Köttbullar wie bei IKEA! Original-Rezept! ???? Copy & Taste!
Da hat uns IKEA doch glatt das Original-Rezept der berühmten Köttbullar verraten! Und wir wären nicht Copy & Taste, wenn wir das nicht direkt nachkochen würden, oder? Na dann, auf geht's! #CopyandTaste #CaT
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Profi Binder Anwendungen | Bsp: Basis für helle Sauce
Nur noch ein Produkt für alle Anwendungen!
Speisestärke, Saucenbinder oder Roux? Mit dem PROFI BINDER gibt es zukünftig ein Produkt für alle Anwendungen. Das neue Multitalent von NESTLÉ PROFESSIONAL bindet sowohl Suppen, Saucen als auch Desserts. Der PROFI BINDER löst sich sofort, ohne vorab mit Wasser angerührt zu werden.
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Les Roux ( Blanc, Blond, Brun) الرو (خليط الزبدة و الدقيق)
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Braune Mehlsuppe mit Kümmel im Dutchoven , Rezept 1910
Diese Suppe ist wirklich sehr spartanisch und spiegelt wohl sehr die Situation der einfachen Küche der Jahrhundertwende wieder.
Wenige Zutaten wie Mehl, Schmalz, Butter, Kümmel und Salz sind die Suppengrundlage.
Wer keinen Kümmel mochte , musste wohl damals hungrig ins Bett.
Klassisk brun sauce / Traditionel brun sovs - Opskrift # 120
Lær at lave den klassiske brune sovs, som din mormor lavede den. Vi pifter den op med æblecidereddike for en dybere smag, og det er super vellykket! Se ingrediensmængderne herunder!
Ingredienser:
2 spsk. hvedemel
60 g. smør
0,5 liter fond (vi brugte grøntsags)
Laurbærblad
Kulør (valgfri)
1 spsk (æblecider)eddike
0,5 tsk sukker
Salt og peber
Fremgangsmåde:
Smør smeltes i en gryde og mel kommes ved. Lad melen stege et par minutter under omrøring, så ”roux'en” bliver lysebrun, og der kommer en nøddeagtig duft.
Fonden hældes først i en skål, så den kan trække lidt med et laurbærblad.
Tilsæt fonden under omrøring, og saucen tyknes.
Lad saucen koge igennem og tilsmag med salt og peber samt eddike og sukker. Den skal have umami smag. Tilsæt kulør, hvis der ønskes en mere mørk farve. Dette kan dog udelades, hvis man er tilfreds med en lysebrun farve.
Server til klassiske danske retter evt. krebinetter eller hakkebøf. Smagen er dejlig krydret, og den stegte mel giver en lækker nøddesmag.
Musik: Fork and Spoon by Silent Partner, YouTube Audio Library
Rinderjus | die dunkle leckere Bratensoße selber kochen | perfekt zum Steak | Grundsoße | JUS
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schreibt mir mal was Schönes, dauert manchmal aber ich Antworte jedem!
Jus dieser unscheinbare Name bedeutet übersetzt erst mal Fleischsaft. In der Küche versteht man darunter konzentrierter und entfetteter Bratensaft. Wenn man diesen fertig reduziert (einkocht), abschmeckt und abbindet, erhält man eine Demi Glace oder auch Rotjus genannt.
Aber so rein aus der Erfahrung heraus, sagen Köche meist auch Jus zu fertig gekochten braunen Soßen.
Man kann Jus (Saucen) z.B. aus Kalbsknochen kochen dann erhält man eine Kalbsjus, aus Geflügelknochen eine Geflügeljus usw…
Ganz bekannt natürlich die Gänse- oder Wildjus, die sich im Geschmack wirklich absetzen… Unbedingt mal ausprobieren.
Wer es nicht ganz so genau nimmt, kann auch die Knochen mischen, man erhält ein schmackhaftes Ergebnis.
TIPP:
Am besten alle Abschnitte beim Parieren (Fleisch vom Bindegewebe befreien) und die Schale von Gemüse aufheben und in Brühe oder Soßenansatz verarbeiten.
Aus der fertigen Jus kann man viele weitere Soßen gekocht werden:
- Rahmsoße
- Pfeffersoße
- Thymian oder Rosmarin Soße
- Specksoße
Es macht richtig Spaß damit zu experimentieren
ZUTATEN FÜR DIE SAUCE:
- 3 kg Rinderknochen
- 3 Zwiebeln
- 5 mittelgroße Karotten
- 1/2 Lauch
- 1/2 Sellerie
- 1L kräftiger Rotwein
GEWÜRZE:
- Lorbeerblätter
- Wachholderbeeren
- Bunter Pfeffer (Weiß, Schwarz, Rote Beeren)
- Nelke
- Rosmarin
- Knoblauch
LINKS ZUM VIDEO:
Bräter:
Buchempfehlung:
Schaumkelle:
Passiertuch:
Spitzsieb:
Einmachgläser:
Eiswürfelportionsschalen:
Xantan:
Basic Texturs: (sehr zu empfehlen!)
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