How to Make Mexican Snapper Veracruzana, Part 2
Epicurious's Around the World in 80 Dishes takes you to Veracruz, Mexico, with a demonstration of an easy and healthy recipe for Red Snapper Veracruzana, prepared by Chef Iliana de la Vega of The Culinary Institute of America.
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How to Make Mexican Snapper Veracruzana, Part 2
COMO HACER PESCADO A LA VERACRUZANA | PESCADO A LA VERACRUZANA | FÁCIL Y RÁPIDO
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RECETA PARA 4 PERSONAS
4 Filetes de pescado de su preferencia
Sazonado por los lados con sal de ajo y pimienta, pasado por harina y so fritos ligeramente
3 jitomates rojos picaditos
2 jitomates rojos cocidos y licuados con una latita o tetrapack de puré de tomate chica 50 o 60
1 taza de agua donde cocieron los tomates
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Sal al gusto
2 dientes de ajo medianos finamente picados
½ cebolla mediana fileteada
½ pimiento rojo, amarillo o naranja fileteado
½ taza de hoja de perejil o cilantro picado
¼ de taza de aceitunas verdes rellenos rebanados
30 gr de alcaparras (al gusto)
4 chiles güeros ponchados pueden ser jalapeños en vinagre
3 hojitas de laurel
Orégano
Tomillo
Pimienta al gusto
Pescado A La Veracruzana- Veracruz Style Fish
Pescado a la Veracruzana is a Veracruz-style fish in a flavorful tomato-based sauce. It's a healthy flavor-packed meal that's ready in 30 minutes.
⏩Recipe, Instructions, and Option to Print:
INGREDIENTS
▢ 2 tablespoon Oil Divided
▢ 4 Tilapia Filets seasoned with salt and pepper on each side.
▢ ½ White Onion thinly sliced
▢ 3 Garlic Cloves minced
▢ 1 tablespoon Capers and juice
▢ ¼ cup Spanish Olives sliced in half.
▢ 2 Banana Pepper or Anaheim Chili, Jalapeno, Serrano, or a combination.
▢ 14.5 ouce Canned Diced Tomatoes or substitute fresh tomatoes.
▢ Salt and pepper to taste
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Huachinango a la Veracruzana - Magefesa
Este fin de semana...¡preparamos cocina mexicana!
Pierde el miedo a preparar esta receta con las explicaciones paso a paso de nuestro Chef Pacho.
Aquí tienes la receta completa para tu colección:
Lomos de huachinango en papillote a la Veracruzana
Ingredientes:
4 lomos de huachinango de 250 gr. aprox. (pargo)
½ cebolla blanca
½ cebolla morada
2 dnt. ajo
2 jitomates maduros, (tomate)
16 aceitunas negras sin hueso
1 c/s alcaparras
2 chiles güeros en rajas
1 ½ hoja de laurel
½ c/c orégano
Sal marina gruesa
Pimienta rosa recién molida
2 - 3 limones
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
75 ml. vino blanco seco
Hoja de plátano
Elaboración:
Salpimentamos los lomos de huachinango, reservamos durante unos minutos.
Picamos las cebollas en juliana fina, los jitomates, previamente pelados, en cubitos pequeños y los ajos finamente picados.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en la sartén de nuestra batería de cocina Natura de Magefesa, cuando tome calor, marcamos los lomos de pescado comenzando por la parte de la carne, cuando apenas comiencen a dorarse, volteamos y sellamos bien la parte de la piel. Retiramos y reservamos.
En la misma sartén, sofreímos la cebolla junto con el ajo.
En el momento que la cebolla comience a quedar tranparente (acitronar), agregamos los jitomates y el vino blanco. Dejamos cocer unos minutos para evaporar el alcohol.
Añadimos las aceitunas laminadas, las alcaparras, los chiles güeros, la ½ hoja de laurel, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinamos a fuego medio durante 10 ó 12 minutos.
Cortamos la hoja de plátano en 4 porciones, de un tamaño suficiente que nos permita envolver bien cada lomo de pescado.
Sobre cada porción de hoja, disponemos una cucharada de la salsa, sobre ella, colocamos el lomo de huachinango y terminamos repartiendo el resto de salsa por encima. Aderezamos con jugo de limón, aceite de oliva y perejil fresco bien picado.
Cerramos las hojas de plátano procurando que los paquetitos queden lo más hermético posible.
Para cocer al vapor los papillotes de huachinango, calentamos abundante agua en una olla de nuestra batería Natura Magefesa, aromatizamos el agua con la hoja de laurel, un limón troceado y unas ramitas de perejil.
Cuando comience el hervor, colocamos la vaporera con el pescado en su interior, cubrimos con una tapa y dejamos cocer entre 8 y 10 minutos.
Servir en caliente recién terminada la cocción.
- El huachinango es el pargo rojo cuyo nombre científico es Lutjanus campechanus. Esta misma elaboración la podemos aplicar para peces como el cardenal, el jargo, la dorada, el besugo, etc.
- De acompañamiento podemos servir arroz blanco, ensaladas, patatas cocidas o verduras salteadas.
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