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How To make Il Pesto Original Recipe Genova Liguria Italia
Ingredients
3
each
bundles (use only leaves) of fresh basil (7 rooted plants each-one: prefer little leaves ones; if you find them, double basil leaves quantity)
1
each
garlic clove (more if you like)
1
each
pinch of coarse salt
1
each
handful (50 gr.) of freshly grated parmigiano (parmesan) cheese (if you don't find it choose a cow's milk cheese that can be grated: parmigiano is the best one)
1
each
handful (50 gr.) of freshly grated sheep's milk cheese (pecorino sardo -from Sardegna, italian island- is the best one if you find it )
1/2
each
handful (25 gr.) of pine nuts
3-4
each
walnut kernels
5
tablespoon
extra good olive oil =extra-virgin oil (not a very strong one, from Liguria is very indicated)
Directions:
We use in Genoa up to-day a marble mortar to pound (the italian "pestare": that's why the name 'pesto'). A marble mortar and a wood pestle. (Nowadays some people use a blender or food processor to combine ingredients of pesto and you can do in this way if you are in a hurry but if you want to taste a very delicious pesto you have to pound ingredients)
Pound all ingredients except oil and blend them till they become a regular, smooth and consistent cream. Now you can add and trickle olive-oil, very slowly in your sauce.
If you use the sauce for spaghetti (linguine, fettuccine) or gnocchi or trofie (little Genoese hand-made pasta) put the pesto in a bowl and add to it 1/2 cup of pasta hot water; then strain your very hot 'al dente' (underdone, not very much) pasta and add it into the bowl. Mix all together and eat.
We also use to flavour our minestrone (vegetable soup) with pesto.
If the pesto sauce you have done is too much for your spaghetti, no matter bottle it in a small pot and put olive-oil over the top of pesto sauce, so you can preserve it in your fridge.
How To make Il Pesto Original Recipe Genova Liguria Italia's Videos
Andy Makes BA's Best Pesto | From the Test Kitchen | Bon Appétit
Join Andy Baraghani in the Bon Appétit Test Kitchen as he makes BA's very best pesto. The key for this classic pesto recipe is to add the basil at the very end instead of blending everything all at once. That way the basil doesn’t get bruised or lose its flavor and maintains its vibrant green color.
Check out the recipe here:
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Bon Appétit is a highly opinionated food brand that wants everyone to love cooking and eating as much as we do. We believe in seasonal produce, properly salted pasta water, and developing recipes that anyone can make at home.
I've been making Pesto wrong my entire life... (la ricetta genovese ????)
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The original Pesto video from Italia Squisita :
Pesto alla Genovese is a vibrant Italian sauce originating from Genoa in Liguria. Its key ingredients include fresh basil, pine nuts, Parmesan or Pecorino cheese, garlic, and extra virgin olive oil. Traditionally made using a mortar and pestle, this aromatic sauce is renowned for its rich flavor and versatility, often used to enhance pasta dishes or as a flavorful topping for bruschetta.
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Alex
A Ligurian lesson in perfect pesto | Meaningful Travel
Fifteen years ago, FT food editor Rebecca Rose hiked to the remote village of San Fruttuoso in the Ligurian province of Italy. She recalls tasting the most delicious Pesto alla Genovese at a simple restaurant called Da Laura, and vowed to return one day. But this time round, she’ll be cooking with the Bruno family that have owned the restaurant since the fifties.
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How to Make Classic Italian Pesto Alla Genovese (Tutorial)
Original Pesto Genovese Recipe was born in Liguria, a beautiful region situated in the north of Italy. It’s one of the sauces most used in our country and nowadays it’s famous all over the world.The simplest way to make this sauce is to put all the ingredients in an electric mixer and blend very briefly until you have a rough textured sauce. You can also pound the ingredients in a pestle and mortar. The latter will have a completely different look and texture to the former, and I don’t mind the extra work. Alternatively, you can chop everything very finely with a sharp knife.
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Pesto alla Genovese AUTENTICO. Fatto con MORTAIO in meno di 10 minuti. La ricetta originale del pesto alla genovese con i migliori ingredienti e seguendo il metodo di preparazione classico.
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In questa video ricetta di PIATTO™, ti presentiamo:
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PESTO ALLA GENOVESE
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Il pesto alla genovese è il condimento più famoso della Liguria ed un icona della cucina mediterranea. Quintessenza di freschezza, profumo e aroma. L'oro verde di Genova: il basilico è l'ingrediente predominante e dovrà essere scelto con molta cura. Il basilico d'elezione è il basilico di Prà le cui foglie più piccole vengono tradizionalmente preferite per la realizzazione del pesto alla genovese.
La scelta e le proporzioni degli altri ingredienti saranno egualmente importanti nella realizzazione di un pesto eccellente.
Non si consiglia MAI di usare frullatori, blenders o simili per la realizzazione del pesto in quanto questi strumenti sminuzzano ma non macinano/schiacciano ed inoltre scaldano durante il loro esercizio. Il risultato finale di un pesto realizzato con strumenti diversi dal mortaio e pestello sarà una caricatura comica rispetto a ciò che si ottiene con la lavorazione classica. Provare per credere.
Da ricordare inoltre che il pesto va fatto nel più breve tempo possibile ed usato subito in quanto il basilico e gli altri ingredienti si ossideranno molto rapidamente.
Buona pestata e mi raccomando...Olio di gomito!
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INGREDIENTI
Dosi per due porzioni
basilico (meglio quello di Prà): 30 g o circa 50 foglie
aglio: 1 spicchio
pinoli: 15 g
parmigiano reggiano: 40 g
pecorino fiore sardo: 20 g
olio EVO: 40 g
sale grosso o a scaglie: un pizzico
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DISCLAIMERS
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Questo video non è stato sponsorizzato da alcuna persona od azienda.
Nessun prodotto od ingrediente è stato fornito da terze parti per la realizzazione di questo video.
Siamo autorizzati da Apple, Inc. e da Artlist per l’uso della musica/SFX usati in questo video.
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Beyond Basil: How to Make Authentic Italian PESTO(s) Like A Pro
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Everyone loves pesto, but most of us have only tried the basil-based Pesto alla Genovese. It's one of my favorite things to eat, so Eva decided it was time I learned about some OTHER Italian pesto recipes... and I'm really glad she had the idea...
Today she's sharing how to make the perfect basil pesto, plus a few other pesto variations you might want to try!
If you enjoy this video, please give it a thumbs-up and subscribe to the channel!
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