Velvet Glaze Apricot Dôme Tart | Apricot Tart Recipe
This Apricot Dôme spotlights the delicious apricot in all its grandeur. And nothing beats a homemade apricot tart, especially when it’s made with fresh apricots. Enjoy!
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*recipe for 4.5” x 13.5”/11.5 x 35cm tart pan
● Apricot Coulis
½ cup (125g) apricot purée
⅔ cup (125g) chopped apricots
⅔ cup (120g) granulated sugar
1 tsp (5g) NH pectin
one gelatin sheet (2g)
2 tsp (10g) lemon juice
● Diplomat Cream
Pastry Cream:
1 ⅘ cup (450g) milk
⅕ cup (50g) heavy cream
5 egg yolks (90g)
½ cup (90g) granulated sugar
⅕ cup (25g) cornstarch
¼ cup (25g) pastry flour
2 tbsp (30g) cocoa butter
4 gelatin sheets (8g)
¼ cup (50g) butter
2 tbsp (30g) mascarpone
Whipped Cream:
1 cup (250g) heavy cream
vanilla
● Sweet Dough
5 cups (540g) pastry flour
1 cup (130g) powdered sugar
⅔ cup (60g) almond flour
1 cup (240g) cold butter
2 medium eggs (100g)
pinch of salt
● Almond Cream
¼ stick of softened butter (38g)
⅔ cup (56g) almond flour
⅓ cup (70g) marzipan/almond paste
one large egg (65g)
3 tbsp (35g) granulated sugar
3 tsp (9g) cornstarch
lime zest
● Glazing
yellow velvet spray
red velvet spray
● Assembly
fresh apricots
brush with neutral glaze
● Steps:
1. For the Coulis, mix half the sugar with pectin. Heat apricot purée and the remaining sugar. When the apricot purée reaches 77-86°F (25-30°C) whisk in the pectin mix and boil one minute. Turn off the heat and add the lemon juice, chopped apricots and the hydrated gelatin. Pour in 0.8”/3cm silicone molds and freeze.
2. Diplomat Cream: combine the egg yolks with sugar, flour and cornstarch. Heat milk and heavy cream over medium low and pour over the egg yolk mix, gradually. Strain and return to the saucepan. Cook the cream, whisking constantly, until thickened. Boil for about a minute. Finish with the butter, cocoa butter, mascarpone and hydrated gelatin. Blend until smooth and let it cool in the fridge. Smooth out the pastry cream and set aside. Whip the heavy cream and vanilla on medium speed until soft peaks. Combine with the pastry cream. Fill 2.8”/7cm silicone molds with the Diplomat Cream, insert the Apricot Coulis and top with more Diplomat Cream. Freeze minimum 4h.
3. In the bowl of a mixer combine flour, powdered sugar, salt, almond flour and butter. Mix using the flat beater until you get a “sand-like” texture. Add the eggs and mix until it almost forms a ball. Refrigerate for 20 minutes.
4. Roll the dough to 3mm thickness, cut a rectangle using the tart pan and pinch it. Cut four 0.5”/2 cm width strips. Brush the base with water to stick the edges and then trim them. Use heat resistant plastic wrap or parchment paper, add rice, beans or chickpeas and refrigerate for 20 minutes. Bake at 325 °F (165°C), for 15 minutes. Remove the rice and bake for another 12 minutes.
5. For the Almond Cream, combine the marzipan, butter, sugar and lime zest. Cream until softened. Add the egg, almond flour and cornstarch. Fill the tart and bake at 350 °F (170°C), for 13-15 minutes.
6. Glaze the apricot dômes with yellow & red velvet spray.
7. Place the dômes on top of the tart. Garnish with fresh apricots, diplomat cream, apricot coulis and almond flakes.
● Tips:
1. After baking the tart, scrape the edges until smooth. Also, in order to prevent sogginess, brush it with 2 egg yolks (35g) and ⅔ tbsp (10g) cream and bake for another 7 minutes.
I bake you!
