce
-Skim your sauce as much as possible
how to make a perfect cepes mushroom sauce for steak | French cooking Academy
Join my online French cooking classes ????????: Learn how to make a perfect luscious and tasty Forest mushroom sauce. Quality ingredients combined with a few cooking techniques are the key to success for that classic sauce. SUBSCRIBE:
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My favorite saute pan:
Ingredients you need to make a Sauce forestiere (forest mushroom sauce)
For 4 people:
300 grams of forest mushrooms at least 3 different variety ( The best to use are cepes mushrooms
20 grams plain butter
30 grams shallots (finely diced)
500 ml of cream (heavy whipping cream or double cream)
300 ml of demi-glace (heavily reduced brown stock)
lemon juice to add some zing (optional)
2 tablespoon of cognac to a luxurious accent to the sauce(optional)
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Chicken Fricassee - quick French Chicken Stew
Chicken Fricassée is a traditional French chicken stew made with browned chicken pieces braised in a creamy white mushroom sauce. A rustic family style meal that's easy enough for midweek, it's almost like the white sauce version of Coq au Vin - except it's so much faster to make!
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