Torta al cioccolato: 5 ricette di Ernst Knam
Ernst Knam è un pasticcere di origine tedesca conosciuto in tutta Italia per le sue scientifiche e lussuriose invenzioni al cioccolato. Nella scuola a fianco del laboratorio di via Anfossi a Milano, ha ricostruito 25 anni di storia della sua pasticceria attraverso il racconto di 5 torte al cioccolato tra le più amate di sempre!
1. Tris di mousse al cioccolato 2:20
2. Antica con lamponi 5:46
3. Afrika con cioccolato del Congo 7:22
4. Giulio con caramello e sale 9:03
5. Extreme con aglio nero fermentato 11:49
Prima però attenzione alla ricetta della base, un Pan di Spagna senza glutine.
0. Marquise al cacao 0:27
Marquise al cacao
Tuorli/Yolks_____100g/3,5 oz
Albumi/Egg whites_____225g/7,9 oz
Zucchero a velo/Icing sugar_____300g/10,5 oz
Cacao amaro/Bitter cocoa_____90g/3,17 oz
Zucchero semolato/Granulated sugar_____qb/to taste
Tris-mousse 3 cioccolati
Cioccolato fondente 60%/Dark chocolate 60% _____250g/8,8 oz
Cioccolato al latte/Milk chocolate_____250g/8,8 oz
Cioccolato bianco/White chocolate_____250 g/8,8 oz
Panna liquida/Liquid cream_____250 g x 3/8,8 oz x 3
Tuorli/Yolks_____50 g x 3/ 1,7 oz x 3
Colla di pesce/Isinglass _____1,5-3-5 g /0,05-0,10-0,17 oz
Disco marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
AFRIKA
Cioccolato fondente 55%/Dark chocolate 55%_____200 g/7,05 oz
Panna liquida/Liquid cream_____400 g/ 14,1 oz
Salsa ai lamponi/Raspberry sauce_____250 g /8,8 oz
Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
GIULIO
Ganache al cioccolato
Cioccolato fondente 80%/Dark chocolate 80%_____300 g/10,58 oz
Panna fresca/Fresh cream_____200 ml/6,76 oz
Mou salato
Zucchero semolato/Caster sugar_____100 g/3,5 oz
Panna fresca/Fresh cream_____100 g/3,5 oz
Sale di Maldon/Maldon salt_____2 g/0,07 oz
Burro/Butter_____90 g/3,17 oz
Frolla al cioccolato
Burro/Butter_____150 g/5,29 oz
Zucchero semolato/Caster sugar_____150 g/5,29 oz
Uovo/Egg_____1
Lievito in polvere/Powder yeast_____6 g/0,21 oz
Farina 00/Flour 00_____270 g/9,52 oz
Cacao in polvere/Cocoa powder_____30g/1,06 oz
Vaniglia/Vanille_____1g/0,03 oz
Sale/Salt_____qb/to taste
EXTREME NERA
Cremoso al cioccolato
Tuorli/Yolks_____36 g/1,26 oz
Sciroppo di zucchero/Sugar syrup_____30 g/1,06 oz
Panna liquida/Liquid cream_____180 g/6,35 oz
Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____120 g/4,23 oz
Gelatina in fogli/Isinglass_____1g/0,03 oz
Sablè al cacao e sale
Burro/Butter_____50 g/1,76 oz
Sale/Salt_____1 g/0,03 oz
Farina biscotto/Bisquit flour_____100 g/3,53 oz
Baking_____4 g/0,14 oz
Farina di mandorle/Almond flour_____5 g/ 0,18 oz
Tuorli/Yolks_____20 g/0,70 oz
Zucchero semolato/Caster sugar_____40 g/1,41 oz
Bacche di vaniglia/Vanilla bean_____2
Disco Marquise al cacao/Cocoa Marquise_____1
Croccante
Cioccolato fondente 70%/Dark chocolate 70%_____200 g/7,05 oz
Aglio nero/Black garlic_____qb/to taste
Crue di cacao/Cocoa crue_____qb/to taste
Video realizzato con il supporto di Silikomart:
Musica: [Spring-Break] Claudio Longo [By the Coast] Antony Raijekov
Le ricette dei grandi pasticceri di Italiasquisita (Gino Fabbri, Ernst Knam, Sal De Riso...):
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????Una torta divinamente tenera per Natale!!!???? Una ricetta che fa impazzire il mondo!
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????Abilita i sottotitoli nella tua lingua ???? Grazie per la visione????
The most loved cake in Italy for New Year's Eve ????▶
Questo dolce è un vero piacere per il palato! È così facile da preparare, ma ha un sapore incredibile. Una torta preparata in meno di 15 minuti è qualcosa di straordinario! Il suo gusto e la sua consistenza sono semplicemente magici. Dovresti provare questa ricetta, diventerà facilmente la tua opzione perfetta preferita per qualsiasi evento importante. È così delizioso che piacerà sicuramente a tutta la famiglia. Prova questo dolce: ti stupirà con la sua semplicità e il suo gusto insuperabile, e sarà una vera scoperta per tutti gli amanti dei dolci.
Ingredienti:
Pan di spagna:
▪️4 uova
▪️150 grammi di zucchero (3/4 tazza)
▪️120 grammi di farina (3/4 tazza)
▪️30 grammi di cacao in polvere (3 cucchiai)
▪️30 grammi di amido di mais (3 cucchiai)
▪️1 cucchiaino di lievito
✨Cuocere per 30 minuti a 180°C = 356°F
Riempimento:
▪️500 grammi di ciliegie snocciolate fresche o congelate
▪️60 grammi di zucchero (4 cucchiai)
Crema:
▪️600 grammi di crema di formaggio. Ho usato il mascarpone (2,5 tazze)
▪️400 ml di panna (2 tazze).
▪️100 grammi di zucchero (1/2 tazza)
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Chocolate Cake | Recipe ???? | Yum Makers
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