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【白いベイクドチーズタルト】シェフパティシエが教えます 失敗しない Baked Cheese Tart | Tarte au Fromage
チーズクリームに卵を加えていないため、クリームチーズの味がとても良く感じられるチーズ好きにはたまらないベイクドチーズタルトです。
スポンジ生地の詳細解説動画はこちら：
【もっと失敗しない】スポンジケーキ シェフパティシエが作り方教えます ジェノワーズ Genoise Sponge Cake
コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。
オンラインショップを開設しました！
「スーパーミルキーチーズケーキ」が絶品なので、ぜひ正解の味を味わってみて下さい。
使用している器具材料：
パティシエールタルト型深型キッシュ底取 18cm PP-695
セルマランドゲランド ゲランドの塩(顆粒) 1kg
よつ葉北海道十勝クリームチーズ 1kg
サバトン アプリコットジャム / 1kg
0:00 タイトル
0:14 タルト生地の作り方
3:06 タルト生地の伸ばし方
4:52 タルト生地の敷き方
8:15 ケーキクラムの作り方
8:48 チーズクリームの作り方
11:52 チーズタルトの焼き方
12:56 チーズタルトの仕上げ方
14:29 レシピ
材料：Ingredients
●Φ15cm(6inch) H4.5cm(1.77inch) １台 1Round●
[タルト生地 / Tart dough]
発酵バター / Butter 74g
塩（海塩）/ Sea salt 0.7g
粉糖 / Powdered sugar 53g
全卵 / Whole egg 21g
薄力粉 / Cake flour 105g
アーモンドプードル / Almond powder 26g
[チーズクリーム / Cheese cream]
クリームチーズ / Cream cheese 255g
生クリーム 35% / Heavy cream 35% 110g
グラニュー糖 / Sugar 50g
薄力粉 / Cake flour 17g
生クリーム 35% / Heavy cream 35% 255g
レモン汁 / Lemon juice 25g
[その他 / Other]
スポンジ生地 / Sponge cake 50g
アプリコットジャム / Apricot jam 適量 QS
違うサイズで作りたいときは：
15cm(5号)→18cm(6号)=1.5倍
15cm(5号)→21cm(7号)=2.25倍
15cm(5号)→12cm(4号)=0.67倍
15cm(6inch)→18cm(7inch)= ×1.5
15cm(6inch)→21cm(8.2inch)= ×2.25
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) = ×0.67
石川の欲しいものリスト
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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。
パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２６年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。
pierre à pierre 株式会社ピエラ ピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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BLOG パティシエが教える失敗しないスイーツ
再生リストでは趣味でやっているボディジャムというフィットネスプログラムの楽曲を編集しています。
I have playlists of videos BODYJAM™ (37-)
I will continuously edit the video playlist BODYJAM™LesMills
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Easy Mini Cheesecakes Recipe
Inspired by Cheesecake Factory, these mini cheesecakes have a super creamy texture and taste. They are easy to make and great to take to parties and gatherings. Enjoy them as they are or with your favorite marmalade and berries. Yum!
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THANK YOU for watching and have a lovely day!
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Deluxe Apricot and Chocolate Swirl Cheesecake (nut-free)
Done 02/09/13 10:34 PM
nouveauraw.com/raw-recipies/desserts/deluxe-apricot-and-chocolate-swirl-cheesecake-nut-free/
I saw this awesome share on Facebook by Rawfood Rehab and it looked so good I had to make it myself. I love cheese cake in the raw but the nuts are just too bloating. This is tasty, non-bloating, and sure to be a hit with all your friends... I recommend it!
Here is the Ingredients for a 9 spring-form pan
Crust Ingredients:
3 C organic coconut, unsweetened, shredded
8 moist medjool dates, pitted
3 Tbsp coconut oil
1/2 C flax meal, (ground flax seeds)
1/4 C raw cacao powder
2 tsp sea salt
3 Tbsp raw agave nectar
2 Tbsp water
Filling:
2 C dried apricots
2 C hot water (soaking water for apricots)
2 C young Thai coconut meat
1/2 C raw agave nectar
3 Tbsp lemon juice
1/4 tsp sea salt
1 1/4 C raw coconut oil, warmed to liquid
3 Tbsp lecithin powder
5 Tbsp cacao powder
1 Tbsp vanilla