How To make Guacamole De La Mixteca
4 lg California avocados,
-purchased ahead of time To allow for ripening, if -necessary Salt to taste 1 c White onion, minced
4 Chiles serranos, minced
1/2 c Cilantro, finely chopped
For the garnish: 1/2 Tomato, diced
1/4 c White onion, minced
4 To 6 sprigs cilantro, with
-leaves and a bit of stem From the Oaxaca-Mixteca region For the guacamole: Peel and pit avocados. Mash pulp in a bowl or molcajete, and salt to taste. Add onion, chile, and cilantro. Continue mashing until guacamole is thick and lumpy. Garnish with tomato, onion, and cilantro. Serve with corn tortillas or totopos (crisply fried tortilla wedges). Serve immediately. Makes about 3 cups. From: THE TASTE OF MEXICO by Patricia Quintana, Stewart, Tabori & Chang, New York. 1986. ISBN 0-941434-89-3. Shared by: Karin Brewer, Cooking Echo, 3/93
How To make Guacamole De La Mixteca's Videos
One Day in Oaxaca
On the premiere episode of Pati's Mexican Table, Season 6 Pati shows us how to get the most out of one day in the city of Oaxaca. To find more episodes, please visit
On this episode, in 24 hours, she takes in the top sights, meets up with a local guide, goes to the market for lunch, and gives us a taste of the vibrant restaurant scene in one of the top culinary destinations in all of Mexico. In her kitchen, she recreates some of the things she had at the market and gives them some new uses.
Receta guacamole rojo en molcajete con chiles secos mexicanos (receta mixteca de Oaxaca) #shorts
Opciones para hacer guacamole rojo en molcajete o en un tazón normal. #shorts
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El tradicional Guacamole Mexicano. Para chips, tacos y lo que quieras
Guacamole tradicional mexicano. La receta original del guacamole de toda la vida.
Esta receta es la más clásica del guacamole que es una salsa fresca mexicana que usamos para acompañar la comida como los tacos y carnes.
Se puede realizar en un molcajete de piedra volcánica o simplemente en una tabla y recipiente como lo hicimos en este video.
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Tiempo de preparación: 15 minutos
Ingredientes:
2 aguacates grandes
3 jitomates
media cebolla blanca
un manojo pequeño de cilantro
1 limón
Sal al gusto
Preparación:
Se pica la cebolla finamente. de igual manera se pican los jitomates en cubos pequeños.
Se pica también el cilantro finamente como se muestra en el video.
También los aguacates hay que picarlos en cubos pequeños, y posteriormente los vamos a aplastar con un tenedor para romper los cubos y darle la textura clásica del guacamole.
En un recipiente agregamos el aguacate, la cebolla, el jitomate y mezclamos perfectamente.
Agregamos el jugo de limón y sal al gusto.
Mezclamos todos los ingredientes y nos aseguramos de seguir apretando el aguacate con el tenedor para hacerlo una pasta en lugar de los cubos que ya cortamos.
Para servir, podemos usar una salsera y es recomendable agregar uno de los huesos del aguacate. Eso ayuda a que se nos dure mas tiempo antes de ponerse oscuro con el tiempo.
El guacamole es un excelente acompañamiento de tacos y otros platillos e incluso lo podemos usar para hacernos unos ricos tacos de guacamole y usarlo también como botana con chips de maíz.
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RECETA Cómo hacer guacamole rojo mixteca oaxaqueña Guacamole mexicano #semillasdegirasol #guacamole
• 15 piezas de chiles costeños rojos (sustituir por 8 guajillos o 6 pasillas)
• Agua caliente c/s
• ¼ de cucharadita de sal de mar
• 3 dientes de ajo asados en comal sin grasa
• ¼ de cebolla blanca asada en comal sin grasa
• 100 gramos de semillas de girasol tostadas
• 2 aguacates variedad hass maduros
• 100 gramos de queso Cotija o Añejo
• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas
• Tostadas de maíz (opcional)
PREPARACIÓN
1. Separar los chiles de semillas y venas.
2. Remojar la pulpa en agua caliente y reservar las semillas para otras preparaciones como pipián o mole.
3. En un molcajete de piedra volcánica o barro moler la sal con los ajos hasta formar una pasta suave.
4. Agregar la cebolla y la mitad de los chiles hasta formar una pasta suave sin restos de piel de chiles.
5. Incoporar alternadamente los chiles y semillas de girasol y continuar moliendo.
6. Los pasos anteiores pueden hacerse en licuadora. Incorporar el aguacate justo antes de servir.
7. Incorporar la mitad del aguacate para hacer una pasta cremosa y el resto en cubos grandes para que tengan presencia a la vista.
8. Servir con queso Cotija, semillas de girasol tostadas y tostadas de maíz.
9. Ideal como botana, guarnición para milanesas de cerdo o res, como acompañante para barbacoas o snack saludable sobre tostadas de pan.
NOTA: Esta receta es herencia de mi familia materna provenientes del poblado San Sebastián Tecomaxtlahuaca en la región Mixteca de Oaxaca. Tradicionalmente, se consume como acompañante de barbacoa de chivo o res.
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Cochinita pibil acompañada de guacamole y salsa agria y nachos
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SALSA VERDE DE GUACAMOLE EN MOLCAJETE ????
INGREDIENTES
Aguacate
Sal
Chile serrano
Tomatillos
Cilantro