How To make Fish Fume Great Chefs
FISH FUME:
Fish bones (sole is best -- or use 1/2 salmon/sole) 2 tb Butter
1/2 md Onion, sliced
1/2 md Carrot, sliced
Bouquet Garni * 1 1/2 c Wine, white
1 c Stock, chicken OR
1 c Water
* Bouquet Garni is a cheesecloth bag with parsley, bay leaf, oregano, thyme, and rosemary inside.) Fish Fume: ========== Heat the butter in a saucepan. Add onion and carrot and cook briefly for about 1 minute. Add fish bones and continue to cook. (Do not brown, but cook until meat falls off.) Add bouquet garni, white wine and chicken stock or water. Bring to a boil and cook for 15 minutes. Remove the bouquet garni. Strain through chinois. Reduce by half, strain again, and reserve. Source: Great Chefs of San Francisco, Avon Books, 1984 Chef: Udo Nechutnys, The Miramonte Restaurant, San Francisco, CA
How To make Fish Fume Great Chefs's Videos
Branzino 3 Ways - Crispy Bone Fume | Forcemeat Roulade | Steamed Fillet
Chef Chris Sayegh shows how he makes a dish using branzino 3 ways by steaming the fillet, making a roulade from the scraps and roasting the bones to make a fume. All this is accomplished by using the latest kitchen technology.
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©️ Remerciements
Chef & producteur - Philippe Etchebest
Co-producteur - Charles Toulza
Réalisation, Montage, Motion Design - Hugo Delmotte
Chargée de production - Rachel Cann
Assistant cuisiner - Simon Baudouin
Mix son - Swann Brosset
Smoked Salmon & Horseradish Canapes | Jamie Oliver
Jamie has a fantastic quick & tasty recipe to help make your Christmas celebrations even more special. Beautiful smoked salmon layered on to toasted ciabatta topped with a generous dollop of a horseradish crème fraiche and freshly squeezed lemon. So simple, so delicious and perfect to kick start your Christmas.
We filmed this while on location for Jamie’s Christmas Lock In which was first aired on Channel 4 in December 2010.
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Das leckerste und einfachste Rezept, das ich je gegessen habe. Schnelles und gesundes Abendessen
Das leckerste und einfachste Rezept, das ich je gegessen habe. Schnelles und gesundes Abendessen
Ein sehr interessantes Rezept. Köstlicher und zarter Fisch in einer scharfen Sauce mit Spinat. Das Kochen ist einfach und schnell. Es stellt sich ein origineller und reichhaltiger Geschmack mit einer Zitronennote heraus. Ich hoffe euch gefällt das Rezept mit Lachs und Nudeln. Hinterlassen Sie Ihr Feedback und Kommentare, ich mag wirklich, was Sie schreiben.
Rezept und Zutaten
Lachs 1kg.
Salz Pfeffer.
Den Fisch 10 Minuten ziehen lassen.
1 Birne.
2 Knoblauchzehen.
Saft von 1 Zitrone.
Salz.
Teigwaren 250 g
Olivenöl.
Den Fisch auf beiden Seiten anbraten.
Fisch aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Tomatenmark 1 TL
Zitronensaft bei starker Hitze abgießen.
Spinat 300gr.
Hühnerbrühe.
Frischkäse 2 EL
Salz.
Thymian.
Probieren Sie die Soße.
Zucker nach Belieben hinzufügen.
Ich hoffe, Sie genießen alle Rezepte, Sie können sie mit Ihren Freunden in sozialen Netzwerken teilen und mir Ihre Fragen schreiben oder einfach ein Emoticon hinzufügen. Dies ist sehr wichtig für die Entwicklung meines Kanals
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Das leckerste und einfachste Rezept, das ich je gegessen habe. Schnelles und gesundes Abendessen
Ein sehr interessantes Rezept. Kostlicher und zarter Fisch in einer scharfen Sauce mit Spinat. Das Kochen ist einfach und schnell. Es stellt sich ein origineller und reichhaltiger Geschmack mit einer Zitronennote heraus. Ich hoffe euch gefällt das Rezept mit Lachs und Nudeln. Hinterlassen Sie Ihr Feedback und Commentare, ich mag wirklich, was Sie schreiben.
Rezept und Zutaten
Lachs 1kg.
Salz Pfeffer.
Den Fisch 10 Minuten ziehen lassen.
1 Byrne.
2 Knoblauchzehen.
Saft von 1 Zitrone.
Salz.
Teigwaren 250g
Olivenol.
Den Fisch auf beiden Seiten anbraten.
Fisch aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Tomatenmark 1 TL
Zitronensaft bei starker Hitze abgießen.
Spinat 300 gr.
Huhnerbrühe.
Frischkase 2 EL
Salz.
thymian.
Probieren Sie die Sauce.
Zucker nach Belieben hinzufugen.
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Das leckerste und einfachste Rezept, das ich je gegessen habe. Schnelles et gesundes Abendessen
Ein sehr interessantes Rezept. Kostlicher und zarter Fisch in einer scharfen Sauce mit Spinat. Das Kochen ist einfach und schnell. Es stellt sich ein origineller und reichhaltiger Geschmack mit einer Zitronennote heraus. Ich hoffe euch gefällt das Rezept mit Lachs und Nudeln. Hinterlassen Sie Ihr Feedback und Commentare, ich mag wirklich, was Sie schreiben.
Rezept et Zutaten
Lachs 1kg.
Salz Pfeffer.
Den Fisch 10 Minuten ziehen lassen.
1 Byrne.
2 Knoblauchzehen.
Saft de 1 Zitrone.
Salz.
Teigwaren 250g
Huile d'olive.
Den Fisch auf beiden Seiten anbraten.
Fisch aus der Pfanne nehmen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten.
Mark tomate 1 TL
Zitronensaft bei starker Hitze abgießen.
Épinette 300 gr.
Huhnerbrühe.
Frischkase 2 EL
Salz.
thymien.
Probieren Sie die Sauce.
Zucker nach Belieben hinzufugen.
How to Make Ceviche
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In a country where—as Gastón Acurio said—ceviche is way more than a recipe, it's a way of life, it's pretty much a given that Peruvians take the dish pretty seriously. Javier Wong is arguably the top ceviche-maker in the country—some even call him the godfather of ceviche. He's not only well-respected in the chef community, but also amongst serious ceviche eaters.
His secret (although he claims there's no secret) is in the simplicity of the dish. It's almost like a minimalistic ritual; you need the freshest possible fish (he only works with sole), Peruvian limes, onions, salt and pepper. And a lot of love to mix it with.
He only works out of his own small house in the working class neighborhood of La Victoria (hence the eatery's name, Chez Wong), he doesn't have a menu, and you have to call days in advance in order to get a spot. But if you want the real deal, he's your guy. And now he's going to show you how to do it yourself.
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Fume De Poison || BSHRM G 3 || Wespoint College
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